MHR Option B : Management d’unité de production culinaire BTS
Comment candidater ?Les objectifs de la formation
L’Option B vise à former les étudiants sur la gestion et l’encadrement.
- Gestion de production culinaire : apprendre à organiser et superviser la production en cuisine, en veillant à la qualité et à l’efficacité des opérations.
- Gestion des approvisionnements : maîtriser la gestion des stocks et des achats, maîtriser les coûts tout en garantissant la qualité des produits.
- Encadrement d’équipe : apprendre le management d’une brigade. Assurer un fonctionnement harmonieux des équipes.
Programme de la Formation
La première année du BTS MHR est commune à toutes les options, elle offre une base solide en cuisine, service, hébergement, et gestion. En deuxième année, l’Option B se concentre sur :
- Les techniques culinaires avancées : approfondissement des techniques de cuisine, de la préparation des plats à la maîtrise des cuissons et des dressages.
- La gestion de production : organisation et optimisation des processus de production culinaire.
- L’innovation culinaire : création et développement de nouvelles recettes et concepts culinaires.
- Le management : formation en gestion d’équipe.
Informations BTS MHR option A
Évaluation de la progression
Poursuites d’études
Les étudiants peuvent choisir de poursuivre leurs études en licence professionnelle ou dans d’autres formations spécialisées. Il faut pour cela de bons résultats. Le diplômé peut alors se diriger par exemple vers une licence professionnelle dans le domaine de l’hôtellerie-restauration.
BTS MHR option B en alternance
Le BTS MHR Option B se distingue par sa formation en alternance, permettant aux étudiants de combiner théorie et pratique.
Mise à niveau
Pour les étudiants sans diplôme, une année de mise à niveau précède le BTS proprement dit. Le cursus s’étend alors sur trois ans.
Formation accessible et inclusive
Le BTS MHR Option B est accessible aux personnes en situation de handicap, assurant une formation inclusive pour tous.
Durée
- Formation en alternance
Entreprise/Centre de formation. - 1400 heures de formation réparties sur 2 ans, 1950 heures sur 3 ans
Alternance 1 semaine sur 2 à raison de 4 jours par semaine - Démarrage de la formation : septembre – octobre
Conditions d'accès
- Être titulaire d’un Baccalauréat de la branche ou équivalent.
- Avoir un bon niveau en anglais (LV obligatoire) et dans une autre langue vivante étrangère.
- Formation en alternance en 3 ans si absence des prérequis.
- Délai d’accès : selon le calendrier scolaire national.
Statut
- La formation est ouverte en apprentissage aux étudiants de 16 à 29 ans, en contrat de professionnalisation après 30 ans.
Rémunération
La formation est rémunérée selon la grille suivante donnée en % du Smic hôtelier.
Âge | 1ère année | 2ème année |
16 à 17 ans | 27% | 39% |
18 à 20 ans | 43% | 51% |
21 à 25 ans | 53% | 61% |
26 ans et + | SMIC conventionnel |
Tarifs :
- Apprentissage : formation financée par l’opérateur de compétences selon le référentiel national
- Alternance hors apprentissage : possibilité de financement par le CPF et/ou par l’opérateur de compétences.
Ce programme est accessible aux personnes en situation de handicap
Débouchés
Les diplômés du BTS MHR Option B sont appelés à occuper les postes suivants :
- Chef de partie
- Responsable de production culinaire
- Chef de cuisine
- Consultant en innovation culinaire
Ces postes offrent des opportunités d’évolution vers des rôles à responsabilités dans des établissements variés, du restaurant gastronomique à la restauration collective.
Taux d’insertion pour les années scolaires 2020-2021 et 2021-2022 cumulées (source : InserJeunes)
BTS option B
8 apprenants sortants sur 10 sont en emploi salarié 6 mois après leur sortie de formation :
- 88% sortent de la formation
- 12% poursuivent leurs études
Poursuite d'étude
Le BTS est principalement conçu pour une insertion professionnelle rapide. Toutefois, les étudiants, s’ils le souhaitent, peuvent poursuivre en licence professionnelle ou en bachelor.
Document à télécharger
Comment
candidater ?
Candidater au BTS
- Déposer un dossier de candidature au CEFPPA, téléchargeable ici.
- La candidature sera retenue dans la limite des places disponibles.
Trouver une alternance
- Rechercher une entreprise et signer un contrat d’apprentissage avec un employeur agréé.
- Le CEFPPA peut vous accompagner dans votre recherche d’entreprise de formation.