Objectifs
Former un professionnel niveau 4, qualifié, opérationnel et capable de s’adapter en français et en langue étrangère aux fonctions d’accueil, de commercialisation, de service, d’animation d’équipe et de management et ceci dans toutes les formes de restauration.
Contenus
Au CEFPPA :
Domaine général
- Histoire-Géographie
- Éducation Civique
- Arts appliqués à la profession
- Informatique
- Anglais ou Allemand
Domaine professionnel
- Travaux pratiques
- Technologie restaurant
- Sciences appliquées
- Prévention Santé Environnement
- Gestion appliquée et mercatique
En entreprise :
Les maîtres d’apprentissage formant des jeunes en Brevet Professionnel Arts du Service et Commercialisation en Restauration devront pouvoir leur confier des tâches permettant leur initiation à :
- l’accueil de la clientèle ;
- l’organisation de la production et du service ;
- la démarche mercatique ;
- la gestion opérationnelle d’un restaurant ;
- l’encadrement de l’équipe.
Évaluation de la progression
Méthodes pédagogiques mobilisées
Le CEFPPA privilégie le Face à Face Pédagogique (FFP), en utilisant les méthodes inductives et démonstratives. L’apprentissage par le numérique est privilégié (plateforme numérique développée en interne chamilo@cefppa, Teams…).
À noter : l’utilisation des plateformes numériques est facilitée par la mise à disposition d’ordinateurs portables.
Modalités d’évaluation de la formation
Les évaluations sont de deux natures :
- des évaluations mises en place à intervalles réguliers, réalisées par les formateurs dans leurs matières respectives, avec des bulletins semestriels ;
- un examen blanc, en milieu de 2ème année, durant une semaine entière, dans les conditions de l’examen, en y appliquant les mêmes coefficients ; il s’agit d’une mise en situation réelle de l’examen avec évaluations objectives (Écrit et Oral).
Durée
- Formation en alternance
Entreprise/Centre de formation. - Le temps de formation au CEFPPA est de 420 h par an, soit un total de 840h sur les deux années. Alternance 1 semaine de cours au CEFPPA sur 3.
- Démarrage de la formation : début septembre
Conditions d'accès
- Être titulaire du CAP CS HCR (ou Restaurant).
Statut
- Le formé est sous contrat d’apprentissage (ou sous contrat de professionnalisation après 30 ans).
Rémunération
La formation est rémunérée selon la grille suivante donnée en % du Smic hôtelier.
| AGE | 1er année | 2eme année |
| 16 à 17 ans | 27% | 39% |
| 18 à 20 ans | 43% | 51% |
| 21 à 25 ans | 53% | 61% |
| 26 ans et + | SMIC conventionnel | |
Ce programme est accessible aux personnes en situation de handicap
Débouchés
Le BP Arts du service et commercialisation en restauration forme notamment au métier de Maître d’hôtel.
Il est le chef de la salle, et orchestre minutieusement le travail des commis, des chefs de rang et sommeliers afin de garantir le bon déroulement et l’excellence du service.
de réussite en 2022
Poursuite d'étude
A l’issue du BP Arts du Service et Commercialisation en Restauration, les étudiants peuvent candidater au BTS Management en Hôtellerie-Restauration.
Document à télécharger
Comment
candidater ?
Déposer sa candidature au Brevet Pro ACSR
- Déposer un dossier de candidature au CEFPPA, téléchargeable ici.
- La candidature sera retenue dans la limite des places disponibles.
Trouver une alternance
- Une liste des entreprises habilitées sera remise aux candidats retenus par la commission d’examen des candidatures.
- Établir le contrat d’apprentissage avec l’employeur et le transmettre au CEFPPA, accompagné de l’attestation du permis de former pour le tuteur en entreprise.
