Objectifs
Former un professionnel niveau 4, qualifié, opérationnel et capable de s’adapter en français et en langue étrangère aux fonctions de cuisinier, d’animation d’équipe et de gestion des approvisionnements et ceci dans toutes les formes de restauration.
Contenus
Au CEFPPA :
Domaine général :
- Français
- Histoire-Géographie
- Éducation Civique
- Mathématiques
- Arts appliqués à la profession
- Informatique
- Anglais et Allemand
- Éducation Physique et Sportive
Domaine professionnel :
- Travaux pratiques
- Technologie culinaire
- Sciences appliquées
- Prévention Santé Environnement
- Gestion appliquée
- Informatique
En entreprise :
Les Maîtres d’apprentissage (titulaires du permis de former) formant des jeunes au Baccalauréat Professionnel Cuisine devront pouvoir leur confier des activités professionnelles regroupées dans les pôles suivants :
- organisation et Production Culinaire ;
- gestion des approvisionnements ;
- démarche qualité en restauration ;
- gestion de l’activité de restauration ;
- animation et gestion d’équipe ;
- communication et commercialisation en restauration.
Évaluation de la progression
Méthodes pédagogiques mobilisées
Le CEFPPA privilégie le Face à Face Pédagogique (FFP), en utilisant les méthodes inductives et démonstratives. L’apprentissage par le numérique est privilégié (plateforme numérique développée en interne chamilo@cefppa, Teams…).
À noter : l’utilisation des plateformes numériques est facilitée par la mise à disposition d’ordinateurs portables.
Modalités d’évaluation de la formation
Les évaluations sont de deux natures :
- des évaluations mises en place à intervalles réguliers, réalisées par les formateurs dans leurs matières respectives, avec des bulletins semestriels ;
- un examen blanc durant une semaine entière, dans les conditions de l’examen, en y appliquant les mêmes coefficients ; il s’agit d’une mise en situation réelle de l’examen avec évaluations objectives (Écrit et Oral).
Durée
- Formation en alternance
Entreprise/Centre de formation. - Le temps de formation au CEFPPA est de 1 850 h pour la formation en 3 ans, 1 400 h pour celle en 2 ans. Alternance 1 semaine de cours au CEFPPA sur 3 en Seconde, 1 semaine de cours au CEFPPA sur 2 en Première et Terminale.
- Démarrage de la formation : début septembre
Conditions d'accès
- Être titulaire du CAP Cuisine
pour la formation en 2 ans ou être issu de 3ème
Statut
- Le formé est sous contrat d’apprentissage
ou sous contrat de professionnalisation après 29 ans.
Rémunération
La formation est rémunérée selon la grille suivante donnée en % du Smic hôtelier.
Âge | 1ère année | 2ème année | 3ème année |
16 à 17 ans | 27% | 39% | 55% |
18 à 20 ans | 43% | 51% | 67% |
21 à 25 ans | 53% | 61% | 78% |
Ce programme est accessible aux personnes en situation de handicap
Débouchés
A l’issue d’un bac pro Cuisine, l’apprenti peut postuler pour des places de premier commis ou de chef de partie.
de réussite au Bac Pro Cuisine en 2023
Poursuite d'étude
L’objectif du Bac Pro est de former un professionnel immédiatement employable. Une spécialisation est toutefois envisageable, par le biais d’une mention complémentaire.
La poursuite d’étude est également possible avec le BTS Management en hôtellerie restauration, option B.
Document à télécharger
Comment
candidater ?
Candidater au Bac Pro Cuisine
- Déposer un dossier de candidature au CEFPPA, téléchargeable ici.
- La candidature sera retenue dans la limite des places disponibles.
Trouver une alternance
- Une liste des entreprises habilitées sera remise aux candidats retenus par la commission d’examen des candidatures.
- Établir le contrat d’apprentissage avec l’employeur et le transmettre au CEFPPA en trois exemplaires, accompagné de l’attestation du permis de se former pour le tuteur en entreprise.