Formation Mettre en place le Plan de Maîtrise Sanitaire
- Connaître la réglementation et les obligations liées au PMS.
- Identifier les composantes du PMS (traçabilité, autocontrôles, PND, lutte nuisibles, non-conformités).
- Appliquer les bonnes pratiques de maîtrise sanitaire au quotidien.
- Garantir la qualité sanitaire des produits et la conformité des enregistrements.
- Piloter et améliorer le PMS à l’aide d’audits internes et d’outils numériques.
Méthodes
- Formation théorique alliant des analyses de documentation, des études de cas concrets, des analyses de situation, et des débats.
- Salle équipée : Paperboard et tableau numérique.
- Outils ludiques et innovants : remise d’un livret support.
- Smartphones autorisés et intégrés.
- Formation en présentiel.
- Auto-évaluation des attentes et des compétences préalables à la formation.
- Evaluation en cours de formation par le formateur sous forme d’observations, de quizz et de questionnaires.
- Evaluation en fin de formation établie par le formateur et l’apprenant.
- Enquêtes de Satisfaction : questionnaire à chaud et à froid
Programme
– Rappel de la réglementation
– Rappel du contenu du PMS
– Rappel des bonnes pratiques d’hygiène
– Retour sur la définition de l’hygiène : comprendre l’intérêt et le cadre réglementaire
– Plan HACCP (diagramme, analyse des risques et autocontrôles)
– Assurer l’application de la méthode HACCP : détection des dangers, prévention contrôles …
– Identifier et définir les méthodes reconnues en hygiène
– Déterminer les outils permettant d’assurer la traçabilité et l’étiquetage des produits (repas témoins, traçabilité des étiquettes, gestion des TIAC et alertes alimentaires)
– Les fiches HACCP
– Relevés de températures
– Plan de nettoyage
– Suivi des fiches obligatoires GBPH et PMS
– Comment réagir et assurer la gestion des non conformités dans le cadre de votre activité
– Traitement des mesures correctives
– Les actions à mener par les équipes
– Les actions à mener par la direction
– Implantation de la sectorisation du plan des zones à l’aide d’une signalétique spécifique
– Mettre en place du classeur avec les documents obligatoires à l’élaboration du plan de maitrise sanitaire
– Discussion avec les participants sur les acquis du stage
Document à télécharger
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