CAP CS HCR (Service en salle)

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CAP par alternance

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Se former au service

Le CEFPPA propose une formation au métier de la cuisine par le biais du CAP Cuisine. Cette formation en alternance est ouverte aux étudiants de 16 à 29 ans sous contrat d’apprentissage, et à partir de 30 ans sous contrat de professionnalisation (sous conditions).

Diplôme obtenu
CAP CS HCR

Formation en alternance de 2 ans

Lieux de formation
CEFPPA et en entreprise

Rentrée
Septembre – Octobre

Objectifs

Acquérir les compétences professionnelles suivantes :

  • Organiser des prestations en hôtels, cafés-brasseries, restaurants.
  • Accueillir, commercialiser et réaliser des prestations de services en hôtels, cafés-brasseries, restaurants.

Contenus

  1. Technologie restaurant, café, hôtel
  2. Gestion appliquée
  3. Sciences appliquées
  1. Français, Histoire-Géographie-Enseignement moral et civique
  2. Mathématiques
  3. Prévention, Santé, Environnement (PSE)
  4. Langues
  5. Éducation physique et sportive

Évaluation de la progression

Méthodes pédagogiques mobilisées 

Le CEFPPA privilégie le Face à Face Pédagogique (FFP), en utilisant les méthodes inductives et démonstratives. L’apprentissage par le numérique est privilégié (plateforme numérique développée en interne chamilo@cefppa, Teams…).
À noter : l’utilisation des plateformes numériques est facilitée par la mise à disposition d’ordinateurs portables.

 

Modalités d’évaluation de la formation

Les évaluations sont de deux natures :

  • des évaluations mises en place à intervalles réguliers, réalisées par les formateurs dans leurs matières respectives, avec des bulletins semestriels ;
  • un examen blanc, en milieu d’année terminale, durant une semaine entière, dans les conditions de l’examen, en y appliquant les mêmes coefficients ; il s’agit d’une mise en situation réelle de l’examen avec évaluations objectives (Écrit et Oral).

Le diplôme s’obtient à l’issue d’épreuves terminales organisées par le certificateur.

Durée

  • Formation en alternance
    Entreprise/Centre de formation.
  • 840 heures de formation en Centre réparties sur 2 ans
    Alternance 1 semaine sur 3
  • Démarrage de la formation : septembre – octobre

Conditions d'accès

  • Être âgé de 16 à 29 ans ou avoir 15 ans
    et être issu de 3
    ème.
  • Délai d’accès : selon le calendrier national.

Statut

  • La formation est ouverte en apprentissage aux étudiants de 16 à 29 ans, en contrat de professionnalisation après 30 ans.

 

Certification :

  • CAP CS HCR
  • Code RNCP : 38424
  • Ministère de l’Education Nationale et de la Jeunesse
  • Date d’enregistrement : 21-12-2023

Rémunération

La formation est rémunérée selon la grille suivante donnée en % du Smic hôtelier.

Âge 1ère année 2ème année
16 à 17 ans 27% 39%
18 à 20 ans 43% 51%
21 à 25 ans 53% 61%
26 ans et + SMIC conventionnel

 

Tarifs :

  • Apprentissage : formation financée par l’opérateur de compétences selon le référentiel national
  • Alternance hors apprentissage : possibilité de financement par le CPF et/ou par l’opérateur de compétences.

Ce programme est accessible aux personnes en situation de handicap

Les alumni
témoignent

Franck Mischler
Windsong hotels

Rentré en apprentissage au Crocodile en 1990, j’ai intégré le CEFPPA pour 2 années très enrichissantes. J’en garde un excellent souvenir, cela m’a permis d’acquérir des bases solides pour continuer mon tour de France par la suite.

Je remercie chaleureusement le CEFPPA que je considère et respecte au même titre que tous les chefs avec qui j’ai pu travailler.

Je recommande ce centre de formation à tout jeune désireux de se lancer dans ce métier et d’acquérir de bases solides.

MISCHLER Franck, Chef Executif Groupe, La Folie Douce, Savoie
CAP Cuisine (1990-1992)

L’apprentissage est une formation qui a tellement de belles vertus pour tout jeune passionné !!!

Le CEFPPA a un cadre de formation qui m’a permis de bien apprendre les bases du métier et les encadrants ont toujours été de bons conseils.
Merci à eux.

BASTIAN Pascal, Chef 2 étoiles Michelin, Cheval Blanc, Lembach
CAP Cuisine (1994 - 1996) / MCCDR (1996 - 1997)

Mes plus belles années avec une classe fantastique…nous sommes toujours tous très liés actuellement.

J’ai eu la chance d’avoir des professeurs passionnés, à l’écoute et super investis ! Leurs paroles, leurs pédagogies ont eu sur moi un impact considérable sur mon développement.

METTLER José, Chef Executif Georges Blanc (gestion de plusieurs Brasseries pour le groupe), Vonnas
CAP Cuisine (1994 - 1996) / BP Arts de la Cuisine (1996 - 1998)

L’apprentissage du métier de cuisinier en alternance est selon moi une évidence. C’est la meilleure façon d’être conscient et habitué à la réalité du terrain, qui est spécifique au monde de l’hôtellerie.
Grâce au CEFPPA et à la formation complète qui m’a été dispensée, j’ai toutes les cartes en main pour mener à bien ce projet qui est le mien, avoir mon propre établissement.
On m’a également offert des opportunités que je n’oublierai jamais. Celles de participer à différents concours, tout en étant épaulée et soutenue par l’ensemble du corps enseignant. J’en garde un excellent souvenir ! Si c’était à refaire je le referai !

GILLIG-STELTER Axelle, projet de création d'entreprise en Alsace - CAP Cuisine (2005 - 2007), MCCDR (2007 - 2008), Baccalauréat Professionnel Cuisine (2008 - 2010), BTS Hôtellerie-Restauration, option B Arts Culinaires et Arts de la Table et du Service (2010-2012)"

Mes 3 années d’études au CEFPPA ont été les meilleurs souvenirs de ma carrière !
J’ai choisi l’alternance car ce cursus mi scolaire mi travail en entreprise me convenait le mieux. Le CEFPPA représente parfaitement le savoir-faire à la française.
Des bases solides sont indispensables pour réussir. Les enseignants du CEFPPA aident TOUS les élèves à grandir, à mûrir et vous inculquent cette ferveur du métier.

En conclusion, cette formation m’a permis d’être la professionnelle internationale reconnue que je suis aujourd’hui. Le CEFPPA accompagne avec passion tous les élèves qui rêvent grand !

ROOS Jennifer, Assistant General Manager / Sommelier, SLS Hôtel 5*, Baha Mar, Nassau Bahamas
BTS Hôtellerie-Restauration, option B Art culinaire, Art de la table (2006-2008), Mention Complémentaire Sommellerie (2009-2010)

Débouchés

Le CAP CS HCR (anciennement CAP restaurant) forme au métier de serveur.

Les débouchés sont nombreux, en hôtel ou en restaurant.

 

Taux d’insertion pour les années scolaires 2020-2021 et 2021-2022 cumulées (source : InserJeunes)

5 apprenants sortants sur 10 sont en emploi salarié 6 mois après leur sortie de formation :

  • 51% sortent de la formation
  • 49% poursuivent leurs études
87%

Taux de réussite au CAP CS HCR en 2023

 

Poursuite d'étude

La poursuite de formation se fait dans la branche correspondante service.

 

Plusieurs types de diplômes sont proposés par le CEFPPA : baccalauréat professionnel, brevet professionnel ou certificat de spécialisation.

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Admission
01

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Déposer un dossier de candidature au CEFPPA, téléchargeable ici.

02

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  • Le CEFPPA peut vous accompagner dans votre recherche d’entreprise de formation.