Commis de cuisine

Commis de cuisine

Titre à finalité professionnelle de niveau 3 par alternance

Comment candidater ?

Formation au métier de Commis de cuisine en alternance

 

Le Titre à finalité professionnelle de niveau 3 permet de se former au métier de Commis de cuisine dans le cadre d’un contrat d’apprentissage, d’un contrat de professionnalisation ou d’une période de professionnalisation.

La formation est éligible à Mon Compte Formation sous certaines conditions.

Diplôme obtenu
Titre à finalité professionnelle de niveau 3 – Commis de cuisine 

 

En fonction du profil de candidat

Lieux de formation
CEFPPA
et en entreprise

Rentrée : contactez le CEFPPA

Objectifs

Former des professionnels capables :
– de réceptionner et stocker des marchandises, des produits
– de nettoyer et désinfecter les espaces et les plans de travail
– de garantir la sécurité sanitaire et alimentaire
– de réaliser les préparations culinaires de base : travailler les produits,
réaliser des préparations froides et chaudes, mettre en oeuvre
les techniques de cuisson et réaliser des préparations en pâtisserie.

 

Contenus

Domaine professionnel

  1. Technologie culinaire
  2. Sciences appliquées
  3. Sauveteur Secouriste au Travail
  4. Gestion appliquée

Évaluation de la progression

Méthodes pédagogiques mobilisées 

Le CEFPPA privilégie le Face à Face Pédagogique (FFP), en utilisant les méthodes inductives et démonstratives. L’apprentissage par le numérique est privilégié (plateforme numérique développée en interne chamilo@cefppa, Teams…).
À noter : l’utilisation des plateformes numériques est facilitée par la mise à disposition d’ordinateurs portables.

 

Modalités d’évaluation de la formation

Les évaluations sont de deux natures :

  • des évaluations mises en place à intervalles réguliers, réalisées par les formateurs dans leurs matières respectives, avec des bulletins semestriels ;
  • un examen blanc durant une semaine entière, dans les conditions de l’examen, en y appliquant les mêmes coefficients ; il s’agit d’une mise en situation réelle de l’examen avec évaluations objectives (Écrit et Oral).

 

Possibilité de valider tout ou partie de la certification par bloc de compétences.

Conditions d'accès

Ouvert à tous, sans restriction de diplôme préalable.

Statut

La formation s’effectue dans le cadre d’un contrat d’apprentissage, d’un contrat de professionnalisation ou d’une période de professionnalisation.

La formation est éligible à Mon Compte Formation sous certaines conditions.

Rémunération

La formation est rémunérée selon la grille suivante donnée en % du Smic hôtelier.

Âge Contrat de professionnalisation Période de professionnalisation
Moins de 21 ans 55% Maintien du salaire
21 à 25 ans inclus 70% Maintien du salaire
26 ans et + 100% Maintien du salaire

Ce programme est accessible aux personnes en situation de handicap

Les alumni
témoignent

Denis Schwebel
Windsong hotels
Franck Mischler

J’ai suivi une formation au CEFPPA durant 4 ans. Cette formation m’a permis d’acquérir des bases solides en cuisine et en gestion qui par la suite évidement m’ont aidé à m’épanouir professionnellement dans divers établissements en France et en Suisse.

Par la suite, mon envie de voyager a pris le dessus et je suis parti en Amérique du Sud découvrir une autre culture pour finalement ouvrir un restaurant bistrot français à Bogota dans l’idée d’ouvrir une franchise. Le concept autour de la tarte flambée gastronomique et plats bistrots franco-colombiens, ainsi que des soirées gastronomiques toutes les 2 semaines. Le concept compte aujourd’hui 3 restaurants à Bogota en Colombie.

SCHWEBEL Denis, Chef propriétaire de Flambée Bistró et Choulalá à Bogota Colombie
CAP Cuisine
BP Cuisine

Mes 3 années d’études au CEFPPA ont été les meilleurs souvenirs de ma carrière !
J’ai choisi l’alternance car ce cursus mi scolaire mi travail en entreprise me convenait le mieux. Le CEFPPA représente parfaitement le savoir-faire à la française.
Des bases solides sont indispensables pour réussir. Les enseignants du CEFPPA aident TOUS les élèves à grandir, à mûrir et vous inculquent cette ferveur du métier.

En conclusion, cette formation m’a permis d’être la professionnelle internationale reconnue que je suis aujourd’hui. Le CEFPPA accompagne avec passion tous les élèves qui rêvent grand !

ROOS Jennifer, Assistant General Manager / Sommelier, SLS Hôtel 5*, Baha Mar, Nassau Bahamas
BTS Hôtellerie-Restauration, option B Art culinaire, Art de la table (2006-2008), Mention Complémentaire Sommellerie (2009-2010)

Mes plus belles années avec une classe fantastique…nous sommes toujours tous très liés actuellement.

J’ai eu la chance d’avoir des professeurs passionnés, à l’écoute et super investis ! Leurs paroles, leurs pédagogies ont eu sur moi un impact considérable sur mon développement.

METTLER José, Chef Executif Georges Blanc (gestion de plusieurs Brasseries pour le groupe), Vonnas
CAP Cuisine (1994 - 1996) / BP Arts de la Cuisine (1996 - 1998)

Rentré en apprentissage au Crocodile en 1990, j’ai intégré le CEFPPA pour 2 années très enrichissantes. J’en garde un excellent souvenir, cela m’a permis d’acquérir des bases solides pour continuer mon tour de France par la suite.

Je remercie chaleureusement le CEFPPA que je considère et respecte au même titre que tous les chefs avec qui j’ai pu travailler.

Je recommande ce centre de formation à tout jeune désireux de se lancer dans ce métier et d’acquérir de bases solides.

MISCHLER Franck, Chef Executif Groupe, La Folie Douce, Savoie
CAP Cuisine (1990-1992)

L’apprentissage est une formation qui a tellement de belles vertus pour tout jeune passionné !!!

Le CEFPPA a un cadre de formation qui m’a permis de bien apprendre les bases du métier et les encadrants ont toujours été de bons conseils.
Merci à eux.

BASTIAN Pascal, Chef 2 étoiles Michelin, Cheval Blanc, Lembach
CAP Cuisine (1994 - 1996) / MCCDR (1996 - 1997)

Débouchés

Le commis de cuisine peut évoluer vers le métier de cuisinier.

Le commis de cuisine est intégré dans une brigade de cuisine de restaurant. Il est responsable de réceptionner et stocker des marchandises, de nettoyer et désinfecter les espaces de travail et de réaliser les préparations culinaires de base.

67%

Taux de réussite au Titre à Finalité Professionnelle de niveau 3 – Commis de cuisine en 2022

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Comment
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Admission
01

Candidater au Titre à finalité professionnelle de niveau 3 - Commis de cuisine

  • Déposer sa candidature au CEFPPA, en téléchargeant le dossier de candidature ici.
02

Trouver une alternance

  • Une liste des entreprises habilitées sera remise aux candidats retenus après examen des dossiers et entretien.
  • Établir le contrat avec l’employeur et
    le transmettre au CEFPPA