Cuisine

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Baccalauréat professionnel

Comment candidater ?

Apprendre le métier de cuisinier en alternance

La formation se déroule sur 35 h de cours hebdomadaires réparties entre : communication, démarche commerciale et relation clientèle, organisation et services, animation et gestion d’équipe, gestion des approvisionnements et d’exploitation en restauration et démarche qualité.

Diplôme obtenu
Bac pro Cuisine

 

Code RNCP : 37910

Formation en alternance de 3 ans
(ou 2 ans pour les titulaires d’un CAP Cuisine)
.

Lieux de formation
CEFPPA et en entreprise

Rentrée
Début septembre

Objectifs

Former un professionnel niveau 4, qualifié, opérationnel et capable de s’adapter en français et en langue étrangère aux fonctions de cuisinier, d’animation d’équipe et de gestion des approvisionnements et ceci dans toutes les formes de restauration.

Contenus

Au CEFPPA :

Domaine général :

  1. Français
  2. Histoire-Géographie
  3. Éducation Civique
  4. Mathématiques
  5. Arts appliqués à la profession
  6. Informatique
  7. Anglais et Allemand
  8. Éducation Physique et Sportive

Domaine professionnel :

  1. Travaux pratiques
  2. Technologie culinaire
  3. Sciences appliquées
  4. Prévention Santé Environnement
  5. Gestion appliquée
  6. Informatique

En entreprise :

Les Maîtres d’apprentissage (titulaires du permis de former) formant des jeunes au Baccalauréat Professionnel Cuisine devront pouvoir leur confier des activités professionnelles regroupées dans les pôles suivants :

  1. organisation et Production Culinaire ;
  2. gestion des approvisionnements ;
  3. démarche qualité en restauration ;
  4. gestion de l’activité de restauration ;
  5. animation et gestion d’équipe ;
  6. communication et commercialisation en restauration.

Évaluation de la progression

Méthodes pédagogiques mobilisées 

Le CEFPPA privilégie le Face à Face Pédagogique (FFP), en utilisant les méthodes inductives et démonstratives. L’apprentissage par le numérique est privilégié (plateforme numérique développée en interne chamilo@cefppa, Teams…).
À noter : l’utilisation des plateformes numériques est facilitée par la mise à disposition d’ordinateurs portables.

 

Modalités d’évaluation de la formation

Les évaluations sont de deux natures :

  • des évaluations mises en place à intervalles réguliers, réalisées par les formateurs dans leurs matières respectives, avec des bulletins semestriels ;
  • un examen blanc durant une semaine entière, dans les conditions de l’examen, en y appliquant les mêmes coefficients ; il s’agit d’une mise en situation réelle de l’examen avec évaluations objectives (Écrit et Oral).

Durée

  • Formation en alternance
    Entreprise/Centre de formation.
  • Le temps de formation au CEFPPA est de 1 850 h pour la formation en 3 ans, 1 400 h pour celle en 2 ans. Alternance 1 semaine de cours au CEFPPA sur 3 en Seconde, 1 semaine de cours au CEFPPA sur 2 en Première et Terminale.
  • Démarrage de la formation : début septembre

Conditions d'accès

  • Être titulaire du CAP Cuisine
    pour la formation en 2 ans ou être issu de 3ème

Statut

  • Le formé est sous contrat d’apprentissage
    ou sous contrat de professionnalisation après 29 ans.

Rémunération

La formation est rémunérée selon la grille suivante donnée en % du Smic hôtelier.

Âge 1ère année 2ème année 3ème année
16 à 17 ans 27% 39% 55%
18 à 20 ans 43% 51% 67%
21 à 25 ans 53% 61% 78%

Ce programme est accessible aux personnes en situation de handicap

Les alumni
témoignent

Denis Schwebel
Franck Mischler

J’ai suivi une formation au CEFPPA durant 4 ans. Cette formation m’a permis d’acquérir des bases solides en cuisine et en gestion qui par la suite évidement m’ont aidé à m’épanouir professionnellement dans divers établissements en France et en Suisse.

Par la suite, mon envie de voyager a pris le dessus et je suis parti en Amérique du Sud découvrir une autre culture pour finalement ouvrir un restaurant bistrot français à Bogota dans l’idée d’ouvrir une franchise. Le concept autour de la tarte flambée gastronomique et plats bistrots franco-colombiens, ainsi que des soirées gastronomiques toutes les 2 semaines. Le concept compte aujourd’hui 3 restaurants à Bogota en Colombie.

SCHWEBEL Denis, Chef propriétaire de Flambée Bistró et Choulalá à Bogota Colombie
CAP Cuisine
BP Cuisine

L’apprentissage du métier de cuisinier en alternance est selon moi une évidence. C’est la meilleure façon d’être conscient et habitué à la réalité du terrain, qui est spécifique au monde de l’hôtellerie.
Grâce au CEFPPA et à la formation complète qui m’a été dispensée, j’ai toutes les cartes en main pour mener à bien ce projet qui est le mien, avoir mon propre établissement.
On m’a également offert des opportunités que je n’oublierai jamais. Celles de participer à différents concours, tout en étant épaulée et soutenue par l’ensemble du corps enseignant. J’en garde un excellent souvenir ! Si c’était à refaire je le referai !

GILLIG-STELTER Axelle, projet de création d'entreprise en Alsace - CAP Cuisine (2005 - 2007), MCCDR (2007 - 2008), Baccalauréat Professionnel Cuisine (2008 - 2010), BTS Hôtellerie-Restauration, option B Arts Culinaires et Arts de la Table et du Service (2010-2012)"

Apprenti chez Fernand Mischler, Le Cheval Blanc à Lembach, commis à l’Hostellerie Levernois, Chef de partie au Crans Ambassador puis deuxième second.
Jeune Talent Alsace 2012 au Gault et Millau, jeune chef de l’année au PUDLO Alsace 2013, premier macaron Michelin en 2015, trophée terroir d’exception en 2017, Le Grand de Demain pour la région Grand Est par le Guide Gault et Millau en 2019.
Maitre Cuisinier de France, Maître Restaurateur des Chefs d’Alsace, vice président du Prosper Montagné Alsace, membre du Collège Culinaire de France et des Etoiles d’Alsace.
Deux très belles années de formations avec de vrais professionnels motivés et motivants, riches en rencontres.

GERMAIN Yannick, Propriétaire, Gérant et Chef de Cuisine de l'Auberge au Bœuf à Saessenheim
CAP Cuisine (1994 - 1995)

Rentré en apprentissage au Crocodile en 1990, j’ai intégré le CEFPPA pour 2 années très enrichissantes. J’en garde un excellent souvenir, cela m’a permis d’acquérir des bases solides pour continuer mon tour de France par la suite.

Je remercie chaleureusement le CEFPPA que je considère et respecte au même titre que tous les chefs avec qui j’ai pu travailler.

Je recommande ce centre de formation à tout jeune désireux de se lancer dans ce métier et d’acquérir de bases solides.

MISCHLER Franck, Chef Executif Groupe, La Folie Douce, Savoie
CAP Cuisine (1990-1992)

Un établissement de haute qualité avec des Chefs passionnés et avec un savoir-faire immense. Une expérience formidable qui m’a permis d’évoluer dans le métier avec la même rigueur et la discipline requise pour réussir.

Une reconnaissance énorme à tous mes formateurs pour leur dévotion et passion du métier.

MULLER Michael, Regional Executive Chef, Facebook HQ APAC (Singapore)
CAP Cuisine (1993 - 1995) / BP Arts de le Cuisine (1997 - 1999)

Débouchés

A l’issue d’un bac pro Cuisine, l’apprenti peut postuler pour des places de premier commis ou de chef de partie.

77%

de réussite au Bac Pro Cuisine en 2023

Poursuite d'étude

L’objectif du Bac Pro est de former un professionnel immédiatement employable. Une spécialisation est toutefois envisageable, par le biais d’une mention complémentaire.

 

La poursuite d’étude est également possible avec le BTS Management en hôtellerie restauration, option B.

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Comment
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Admission
01

Candidater au Bac Pro Cuisine

  • Déposer un dossier de candidature au CEFPPA, téléchargeable ici.
  • La candidature sera retenue dans la limite des places disponibles.
02

Trouver une alternance

  • Une liste des entreprises habilitées sera remise aux candidats retenus par la commission d’examen des candidatures.
  • Établir le contrat d’apprentissage avec l’employeur et le transmettre au CEFPPA en trois exemplaires, accompagné de l’attestation du permis de se former pour le tuteur en entreprise.