Arts de la Cuisine

Arts de la Cuisine

Brevet professionnel

Comment candidater ?

Un diplôme de cuisinier hautement qualifié

Le Brevet professionnel permet aux titulaires d’un CAP de se former en 2 ans au métier de cuisinier. Ce cursus, proposé en alternance, met l’accent sur la professionnalisation.

Diplôme obtenu
Brevet pro Arts de la Cuisine

Formation en alternance sur 24 mois

Lieux de formation
CEFPPA et en entreprise

Rentrée
Début septembre

Objectifs

À l’issue de cette formation de niveau 4, le cuisinier hautement qualifié maîtrise avec excellence les techniques de base traditionnelles. Il est capable de s’adapter aux évolutions du métier et d’animer une équipe de production.

Formation

En Centre de formation :

35h de cours hebdomadaires réparties entre :

 

Domaine professionnel :

  1. Travaux pratiques
  2. Technologie culinaire
  3. Sciences appliquées
  4. Environnement et Gestion de l’Entreprise

 

Domaine général :

  1. Français
  2. Histoire-Géographie
  3. Arts appliqués à la profession
  4. Informatique
  5. Anglais ou Allemand

En entreprise :

Les Maîtres d’apprentissage formant des jeunes au Brevet Professionnel Arts de la Cuisine devront pouvoir leur confier des activités professionnelles regroupées dans les pôles suivants :

  1. Conception et organisation de prestation de restauration
  2. Préparation et productions de cuisine
  3. Gestion de l’activité de restauration

Évaluation de la progression

Le maître d’apprentissage et les formateurs du CEFPPA s’appuient sur un document de liaison élaboré à partir du référentiel du BP AC. Ce document permet une harmonisation de la  formation entre le CEFPPA et l’entreprise ainsi que l’évaluation de la progression du jeune.

Durée

  • Formation en alternance
    Entreprise/Centre de formation.
  • Le temps de formation au CEFPPA est de 420 h par an, soit un total de 840 h sur les deux années.
  • Démarrage de la formation : début septembre

Conditions d'accès

  • Être titulaire du CAP Cuisine

Statut

  • Le formé est sous contrat d’apprentissage

Rémunération

La formation est rémunérée selon la grille suivante donnée en % du Smic hôtelier.

Âge 1ère année 2ème année
16 à 17 ans 27% 39%
18 à 20 ans 43% 51%
21 à 25 ans 53% 61%
26 ans et + SMIC conventionnel

Ce programme est accessible aux personnes en situation de handicap

Les alumni
témoignent

Eleonora De Rosa
Franck Mischler
Windsong hotels

D’origine italienne, j’ai découvert le CEFPPA grâce au partenariat européen qui m’a permis de commencer une formation en accueil et réception. Ce que j’ai apprécié le plus, c’était tout d’abord cette ouverture sur l’Europe, ensuite une classe peu nombreuse qui m’a permis d’avoir un suivi personnalisé, des formateurs de qualité et une ambiance sereine. Le format en alternance est un vrai avantage pour apprendre facilement.
Pour ces raisons, après mon diplôme en mention complémentaire, j’ai décidé de poursuivre mes études avec un BTS. Si parfois le rythme était soutenu entre cours et travail en entreprise, la réussite des examens a été une énorme satisfaction.

 

DE ROSA Eleonora, Directrice d'établissement OKKO HOTEL, Strasbourg
Mention Complémentaire Accueil Réception (2003-2004)
BTS Gestion et Mercatique Hôtelière (2006-2008)

Rentré en apprentissage au Crocodile en 1990, j’ai intégré le CEFPPA pour 2 années très enrichissantes. J’en garde un excellent souvenir, cela m’a permis d’acquérir des bases solides pour continuer mon tour de France par la suite.

Je remercie chaleureusement le CEFPPA que je considère et respecte au même titre que tous les chefs avec qui j’ai pu travailler.

Je recommande ce centre de formation à tout jeune désireux de se lancer dans ce métier et d’acquérir de bases solides.

MISCHLER Franck, Chef Executif Groupe, La Folie Douce, Savoie
CAP Cuisine (1990-1992)

L’apprentissage est une formation qui a tellement de belles vertus pour tout jeune passionné !!!

Le CEFPPA a un cadre de formation qui m’a permis de bien apprendre les bases du métier et les encadrants ont toujours été de bons conseils.
Merci à eux.

BASTIAN Pascal, Chef 2 étoiles Michelin, Cheval Blanc, Lembach
CAP Cuisine (1994 - 1996) / MCCDR (1996 - 1997)

L’apprentissage du métier de cuisinier en alternance est selon moi une évidence. C’est la meilleure façon d’être conscient et habitué à la réalité du terrain, qui est spécifique au monde de l’hôtellerie.
Grâce au CEFPPA et à la formation complète qui m’a été dispensée, j’ai toutes les cartes en main pour mener à bien ce projet qui est le mien, avoir mon propre établissement.
On m’a également offert des opportunités que je n’oublierai jamais. Celles de participer à différents concours, tout en étant épaulée et soutenue par l’ensemble du corps enseignant. J’en garde un excellent souvenir ! Si c’était à refaire je le referai !

GILLIG-STELTER Axelle, projet de création d'entreprise en Alsace - CAP Cuisine (2005 - 2007), MCCDR (2007 - 2008), Baccalauréat Professionnel Cuisine (2008 - 2010), BTS Hôtellerie-Restauration, option B Arts Culinaires et Arts de la Table et du Service (2010-2012)"

Mes 3 années d’études au CEFPPA ont été les meilleurs souvenirs de ma carrière !
J’ai choisi l’alternance car ce cursus mi scolaire mi travail en entreprise me convenait le mieux. Le CEFPPA représente parfaitement le savoir-faire à la française.
Des bases solides sont indispensables pour réussir. Les enseignants du CEFPPA aident TOUS les élèves à grandir, à mûrir et vous inculquent cette ferveur du métier.

En conclusion, cette formation m’a permis d’être la professionnelle internationale reconnue que je suis aujourd’hui. Le CEFPPA accompagne avec passion tous les élèves qui rêvent grand !

ROOS Jennifer, Assistant General Manager / Sommelier, SLS Hôtel 5*, Baha Mar, Nassau Bahamas
BTS Hôtellerie-Restauration, option B Art culinaire, Art de la table (2006-2008), Mention Complémentaire Sommellerie (2009-2010)

Débouchés

Le BP Arts de la Cuisine forme au métier de cuisinier en restauration classique ou en collectivité, chef à domicile ou encore traiteur.

100%

Taux de réussite au Brevet Pro Arts de la Cuisine en 2021

Document à télécharger

Comment
candidater ?

Admission
01

Candidater au Bac Pro Cuisine

Déposer sa candidature au CEFPPA, en téléchargeant le dossier de candidature

02

Trouver une alternance

  • Une liste des entreprises habilitées sera remise aux candidats retenus par la commission d’examen des candidatures.
  • Établir le contrat d’apprentissage avec l’employeur et le transmettre au CEFPPA (les deux premiers mois de contrat constituent la période d’essai).