Commercialisation et service en restauration

Commercialisation et service en restauration

Baccalauréat professionnel

Comment candidater ?

Formation aux métiers du service en apprentissage

La formation s’articule autour de cinq pôles de compétences : communication, démarche commerciale et relation clientèle, organisation et services, animation et gestion d’équipe, gestion des approvisionnements et d’exploitation en restauration, démarche qualité.

Diplôme obtenu
Bac pro Commercialisation et services en restauration

Formation en alternance de 3 ans
(ou 2 ans pour les
titulaires d’un CAP CS HCR)
.

Lieux de formation
CEFPPA et en entreprise

Rentrée
Début septembre

Objectifs

Former un professionnel niveau 4, qualifié, opérationnel et capable de s’adapter en français et en langue étrangère aux fonctions d’accueil, de commercialisation, de service, d’animation d’équipe et de management et ceci dans toutes les formes de restauration.

Contenus

Au CEFPPA :

35 h de cours hebdomadaires réparties entre :

 

Domaine Général :

  1. Français
  2. Histoire-Géographie
  3. Éducation Civique
  4. Mathématiques
  5. Arts appliqués à la profession
  6. Informatique
  7. Anglais et Allemand
  8. Éducation Physique et Sportive

 

Domaine professionnel :

  1. Travaux pratiques
  2. Technologie restaurant
  3. Sciences appliquées
  4. Prévention Santé Environnement
  5. Gestion appliquée et mercatique

En entreprise :

Les maîtres d’apprentissage formant des jeunes en Bac Professionnel Commercialisation et Services en Restauration devront pouvoir leur confier des tâches permettant leur initiation à :

  1. l’accueil de la clientèle ;
  2. l’organisation de la production et du service ;
  3. la démarche mercatique ;
  4. la gestion opérationnelle d’un restaurant ;
  5. l’encadrement de l’équipe.

Évaluation de la progression

Méthodes pédagogiques mobilisées 

Le CEFPPA privilégie le Face à Face Pédagogique (FFP), en utilisant les méthodes inductives et démonstratives. L’apprentissage par le numérique est privilégié (plateforme numérique développée en interne chamilo@cefppa, Teams…).
À noter : l’utilisation des plateformes numériques est facilitée par la mise à disposition d’ordinateurs portables.

 

Modalités d’évaluation de la formation

Les évaluations sont de deux natures :

  • des évaluations mises en place à intervalles réguliers, réalisées par les formateurs dans leurs matières respectives, avec des bulletins semestriels ;
  • un examen blanc, en milieu de 2ème année, durant une semaine entière, dans les conditions de l’examen, en y appliquant les mêmes coefficients ; il s’agit d’une mise en situation réelle de l’examen avec évaluations objectives (Écrit et Oral).

Durée

  • Formation en alternance
    Entreprise/Centre de formation.
  • Le temps de formation au CEFPPA est de 1 850 h pour la formation en 3 ans, 1 400 h pour celle en 2 ans. Alternance 1 semaine de cours au CEFPPA sur 3 en Seconde, 1 semaine de cours au CEFPPA sur 2 en Première et Terminale.
  • Démarrage de la formation : début septembre

Conditions d'accès

  • Être titulaire du CAP CS HCR
    pour la formation en 2 ans ou être issu de 3ème.

Statut

  • Le formé est sous contrat d’apprentissage
    (ou sous contrat de professionnalisation après 30 ans).

Rémunération

La formation est rémunérée selon la grille suivante donnée en % du Smic hôtelier.

AGE 1ère année 2ème année 3ème année
16 à 17 ans 27% 39% 55%
18 à 20 ans 43% 51% 67%
21 à 25 ans 53% 61% 78%
26 ans et + SMIC conventionnel

Ce programme est accessible aux personnes en situation de handicap

Les alumni
témoignent

Franck Mischler

L’apprentissage du métier de cuisinier en alternance est selon moi une évidence. C’est la meilleure façon d’être conscient et habitué à la réalité du terrain, qui est spécifique au monde de l’hôtellerie.
Grâce au CEFPPA et à la formation complète qui m’a été dispensée, j’ai toutes les cartes en main pour mener à bien ce projet qui est le mien, avoir mon propre établissement.
On m’a également offert des opportunités que je n’oublierai jamais. Celles de participer à différents concours, tout en étant épaulée et soutenue par l’ensemble du corps enseignant. J’en garde un excellent souvenir ! Si c’était à refaire je le referai !

GILLIG-STELTER Axelle, projet de création d'entreprise en Alsace - CAP Cuisine (2005 - 2007), MCCDR (2007 - 2008), Baccalauréat Professionnel Cuisine (2008 - 2010), BTS Hôtellerie-Restauration, option B Arts Culinaires et Arts de la Table et du Service (2010-2012)"

Durant mon apprentissage j’ai pu voir différentes cuisines, de l’étoilé Michelin à la brasserie traditionnelle. Après l’apprentissage, mon premier poste a été Chef Pâtissier à l’hôtel Holiday Inn à Illkirch. Puis Chef de Partie à l’Ecrin des Saveurs à Strasbourg puis Second de Cuisine à l’Hôtel Holiday Inn puis Chef pendant 10 ans : trois types de restaurant, 140 chambres. Ensuite, Formateur de Cuisine dans le cadre de Cuisine Aptitude pendant 4 ans, Chef Executif du groupe Diabolo Poivre et maintenant Co-gérant.
Une formation de qualité qui m’a permis de m’épanouir dans ce métier. J’ai eu les outils nécessaires à mon développement dans la profession dans les différents postes. Je suis un fervent défenseur de la formation en alternance. Je la promeus au sein des différentes structures.

LEMENNAIS Christophe, Co-Gérant Directeur Exécutif, Diabolo Poivre Gestion, Strasbourg CAP Cuisine (1995 - 1997), Baccalauréat Professionnel Restauration (1997 - 1998)

Rentré en apprentissage au Crocodile en 1990, j’ai intégré le CEFPPA pour 2 années très enrichissantes. J’en garde un excellent souvenir, cela m’a permis d’acquérir des bases solides pour continuer mon tour de France par la suite.

Je remercie chaleureusement le CEFPPA que je considère et respecte au même titre que tous les chefs avec qui j’ai pu travailler.

Je recommande ce centre de formation à tout jeune désireux de se lancer dans ce métier et d’acquérir de bases solides.

MISCHLER Franck, Chef Executif Groupe, La Folie Douce, Savoie
CAP Cuisine (1990-1992)

Apprenti chez Fernand Mischler, Le Cheval Blanc à Lembach, commis à l’Hostellerie Levernois, Chef de partie au Crans Ambassador puis deuxième second.
Jeune Talent Alsace 2012 au Gault et Millau, jeune chef de l’année au PUDLO Alsace 2013, premier macaron Michelin en 2015, trophée terroir d’exception en 2017, Le Grand de Demain pour la région Grand Est par le Guide Gault et Millau en 2019.
Maitre Cuisinier de France, Maître Restaurateur des Chefs d’Alsace, vice président du Prosper Montagné Alsace, membre du Collège Culinaire de France et des Etoiles d’Alsace.
Deux très belles années de formations avec de vrais professionnels motivés et motivants, riches en rencontres.

GERMAIN Yannick, Propriétaire, Gérant et Chef de Cuisine de l'Auberge au Bœuf à Saessenheim
CAP Cuisine (1994 - 1995)

Un établissement de haute qualité avec des Chefs passionnés et avec un savoir-faire immense. Une expérience formidable qui m’a permis d’évoluer dans le métier avec la même rigueur et la discipline requise pour réussir.

Une reconnaissance énorme à tous mes formateurs pour leur dévotion et passion du métier.

MULLER Michael, Regional Executive Chef, Facebook HQ APAC (Singapore)
CAP Cuisine (1993 - 1995) / BP Arts de le Cuisine (1997 - 1999)

Débouchés

Le Bac pro Commercialisation et service en restauration permet de devenir Maître d’Hôtel ou Chef de rang.

 

La diversité des entreprises du secteur (taille, catégorie, localisation géographique) offre de nombreuses possibilités en France et à l’étranger.

89%

Taux de réussite au Bac Pro CSR en 2022

Poursuite d'étude

Après le baccalauréat, une poursuite d’étude est possible au CEFPPA, avec le BTS Management en Hôtellerie-Restauration, option A. Il permet de prétendre au poste de Directeur dans un hôtel ou un restaurant.

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Comment
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Admission
01

Candidater au Bac Pro

  • Déposer sa candidature au CEFPPA, en téléchargeant le dossier de candidature ici (pour la formation en 3 ans).
  • Admission sur dossier et entretien de motivation
02

Trouver une alternance

  • Une liste des entreprises habilitées sera remise aux candidats retenus par la commission d’examen des candidatures.
  • Établir le contrat d’apprentissage avec l’employeur et le transmettre au CEFPPA en trois exemplaires, accompagné de l’attestation du permis de se former pour le tuteur
    en entreprise.