Arts de la Cuisine

Arts de la Cuisine

Brevet professionnel

Comment candidater ?

Un diplôme de cuisinier hautement qualifié

Le Brevet professionnel permet aux titulaires d’un CAP de se former en 2 ans au métier de cuisinier. Ce cursus, proposé en alternance, met l’accent sur la professionnalisation.

Diplôme obtenu
Brevet pro Arts de la Cuisine

Formation en alternance sur 24 mois

Lieux de formation
CEFPPA et en entreprise

Rentrée
Début septembre

Objectifs

À l’issue de cette formation de niveau 4, le cuisinier hautement qualifié maîtrise avec excellence les techniques de base traditionnelles. Il est capable de s’adapter aux évolutions du métier et d’animer une équipe de production.

Formation

En Centre de formation :

35h de cours hebdomadaires réparties entre :

 

Domaine professionnel :

  1. Travaux pratiques
  2. Technologie culinaire
  3. Sciences appliquées
  4. Environnement et Gestion de l’Entreprise

 

Domaine général :

  1. Français
  2. Histoire-Géographie
  3. Arts appliqués à la profession
  4. Informatique
  5. Anglais ou Allemand

En entreprise :

Les Maîtres d’apprentissage formant des jeunes au Brevet Professionnel Arts de la Cuisine devront pouvoir leur confier des activités professionnelles regroupées dans les pôles suivants :

  1. Conception et organisation de prestation de restauration
  2. Préparation et productions de cuisine
  3. Gestion de l’activité de restauration

Évaluation de la progression

Le maître d’apprentissage et les formateurs du CEFPPA s’appuient sur un document de liaison élaboré à partir du référentiel du BP AC. Ce document permet une harmonisation de la  formation entre le CEFPPA et l’entreprise ainsi que l’évaluation de la progression du jeune.

Durée

  • Formation en alternance
    Entreprise/Centre de formation.
  • Le temps de formation au CEFPPA est de 420 h par an, soit un total de 840 h sur les deux années.
  • Démarrage de la formation : début septembre

Conditions d'accès

  • Être titulaire du CAP Cuisine

Statut

  • Le formé est sous contrat d’apprentissage

Rémunération

La formation est rémunérée selon la grille suivante donnée en % du Smic hôtelier.

Âge 1ère année 2ème année
16 à 17 ans 27% 39%
18 à 20 ans 43% 51%
21 à 25 ans 53% 61%
26 ans et + SMIC conventionnel

Ce programme est accessible aux personnes en situation de handicap

Les alumni
témoignent

Franck Mischler

Durant mon apprentissage j’ai pu voir différentes cuisines, de l’étoilé Michelin à la brasserie traditionnelle. Après l’apprentissage, mon premier poste a été Chef Pâtissier à l’hôtel Holiday Inn à Illkirch. Puis Chef de Partie à l’Ecrin des Saveurs à Strasbourg puis Second de Cuisine à l’Hôtel Holiday Inn puis Chef pendant 10 ans : trois types de restaurant, 140 chambres. Ensuite, Formateur de Cuisine dans le cadre de Cuisine Aptitude pendant 4 ans, Chef Executif du groupe Diabolo Poivre et maintenant Co-gérant.
Une formation de qualité qui m’a permis de m’épanouir dans ce métier. J’ai eu les outils nécessaires à mon développement dans la profession dans les différents postes. Je suis un fervent défenseur de la formation en alternance. Je la promeus au sein des différentes structures.

LEMENNAIS Christophe, Co-Gérant Directeur Exécutif, Diabolo Poivre Gestion, Strasbourg CAP Cuisine (1995 - 1997), Baccalauréat Professionnel Restauration (1997 - 1998)

Rentré en apprentissage au Crocodile en 1990, j’ai intégré le CEFPPA pour 2 années très enrichissantes. J’en garde un excellent souvenir, cela m’a permis d’acquérir des bases solides pour continuer mon tour de France par la suite.

Je remercie chaleureusement le CEFPPA que je considère et respecte au même titre que tous les chefs avec qui j’ai pu travailler.

Je recommande ce centre de formation à tout jeune désireux de se lancer dans ce métier et d’acquérir de bases solides.

MISCHLER Franck, Chef Executif Groupe, La Folie Douce, Savoie
CAP Cuisine (1990-1992)

L’apprentissage du métier de cuisinier en alternance est selon moi une évidence. C’est la meilleure façon d’être conscient et habitué à la réalité du terrain, qui est spécifique au monde de l’hôtellerie.
Grâce au CEFPPA et à la formation complète qui m’a été dispensée, j’ai toutes les cartes en main pour mener à bien ce projet qui est le mien, avoir mon propre établissement.
On m’a également offert des opportunités que je n’oublierai jamais. Celles de participer à différents concours, tout en étant épaulée et soutenue par l’ensemble du corps enseignant. J’en garde un excellent souvenir ! Si c’était à refaire je le referai !

GILLIG-STELTER Axelle, projet de création d'entreprise en Alsace - CAP Cuisine (2005 - 2007), MCCDR (2007 - 2008), Baccalauréat Professionnel Cuisine (2008 - 2010), BTS Hôtellerie-Restauration, option B Arts Culinaires et Arts de la Table et du Service (2010-2012)"

L’apprentissage est une formation qui a tellement de belles vertus pour tout jeune passionné !!!

Le CEFPPA a un cadre de formation qui m’a permis de bien apprendre les bases du métier et les encadrants ont toujours été de bons conseils.
Merci à eux.

BASTIAN Pascal, Chef 2 étoiles Michelin, Cheval Blanc, Lembach
CAP Cuisine (1994 - 1996) / MCCDR (1996 - 1997)

Un établissement de haute qualité avec des Chefs passionnés et avec un savoir-faire immense. Une expérience formidable qui m’a permis d’évoluer dans le métier avec la même rigueur et la discipline requise pour réussir.

Une reconnaissance énorme à tous mes formateurs pour leur dévotion et passion du métier.

MULLER Michael, Regional Executive Chef, Facebook HQ APAC (Singapore)
CAP Cuisine (1993 - 1995) / BP Arts de le Cuisine (1997 - 1999)

Débouchés

Le BP Arts de la Cuisine forme au métier de cuisinier en restauration classique ou en collectivité, chef à domicile ou encore traiteur.

100%

Taux de réussite au Brevet Pro Arts de la Cuisine en 2021

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02

Trouver une alternance

  • Une liste des entreprises habilitées sera remise aux candidats retenus par la commission d’examen des candidatures.
  • Établir le contrat d’apprentissage avec l’employeur et le transmettre au CEFPPA (les deux premiers mois de contrat constituent la période d’essai).