Commis de cuisine

Commis de cuisine

Titre à finalité professionnelle de niveau 3 par alternance

Comment candidater ?

Formation au métier de Commis de cuisine en alternance

Le Titre à finalité professionnelle de niveau 3 permet de se former au métier de Commis de cuisine dans le cadre d’un contrat d’apprentissage, d’un contrat de professionnalisation ou d’une période de professionnalisation.

La formation est éligible à Mon Compte Formation sous certaines conditions.

Diplôme obtenu
Titre à finalité professionnelle de niveau 3 – Commis de cuisine 

 

Selon profil, 6 mois de contrat minimum

Lieux de formation
CEFPPA
et en entreprise

Entrées et sorties permanentes

Objectifs

Acquérir les compétences professionnelles suivantes :

  • Réceptionner et stocker des marchandises, des produits.
  • Nettoyer et désinfecter les espaces de travail.
  • Garantir la sécurité sanitaire et alimentaire.
  • Réaliser les préparations culinaires de base : travailler les produits, réaliser des préparations froides et chaudes, mettre en oeuvre les techniques de cuisson et réaliser des préparations en pâtisserie.

 

Contenus

  1. Technologie culinaire
  2. Sciences appliquées
  3. Sauveteur Secouriste au Travail
  4. Gestion appliquée

Évaluation de la progression

Méthodes pédagogiques mobilisées 

Le CEFPPA privilégie le Face à Face Pédagogique (FFP), en utilisant les méthodes inductives et démonstratives. L’apprentissage par le numérique est privilégié (plateforme numérique développée en interne chamilo@cefppa, Teams…).
À noter : l’utilisation des plateformes numériques est facilitée par la mise à disposition d’ordinateurs portables.

 

Modalités d’évaluation de la formation

Les évaluations sont de deux natures :

  • des évaluations mises en place à intervalles réguliers, réalisées par les formateurs dans leurs matières respectives, avec des bulletins semestriels ;
  • un examen final.

 

Possibilité de valider tout ou partie de la certification par bloc de compétences.

Durée

  • Formation en alternance
    Entreprise/Centre de formation.
  • Selon profil, 6 mois de contrat minimum.

Conditions d'accès

  • Ouvert à tous, sans restriction de diplôme préalable.
  • Délai d’accès : entrées et sorties permanentes.

Statut

  • La formation est ouverte en apprentissage aux étudiants de 16 à 29 ans, en contrat de professionnalisation après 30 ans.

 

Certification :

  • TFP Commis de cuisine 
  • Code RNCP : 37859
  • CERTIFICATIONS ET SERVICES – TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS
  • Date d’enregistrement : 19-07-2023

Rémunération

La formation est rémunérée selon la grille suivante donnée en % du Smic hôtelier.

Âge Contrat de professionnalisation Période de professionnalisation
Moins de 21 ans 55% Maintien du salaire
21 à 25 ans inclus 70% Maintien du salaire
26 ans et + 100% Maintien du salaire

 

La formation peut s’effectuer sous contrat d’apprentissage.

 

Tarifs :

  • Apprentissage : formation financée par l’opérateur de compétences selon le référentiel national
  • Alternance hors apprentissage : possibilité de financement par le CPF et/ou par l’opérateur de compétences.

Ce programme est accessible aux personnes en situation de handicap

Les alumni
témoignent

Denis Schwebel
Franck Mischler

Mes plus belles années avec une classe fantastique…nous sommes toujours tous très liés actuellement.

J’ai eu la chance d’avoir des professeurs passionnés, à l’écoute et super investis ! Leurs paroles, leurs pédagogies ont eu sur moi un impact considérable sur mon développement.

METTLER José, Chef Executif Georges Blanc (gestion de plusieurs Brasseries pour le groupe), Vonnas
CAP Cuisine (1994 - 1996) / BP Arts de la Cuisine (1996 - 1998)

J’ai suivi une formation au CEFPPA durant 4 ans. Cette formation m’a permis d’acquérir des bases solides en cuisine et en gestion qui par la suite évidement m’ont aidé à m’épanouir professionnellement dans divers établissements en France et en Suisse.

Par la suite, mon envie de voyager a pris le dessus et je suis parti en Amérique du Sud découvrir une autre culture pour finalement ouvrir un restaurant bistrot français à Bogota dans l’idée d’ouvrir une franchise. Le concept autour de la tarte flambée gastronomique et plats bistrots franco-colombiens, ainsi que des soirées gastronomiques toutes les 2 semaines. Le concept compte aujourd’hui 3 restaurants à Bogota en Colombie.

SCHWEBEL Denis, Chef propriétaire de Flambée Bistró et Choulalá à Bogota Colombie
CAP Cuisine
BP Cuisine

Un établissement de haute qualité avec des Chefs passionnés et avec un savoir-faire immense. Une expérience formidable qui m’a permis d’évoluer dans le métier avec la même rigueur et la discipline requise pour réussir.

Une reconnaissance énorme à tous mes formateurs pour leur dévotion et passion du métier.

MULLER Michael, Regional Executive Chef, Facebook HQ APAC (Singapore)
CAP Cuisine (1993 - 1995) / BP Arts de le Cuisine (1997 - 1999)

L’apprentissage est une formation qui a tellement de belles vertus pour tout jeune passionné !!!

Le CEFPPA a un cadre de formation qui m’a permis de bien apprendre les bases du métier et les encadrants ont toujours été de bons conseils.
Merci à eux.

BASTIAN Pascal, Chef 2 étoiles Michelin, Cheval Blanc, Lembach
CAP Cuisine (1994 - 1996) / MCCDR (1996 - 1997)

Rentré en apprentissage au Crocodile en 1990, j’ai intégré le CEFPPA pour 2 années très enrichissantes. J’en garde un excellent souvenir, cela m’a permis d’acquérir des bases solides pour continuer mon tour de France par la suite.

Je remercie chaleureusement le CEFPPA que je considère et respecte au même titre que tous les chefs avec qui j’ai pu travailler.

Je recommande ce centre de formation à tout jeune désireux de se lancer dans ce métier et d’acquérir de bases solides.

MISCHLER Franck, Chef Executif Groupe, La Folie Douce, Savoie
CAP Cuisine (1990-1992)

Débouchés

Le commis de cuisine peut évoluer vers le métier de cuisinier.

Le commis de cuisine est intégré dans une brigade de cuisine de restaurant. Il est responsable de réceptionner et stocker des marchandises, de nettoyer et désinfecter les espaces de travail et de réaliser les préparations culinaires de base.

 

Taux d’insertion en 2023 : 85%

67%

Taux de réussite au Titre à Finalité Professionnelle de niveau 3 – Commis de cuisine en 2023

Poursuite d'étude

La poursuite de formation se fait dans la branche correspondante cuisine pour des diplômes de niveau 3 ou 4 sur étude du dossier par l’autorité académique.

Document à télécharger

Comment
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Admission
01

Candidater au Titre à finalité professionnelle de niveau 3 - Commis de cuisine

  • Déposer sa candidature au CEFPPA, en téléchargeant le dossier de candidature ici.
02

Signer un contrat d'apprentissage

  • Rechercher une entreprise et signer un contrat d’apprentissage avec un employeur agréé.
  • Le CEFPPA peut vous accompagner dans votre recherche d’entreprise de formation.