Formation Mettre en place le Plan de Maîtrise Sanitaire
- Connaître la réglementation et les obligations liées au PMS.
- Identifier les composantes du PMS (traçabilité, autocontrôles, PND, lutte nuisibles, non-conformités).
- Appliquer les bonnes pratiques de maîtrise sanitaire au quotidien.
- Garantir la qualité sanitaire des produits et la conformité des enregistrements.
- Piloter et améliorer le PMS à l’aide d’audits internes et d’outils numériques.
Inscription à la formation
Professionnels de l’Hôtellerie-Restauration.
Aucun prérequis.
Selon le calendrier prévisionnel.
Contact : [email protected]
En ligne sur cefppa.eu, en entrées et sorties permanentes
- Pour les salariés de la branche
Via le portail des actions de branche AKTO
- Pour les TNS
Via le formulaire d’AGEFICE
Pédagogie
Thématique
- Sécurité alimentaire non obligatoire
Action de formation
- Mettre en place le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
Objectifs généraux
- Mettre en place ou mesurer l’efficacité du Plan de Maîtrise Sanitaire obligatoire en cuisine
Possibilité de valider tout ou partie de la certification par bloc de compétences :
- Titre à finalité professionnelle de niveau 3 Commis de cuisine / Serveur en restaurant
- RNCP 37859 / RNCP 37860
- CERTIFICATIONS ET SERVICES – TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS
- Date d’enregistrement : 19-07-2023
- Études de cas concrets, analyses de situation, analyse de documentation, exposés, débats.
- Mise en place d’un système de contrôle simple et efficace.
- Remise d’un livret pédagogique.
- Formation en présentiel.
- Auto-évaluation des attentes et des compétences préalables à la formation.
- Evaluation en cours de formation par le formateur sous forme d’observations, de quizz et de questionnaires.
- Evaluation en fin de formation établie par le formateur et l’apprenant.
Programme
- Comprendre le PMS et son cadre règlementaire.
- Intégrer les bonnes pratiques d’hygiène (BPH).
- Connaître les obligations, rôles, responsabilités.
- Comprendre les exigences des organismes de contrôle (DDPP, ARS…).
- Formaliser les supports de traçabilité et de contrôle.
- Mettre en place des actions correctives et gérer les non-conformités.
- Planifier les tâches de nettoyage selon les zones de travail
- Élaborer des protocoles spécifiques adaptés aux risques identifiés.
- Mettre en oeuvre les procédures de sécurité et d’élimination des déchets.
- Réaliser les contrôles et vérifications nécessaires.
- Mettre en place la lutte contre les nuisibles et maîtriser les risques physiques.
- Définir les typologie d’écarts
- Décrypter une situation non-conforme
- Elaborer un protocole d’alerte
- Organiser les plans d’action correctives
- Présenter et étudier les mises en oeuvre effectuées précédemment.
- Optimiser les registres et documents établis.
- Ajuster et rectifier les protocoles.
- Discussion avec les participants sur les acquis de formation
- Remise d’un certificat de formation en fin de session
Document à télécharger
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