Cuisine

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Baccalauréat professionnel

Comment candidater ?

Apprendre le métier de cuisinier en alternance

La formation se déroule sur 35 h de cours hebdomadaires réparties entre : communication, démarche commerciale et relation clientèle, organisation et services, animation et gestion d’équipe, gestion des approvisionnements et d’exploitation en restauration et démarche qualité.

Diplôme obtenu
Bac pro Cuisine

Formation en alternance de 3 ans
(ou 2 ans pour les
titulaires d’un CAP Cuisine)
.

Lieux de formation
CEFPPA et en entreprise

Rentrée
Début septembre

Objectifs

Former un professionnel niveau 4, qualifié, opérationnel et capable de s’adapter en français et en langue étrangère aux fonctions de cuisinier, d’animation d’équipe et de gestion des approvisionnements et ceci dans toutes les formes de restauration.

Contenus

Au CEFPPA :

Domaine général :

  1. Français
  2. Histoire-Géographie
  3. Éducation Civique
  4. Mathématiques
  5. Arts appliqués à la profession
  6. Informatique
  7. Anglais et Allemand
  8. Éducation Physique et Sportive

Domaine professionnel :

  1. Travaux pratiques
  2. Technologie culinaire
  3. Sciences appliquées
  4. Prévention Santé Environnement
  5. Gestion appliquée
  6. Informatique

En entreprise :

Les Maîtres d’apprentissage (titulaires du permis de former) formant des jeunes au Baccalauréat Professionnel Cuisine devront pouvoir leur confier des activités professionnelles regroupées dans les pôles suivants :

  1. organisation et Production Culinaire ;
  2. gestion des approvisionnements ;
  3. démarche qualité en restauration ;
  4. gestion de l’activité de restauration ;
  5. animation et gestion d’équipe ;
  6. communication et commercialisation en restauration.

Évaluation de la progression

Le maître d’apprentissage et les formateurs du CEFPPA s’appuient sur un document de liaison élaboré à partir du référentiel du BAC PRO Cuisine. Ce document permet une harmonisation de la  formation entre le CEFPPA et l’entreprise ainsi que l’évaluation de la progression du jeune.

Durée

  • Formation en alternance
    Entreprise/Centre de formation.
  • Le temps de formation au CEFPPA est de 1 850 h pour la formation en 3 ans, 1 400 h pour celle en 2 ans. Alternance 1 semaine de cours au CEFPPA sur 3 en Seconde, 1 semaine de cours au CEFPPA sur 2 en Première et Terminale.
  • Démarrage de la formation : début septembre

Conditions d'accès

  • Être titulaire du CAP Cuisine
    pour la formation en 2 ans

Statut

  • Le formé est sous contrat d’apprentissage
    ou sous contrat de professionnalisation après 30 ans.

Rémunération

La formation est rémunérée selon la grille suivante donnée en % du Smic hôtelier.

Âge 1ère année 2ème année 3ème année
16 à 17 ans 27% 39% 55%
18 à 20 ans 43% 51% 67%
21 à 25 ans 53% 61% 78%

Ce programme est accessible aux personnes en situation de handicap

Les alumni
témoignent

Denis Schwebel

J’ai suivi une formation au CEFPPA durant 4 ans. Cette formation m’a permis d’acquérir des bases solides en cuisine et en gestion qui par la suite évidement m’ont aidé à m’épanouir professionnellement dans divers établissements en France et en Suisse.

Par la suite, mon envie de voyager a pris le dessus et je suis parti en Amérique du Sud découvrir une autre culture pour finalement ouvrir un restaurant bistrot français à Bogota dans l’idée d’ouvrir une franchise. Le concept autour de la tarte flambée gastronomique et plats bistrots franco-colombiens, ainsi que des soirées gastronomiques toutes les 2 semaines. Le concept compte aujourd’hui 3 restaurants à Bogota en Colombie.

SCHWEBEL Denis, Chef propriétaire de Flambée Bistró et Choulalá à Bogota Colombie
CAP Cuisine
BP Cuisine

Durant mon apprentissage j’ai pu voir différentes cuisines, de l’étoilé Michelin à la brasserie traditionnelle. Après l’apprentissage, mon premier poste a été Chef Pâtissier à l’hôtel Holiday Inn à Illkirch. Puis Chef de Partie à l’Ecrin des Saveurs à Strasbourg puis Second de Cuisine à l’Hôtel Holiday Inn puis Chef pendant 10 ans : trois types de restaurant, 140 chambres. Ensuite, Formateur de Cuisine dans le cadre de Cuisine Aptitude pendant 4 ans, Chef Executif du groupe Diabolo Poivre et maintenant Co-gérant.
Une formation de qualité qui m’a permis de m’épanouir dans ce métier. J’ai eu les outils nécessaires à mon développement dans la profession dans les différents postes. Je suis un fervent défenseur de la formation en alternance. Je la promeus au sein des différentes structures.

LEMENNAIS Christophe, Co-Gérant Directeur Exécutif, Diabolo Poivre Gestion, Strasbourg CAP Cuisine (1995 - 1997), Baccalauréat Professionnel Restauration (1997 - 1998)

Un établissement de haute qualité avec des Chefs passionnés et avec un savoir-faire immense. Une expérience formidable qui m’a permis d’évoluer dans le métier avec la même rigueur et la discipline requise pour réussir.

Une reconnaissance énorme à tous mes formateurs pour leur dévotion et passion du métier.

MULLER Michael, Regional Executive Chef, Facebook HQ APAC (Singapore)
CAP Cuisine (1993 - 1995) / BP Arts de le Cuisine (1997 - 1999)

Mes plus belles années avec une classe fantastique…nous sommes toujours tous très liés actuellement.

J’ai eu la chance d’avoir des professeurs passionnés, à l’écoute et super investis ! Leurs paroles, leurs pédagogies ont eu sur moi un impact considérable sur mon développement.

METTLER José, Chef Executif Georges Blanc (gestion de plusieurs Brasseries pour le groupe), Vonnas
CAP Cuisine (1994 - 1996) / BP Arts de la Cuisine (1996 - 1998)

L’apprentissage est une formation qui a tellement de belles vertus pour tout jeune passionné !!!

Le CEFPPA a un cadre de formation qui m’a permis de bien apprendre les bases du métier et les encadrants ont toujours été de bons conseils.
Merci à eux.

BASTIAN Pascal, Chef 2 étoiles Michelin, Cheval Blanc, Lembach
CAP Cuisine (1994 - 1996) / MCCDR (1996 - 1997)

Débouchés

A l’issue d’un bac pro Cuisine, l’apprenti peut postuler pour des places de premier commis ou de chef de partie.

100%

Taux de réussite au Bac Pro Cuisine en 2021

Poursuite d'étude

L’objectif du Bac Pro est de former un professionnel immédiatement employable. Une spécialisation est toutefois envisageable, par le biais d’une mention complémentaire.

 

La poursuite d’étude est également possible avec le BTS Management en hôtellerie restauration, option B.

Document à télécharger

Comment
candidater ?

Admission
01

Candidater au Bac Pro Cuisine

  • Déposer sa candidature au CEFPPA, en téléchargeant le dossier de candidature (pour la formation en 3 ans).
  • Admission sur dossier et entretien de motivation
02

Trouver une alternance

  • Une liste des entreprises habilitées sera remise aux candidats retenus par la commission d’examen des candidatures.
  • Établir le contrat d’apprentissage avec l’employeur et le transmettre au CEFPPA en trois exemplaires, accompagné de l’attestation du permis de se former pour le tuteur en entreprise.