Arts du Service et Commercialisation en Restauration

Arts du Service et Commercialisation en Restauration

Brevet professionnel

Comment candidater ?

Formation en alternance aux métiers du service en restauration

La formation s’articule autour de trois pôles d’activité : conception et organisation de prestations de restauration, commercialisation et service, gestion de l’activité de restauration.

Diplôme obtenu
Brevet professionnel Arts du service et Commercialisation en Restauration

 

Formation en alternance en 2 ans

Lieux de formation
CEFPPA et en entreprise

Rentrée
Septembre-octobre

Objectifs

Acquérir les compétences professionnelles suivantes :

  • Exercer des fonctions d’organisation et d’encadrement, de préparation du service et de vente.
  • Gérer les approvisionnements en matériel et en produits et assurer la gestion des stocks.
  • Réaliser les mises en place, répartir et organiser le travail.
  • Enregistrer les réservations, assurer l’accueil, conseiller les clients, encaisser les paiements.
  • Réaliser des opérations de découpage et de flambage à la table des clients.

Contenus

  1. Technologie restaurant
  2. Sciences appliquées
  3. Prévention Santé Environnement
  4. Gestion appliquée et mercatique
  1. Histoire-Géographie- Éducation Morale et Civique
  2. Arts appliqués à la profession
  3. Langues : Anglais ou Allemand

Évaluation de la progression

Méthodes pédagogiques mobilisées 

Le CEFPPA privilégie le Face à Face Pédagogique (FFP), en utilisant les méthodes inductives et démonstratives. L’apprentissage par le numérique est privilégié (plateforme numérique développée en interne chamilo@cefppa, Teams…).
À noter : l’utilisation des plateformes numériques est facilitée par la mise à disposition d’ordinateurs portables.

 

Modalités d’évaluation de la formation

Les évaluations sont de deux natures :

  • des évaluations mises en place à intervalles réguliers, réalisées par les formateurs dans leurs matières respectives, avec des bulletins semestriels ;
  • un examen blanc, en milieu d’année terminale, durant une semaine entière, dans les conditions de l’examen, en y appliquant les mêmes coefficients ; il s’agit d’une mise en situation réelle de l’examen avec évaluations objectives (Écrit et Oral).

Le diplôme s’obtient à l’issue d’épreuves terminales organisées par le certificateur.

Durée

  • Formation en alternance
    Entreprise/Centre de formation.
  • 840 heures de formation réparties sur 2 ans. Alternance 1 semaine sur 3.
  • Démarrage de la formation : début septembre-octobre

Conditions d'accès

  • Être titulaire du CAP CS HCR (ou Restaurant) ou supérieur.

Statut

  • La formation est ouverte en apprentissage aux étudiants de 16 à 29 ans, en contrat de professionnalisation après 30 ans.

 

Certification :

  • Brevet professionnel Arts du Service et Commercialisation en Restauration
  • Code RNCP : 38429
  • Ministère de l’Education Nationale et de la Jeunesse
  • Date d’enregistrement : 21-12-2023

Rémunération

La formation est rémunérée selon la grille suivante donnée en % du Smic hôtelier.

AGE 1er année 2eme année
16 à 17 ans 27% 39%
18 à 20 ans 43% 51%
21 à 25 ans 53% 61%
26 ans et + SMIC conventionnel

 

Tarifs :

  • Apprentissage : formation financée par l’opérateur de compétences selon le référentiel national
  • Alternance hors apprentissage : possibilité de financement par le CPF et/ou par l’opérateur de compétences.

Ce programme est accessible aux personnes en situation de handicap

Les alumni
témoignent

Windsong hotels

Mes 3 années d’études au CEFPPA ont été les meilleurs souvenirs de ma carrière !
J’ai choisi l’alternance car ce cursus mi scolaire mi travail en entreprise me convenait le mieux. Le CEFPPA représente parfaitement le savoir-faire à la française.
Des bases solides sont indispensables pour réussir. Les enseignants du CEFPPA aident TOUS les élèves à grandir, à mûrir et vous inculquent cette ferveur du métier.

En conclusion, cette formation m’a permis d’être la professionnelle internationale reconnue que je suis aujourd’hui. Le CEFPPA accompagne avec passion tous les élèves qui rêvent grand !

ROOS Jennifer, Assistant General Manager / Sommelier, SLS Hôtel 5*, Baha Mar, Nassau Bahamas
BTS Hôtellerie-Restauration, option B Art culinaire, Art de la table (2006-2008), Mention Complémentaire Sommellerie (2009-2010)

Un établissement de haute qualité avec des Chefs passionnés et avec un savoir-faire immense. Une expérience formidable qui m’a permis d’évoluer dans le métier avec la même rigueur et la discipline requise pour réussir.

Une reconnaissance énorme à tous mes formateurs pour leur dévotion et passion du métier.

MULLER Michael, Regional Executive Chef, Facebook HQ APAC (Singapore)
CAP Cuisine (1993 - 1995) / BP Arts de le Cuisine (1997 - 1999)

Durant mon apprentissage j’ai pu voir différentes cuisines, de l’étoilé Michelin à la brasserie traditionnelle. Après l’apprentissage, mon premier poste a été Chef Pâtissier à l’hôtel Holiday Inn à Illkirch. Puis Chef de Partie à l’Ecrin des Saveurs à Strasbourg puis Second de Cuisine à l’Hôtel Holiday Inn puis Chef pendant 10 ans : trois types de restaurant, 140 chambres. Ensuite, Formateur de Cuisine dans le cadre de Cuisine Aptitude pendant 4 ans, Chef Executif du groupe Diabolo Poivre et maintenant Co-gérant.
Une formation de qualité qui m’a permis de m’épanouir dans ce métier. J’ai eu les outils nécessaires à mon développement dans la profession dans les différents postes. Je suis un fervent défenseur de la formation en alternance. Je la promeus au sein des différentes structures.

LEMENNAIS Christophe, Co-Gérant Directeur Exécutif, Diabolo Poivre Gestion, Strasbourg CAP Cuisine (1995 - 1997), Baccalauréat Professionnel Restauration (1997 - 1998)

L’apprentissage est une formation qui a tellement de belles vertus pour tout jeune passionné !!!

Le CEFPPA a un cadre de formation qui m’a permis de bien apprendre les bases du métier et les encadrants ont toujours été de bons conseils.
Merci à eux.

BASTIAN Pascal, Chef 2 étoiles Michelin, Cheval Blanc, Lembach
CAP Cuisine (1994 - 1996) / MCCDR (1996 - 1997)

Mes plus belles années avec une classe fantastique…nous sommes toujours tous très liés actuellement.

J’ai eu la chance d’avoir des professeurs passionnés, à l’écoute et super investis ! Leurs paroles, leurs pédagogies ont eu sur moi un impact considérable sur mon développement.

METTLER José, Chef Executif Georges Blanc (gestion de plusieurs Brasseries pour le groupe), Vonnas
CAP Cuisine (1994 - 1996) / BP Arts de la Cuisine (1996 - 1998)

Débouchés

Le BP Arts du service et commercialisation en restauration forme notamment au métier de Maître d’hôtel.

 

Il est le chef de la salle, et orchestre minutieusement le travail des commis, des chefs de rang et sommeliers afin de garantir le bon déroulement et l’excellence du service.

 

Taux d’insertion pour les années scolaires 2020-2021 et 2021-2022 cumulées (source : InserJeunes)

7 apprenants sortants sur 10 sont en emploi salarié 6 mois après leur sortie de formation :

  • 83% sortent de la formation
  • 17% poursuivent leurs études
75%

de réussite en 2023

Poursuite d'étude

La poursuite de formation se fait dans la branche correspondante service.

Plusieurs types de diplômes sont proposés par le CEFPPA : certificat de spécialisation ou BTS.

 

Taux d’insertion pour les années scolaires 2020-2021 et 2021-2022 cumulées (source : InserJeunes)

7 apprenants sortants sur 10 sont en emploi salarié 6 mois après leur sortie de formation :

  • 83% sortent de la formation
  • 17% poursuivent leurs études

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Admission
01

Candidater au Brevet professionnel Arts du Service

  • Déposer un dossier de candidature au CEFPPA, téléchargeable ici.
  • La candidature sera retenue dans la limite des places disponibles.
02

Signer un contrat d'apprentissage

  • Rechercher une entreprise et signer un contrat d’apprentissage avec un employeur agréé.
  • Le CEFPPA peut vous accompagner dans votre recherche d’entreprise de formation.