Bases de la Cuisine ou du Service

Bases de la Cuisine ou du Service

Titre à Finalité Professionnelle de niveau 3 par alternance

Comment candidater ?

Se former en alternance au sein d’une section internationale

Le Titre à Finalité Professionnelle de niveau 3 Commis de cuisine ou Serveur en restauration en section européenne permet aux étudiants de se former en une année aux métiers de la cuisine et du service, avec un accent mis sur l’apprentissage des langues.

Diplôme obtenu
Titre à finalité professionnelle de niveau 3 Commis de cuisine ou Serveur en restauration

Formation en alternance sur 1 an

Lieux de formation
CEFPPA et en entreprise

Rentrée
Septembre – Octobre

Objectifs

Acquérir les compétences professionnelles de cuisinier suivantes :

  • Assurer la production culinaire, sa distribution en mettant en oeuvre les techniques spécifiques.
  • Respecter les procédures d’hygiène et de sécurité en vigueur.
  • Contribuer au bon fonctionnement de l’entreprise et à la satisfaction de la clientèle.

 

Acquérir les compétences professionnelles de serveur suivantes :

  • Organiser des prestations en hôtels, cafés-brasseries, restaurants.
  • Accueillir, commercialiser et réaliser des prestations de services en hôtels, cafés-brasseries, restaurants.

Contenus

  1. Technologie cuisine ou restaurant, café, hôtel
  2. FLE (Français Langue Etrangère)
  3. Anglais
  4. Sciences appliquées
  5. Prévention Santé Environnement
  6. Gestion appliquée
  7. Connaissances générales culturelles

Évaluation de la progression

Méthodes pédagogiques mobilisées 

Le CEFPPA privilégie le Face à Face Pédagogique (FFP), en utilisant les méthodes inductives et démonstratives. L’apprentissage par le numérique est privilégié (plateforme numérique développée en interne chamilo@cefppa, Teams…).
À noter : l’utilisation des plateformes numériques est facilitée par la mise à disposition d’ordinateurs portables.

 

Modalités d’évaluation de la formation

Les évaluations sont de deux natures :

  • des évaluations mises en place à intervalles réguliers, réalisées par les formateurs dans leurs matières respectives, avec des bulletins semestriels ;
  • un examen final.

 

Possibilité de valider tout ou partie de la certification par bloc de compétences.

Durée

  • Formation en alternance
    Entreprise/Centre de formation.
  • 216 heures de formation sur une année
  • Alternance 1 semaine sur 3, 3-4 jours par semaine

Conditions d'accès

  • Être âgé de 16 à 29 ans, être issu de l’un des 27 pays de l’Union Européenne (y compris AELE) et être titulaire d’un diplôme de niveau 4 (baccalauréat ou équivalent).

Statut

  • La formation s’effectue dans le cadre du contrat d’apprentissage.

 

Certification :

  • TFP Commis de cuisine 
  • Code RNCP : 37859
  • CERTIFICATIONS ET SERVICES – TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS
  • Date d’enregistrement : 19-07-2023

Rémunération

La formation est rémunérée selon la grille suivante donnée en % du Smic hôtelier.

Âge 1ère année
16 à 17 ans 27%
18 à 20 ans 43%
21 à 25 ans 53%
26 ans et + SMIC conventionnel

 

Tarifs :

Apprentissage : formation financée par l’opérateur de compétences selon le référentiel national

Ce programme est accessible aux personnes en situation de handicap

Les alumni
témoignent

Franck Mischler
Windsong hotels

Mes plus belles années avec une classe fantastique…nous sommes toujours tous très liés actuellement.

J’ai eu la chance d’avoir des professeurs passionnés, à l’écoute et super investis ! Leurs paroles, leurs pédagogies ont eu sur moi un impact considérable sur mon développement.

METTLER José, Chef Executif Georges Blanc (gestion de plusieurs Brasseries pour le groupe), Vonnas
CAP Cuisine (1994 - 1996) / BP Arts de la Cuisine (1996 - 1998)

Apprenti chez Fernand Mischler, Le Cheval Blanc à Lembach, commis à l’Hostellerie Levernois, Chef de partie au Crans Ambassador puis deuxième second.
Jeune Talent Alsace 2012 au Gault et Millau, jeune chef de l’année au PUDLO Alsace 2013, premier macaron Michelin en 2015, trophée terroir d’exception en 2017, Le Grand de Demain pour la région Grand Est par le Guide Gault et Millau en 2019.
Maitre Cuisinier de France, Maître Restaurateur des Chefs d’Alsace, vice président du Prosper Montagné Alsace, membre du Collège Culinaire de France et des Etoiles d’Alsace.
Deux très belles années de formations avec de vrais professionnels motivés et motivants, riches en rencontres.

GERMAIN Yannick, Propriétaire, Gérant et Chef de Cuisine de l'Auberge au Bœuf à Saessenheim
CAP Cuisine (1994 - 1995)

Rentré en apprentissage au Crocodile en 1990, j’ai intégré le CEFPPA pour 2 années très enrichissantes. J’en garde un excellent souvenir, cela m’a permis d’acquérir des bases solides pour continuer mon tour de France par la suite.

Je remercie chaleureusement le CEFPPA que je considère et respecte au même titre que tous les chefs avec qui j’ai pu travailler.

Je recommande ce centre de formation à tout jeune désireux de se lancer dans ce métier et d’acquérir de bases solides.

MISCHLER Franck, Chef Executif Groupe, La Folie Douce, Savoie
CAP Cuisine (1990-1992)

Un établissement de haute qualité avec des Chefs passionnés et avec un savoir-faire immense. Une expérience formidable qui m’a permis d’évoluer dans le métier avec la même rigueur et la discipline requise pour réussir.

Une reconnaissance énorme à tous mes formateurs pour leur dévotion et passion du métier.

MULLER Michael, Regional Executive Chef, Facebook HQ APAC (Singapore)
CAP Cuisine (1993 - 1995) / BP Arts de le Cuisine (1997 - 1999)

Mes 3 années d’études au CEFPPA ont été les meilleurs souvenirs de ma carrière !
J’ai choisi l’alternance car ce cursus mi scolaire mi travail en entreprise me convenait le mieux. Le CEFPPA représente parfaitement le savoir-faire à la française.
Des bases solides sont indispensables pour réussir. Les enseignants du CEFPPA aident TOUS les élèves à grandir, à mûrir et vous inculquent cette ferveur du métier.

En conclusion, cette formation m’a permis d’être la professionnelle internationale reconnue que je suis aujourd’hui. Le CEFPPA accompagne avec passion tous les élèves qui rêvent grand !

ROOS Jennifer, Assistant General Manager / Sommelier, SLS Hôtel 5*, Baha Mar, Nassau Bahamas
BTS Hôtellerie-Restauration, option B Art culinaire, Art de la table (2006-2008), Mention Complémentaire Sommellerie (2009-2010)

Débouchés

Les Titre à Finalité Professionnelle de niveau 3 – Commis de cuisine ou Serveur en restauration forment aux métiers de cuisinier ou de serveur.

Les débouchés sont nombreux, en hôtel ou en restaurant.

Poursuite d'étude

La poursuite de formation se fait dans la branche correspondante cuisine ou service.

 

Plusieurs types de diplômes sont proposés par le CEFPPA : baccalauréat professionnel, brevet professionnel, certificats de spécialisation ou BTS.

Document à télécharger

Comment
candidater ?

Admission
01

Postuler en Section Internationale

  • Déposer sa candidature au CEFPPA, en téléchargeant le dossier de candidature ici.

 

02

Signer un contrat d'apprentissage

  • Rechercher une entreprise et signer un contrat d’apprentissage avec un employeur agréé.
  • Le CEFPPA peut vous accompagner dans votre recherche d’entreprise de formation.