Formation Sauces : techniques contemporaines
- Développer ses connaissances techniques concernant les sauces, jus, siphons, émulsions et réductions basées sur les tendances de la restauration actuelle.
- Rehausser une saveur et apporter du goût à ses plats.
Inscription à la formation
Professionnels de l’Hôtellerie-Restauration.
Aucun prérequis.
Selon le calendrier prévisionnel.
Contact : [email protected]
En ligne sur cefppa.eu, en entrées et sorties permanentes
- Pour les salariés de la branche
Via le portail des actions de branche AKTO
- Pour les particuliers
Via le portail du Compte Formation (CPF)
- Pour les TNS
Via le formulaire d’AGEFICE
Pédagogie
- Formation pratique alternant démonstration et participation active des participants.
- Nombreuses recettes réalisées avec l’intervenant suivies de phases de présentation (mise en valeur, dressage) et de dégustation (analyse organoleptique).
- Formation en présentiel.
- Auto-évaluation des attentes et des compétences préalables à la formation.
- Evaluation en cours de formation par le formateur sous forme d’observations, de quizz et de questionnaires.
- Evaluation en fin de formation établie par le formateur et l’apprenant.
Possibilité de valider tout ou partie de la certification par bloc de compétences :
- Titre à finalité professionnelle de niveau 3 – Commis de cuisine
- RNCP 37859
- CERTIFICATIONS ET SERVICES – TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS
- Date d’enregistrement : 19-07-2023
Programme
- Les fonds, jus, sauces liées
- Les réductions
- Les émulsions chaudes et froides
- Choix des matières premières
- Critères de qualité et sélection
- Tendances de consommation
- Fonds et jus de base, glaces, demi-glaces (volaille, boeuf, poissons, légumes…)
- Les types de liaisons (par amidon, réduction, texturant, gélifiant…)
- Les condiments (huiles, purées, chutney…)
- Les siphons chauds et froids
- Les réductions : concentration des saveurs
- Les émulsions : spécificités des mélanges
- Réalisation de recettes autour de différentes familles de produits (viandes, volailles, poissons, crustacés, légumes, salades …)
- Les accords mets et sauces classiques et originaux (associations de saveurs)
- Faisabilité et organisation (mise en place)
- Maîtrise et minimisation des pertes
- Méthodes et durées de conservation
- Législation et règles d’hygiène
- Discussion avec les participants sur les acquis de formation
- Remise d’un certificat de formation en fin de session
N'attendez plus,
inscrivez vous !
Document à télécharger
Pourquoi choisir le CEFPPA pour vous former ?
Et si nous venions chez vous ?
Formation intra-entreprise & sur mesure
Toutes nos formations et bien d’autres sont réalisables chez vous, dans vos locaux. Nous intervenons directement en entreprise pour proposer des stages sur-mesure adaptés à l’activité et aux contraintes de production de votre établissement.
Nous pouvons également réunir plusieurs professionnels sur un même lieu géographique, intéressés par un thème de formation. Notre mobilité nous permet de vous proposer d’intervenir dans n’importe quel lieu de l’hexagone.
Nous étudions avec vous tous vos projets de formation.