Management en Hôtellerie-Restauration

Management en Hôtellerie-Restauration

BTS

Comment candidater ?

Devenir manager dans l’hôtellerie, la restauration ou les activités de loisirs

Cette formation permet aux titulaires du baccalauréat de poursuivre leurs études en alternance. Le choix de l’option permet de s’orienter vers la production culinaire, la restauration ou l’hébergement.

Diplôme obtenu
BTS Management en Hôtellerie-Restauration, option A, B ou C

Formation en alternance sur 24 mois

Lieux de formation
CEFPPA et en entreprise

Rentrée
Début septembre

Présentation

La personne titulaire du BTS « Management en Hôtellerie-Restauration» intervient dans le secteur de l’hôtellerie, de la restauration et des activités de loisirs pour produire des biens et des services et encadrer les équipes.

Selon l’option choisie, elle ou il réalise des activités dans les domaines de la restauration, de la production culinaire ou de l’hébergement.

  • Option A : Management d’unité de restauration
  • Option B : Management d’unité de production culinaire
  • Option C : Management d’unité d’hébergement

Formation

Au Cefppa :

  1. Technologie Restaurant, Sommellerie, Cuisine, Pâtisserie de Restaurant, Hébergement en Français et en Anglais
  2. Gestion
  3. Mercatique, économie et entrepreneuriat
  4. Droit
  5. Ingénierie et maintenance hôtelière
  6. Sciences appliquées
  7. Français, communication et langues étrangères

 

 

 

En entreprise :

Les Maîtres d’apprentissage devront pouvoir confier aux apprentis BTS des tâches permettant leur initiation à certaines compétences liées à l’exercice du métier choisi.

Option A : Restaurant

Option B : Cuisine

Option C : Hébergement

Durée

  • Formation en alternance
    Entreprise/Centre de formation.
  • Le temps de formation au CEFPPA est de 1 500 h sur les deux années, réparties à raison de 4 jours hebdomadaires  – 1 semaine sur 2
  • Démarrage de la formation : début septembre

Conditions d'accès

  • Être titulaire d’un baccalauréat ou équivalent
  • Avoir un bon niveau en anglais (LV obligatoire) et dans une autre langue vivante étrangère.

Statut

  • Le formé est sous contrat d’apprentissage (ou sous contrat de professionnalisation après 30 ans).

Rémunération

La formation est rémunérée selon la grille suivante donnée en % du Smic hôtelier.

Âge 1ère année 2ème année
16 à 17 ans 27% 39%
18 à 20 ans 43% 51%
21 à 25 ans 53% 61%
26 ans et + SMIC conventionnel

Ce programme est accessible aux personnes en situation de handicap

Les alumni
témoignent

Franck Mischler

Apprenti chez Fernand Mischler, Le Cheval Blanc à Lembach, commis à l’Hostellerie Levernois, Chef de partie au Crans Ambassador puis deuxième second.
Jeune Talent Alsace 2012 au Gault et Millau, jeune chef de l’année au PUDLO Alsace 2013, premier macaron Michelin en 2015, trophée terroir d’exception en 2017, Le Grand de Demain pour la région Grand Est par le Guide Gault et Millau en 2019.
Maitre Cuisinier de France, Maître Restaurateur des Chefs d’Alsace, vice président du Prosper Montagné Alsace, membre du Collège Culinaire de France et des Etoiles d’Alsace.
Deux très belles années de formations avec de vrais professionnels motivés et motivants, riches en rencontres.

GERMAIN Yannick, Propriétaire, Gérant et Chef de Cuisine de l'Auberge au Bœuf à Saessenheim
CAP Cuisine (1994 - 1995)

Rentré en apprentissage au Crocodile en 1990, j’ai intégré le CEFPPA pour 2 années très enrichissantes. J’en garde un excellent souvenir, cela m’a permis d’acquérir des bases solides pour continuer mon tour de France par la suite.

Je remercie chaleureusement le CEFPPA que je considère et respecte au même titre que tous les chefs avec qui j’ai pu travailler.

Je recommande ce centre de formation à tout jeune désireux de se lancer dans ce métier et d’acquérir de bases solides.

MISCHLER Franck, Chef Executif Groupe, La Folie Douce, Savoie
CAP Cuisine (1990-1992)

L’apprentissage est une formation qui a tellement de belles vertus pour tout jeune passionné !!!

Le CEFPPA a un cadre de formation qui m’a permis de bien apprendre les bases du métier et les encadrants ont toujours été de bons conseils.
Merci à eux.

BASTIAN Pascal, Chef 2 étoiles Michelin, Cheval Blanc, Lembach
CAP Cuisine (1994 - 1996) / MCCDR (1996 - 1997)

Mes plus belles années avec une classe fantastique…nous sommes toujours tous très liés actuellement.

J’ai eu la chance d’avoir des professeurs passionnés, à l’écoute et super investis ! Leurs paroles, leurs pédagogies ont eu sur moi un impact considérable sur mon développement.

METTLER José, Chef Executif Georges Blanc (gestion de plusieurs Brasseries pour le groupe), Vonnas
CAP Cuisine (1994 - 1996) / BP Arts de la Cuisine (1996 - 1998)

Durant mon apprentissage j’ai pu voir différentes cuisines, de l’étoilé Michelin à la brasserie traditionnelle. Après l’apprentissage, mon premier poste a été Chef Pâtissier à l’hôtel Holiday Inn à Illkirch. Puis Chef de Partie à l’Ecrin des Saveurs à Strasbourg puis Second de Cuisine à l’Hôtel Holiday Inn puis Chef pendant 10 ans : trois types de restaurant, 140 chambres. Ensuite, Formateur de Cuisine dans le cadre de Cuisine Aptitude pendant 4 ans, Chef Executif du groupe Diabolo Poivre et maintenant Co-gérant.
Une formation de qualité qui m’a permis de m’épanouir dans ce métier. J’ai eu les outils nécessaires à mon développement dans la profession dans les différents postes. Je suis un fervent défenseur de la formation en alternance. Je la promeus au sein des différentes structures.

LEMENNAIS Christophe, Co-Gérant Directeur Exécutif, Diabolo Poivre Gestion, Strasbourg CAP Cuisine (1995 - 1997), Baccalauréat Professionnel Restauration (1997 - 1998)

Débouchés

Le BTS Management en Hôtellerie-Restauration prépare aux métiers de directeur de restaurant ou d’hôtel, ou au poste de directeur de la restauration.

 

Le nombre et la taille des entreprises du secteur de l’Hôtellerie-Restauration permettent des parcours professionnels variés tant en France qu’à l’étranger.

100%

Taux de réussite au BTS option C

95,67% pour le BTS option A

93,07% pour le BTS Option B

 

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Admission
01

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Télécharger sur notre site internet et compléter un dossier de candidature au CEFPPA.

02

Trouver une alternance

Une liste des entreprises habilitées sera remise aux candidats retenus après examens des dossiers et entretien.