Les herbes, les plantes et les champignons en cuisine
- De la cueillette à la dégustation, connaître et intégrer dans sa cuisine l’utilisation des herbes, des plantes et des fleurs.
- Comprendre l’harmonie des différentes saveurs pour mettre en valeur les caractères aromatiques des mets dans une démarche créative.
- Répondre au besoin de montée en compétences du salarié suite à la crise sanitaire.
Méthode
- Formation pratique et théorique alternant découvertes visuelles de plantes déjà cueillies ou sur pied lors de sorties botaniques.
- Formation en présentiel.
Vérification des connaissances et compréhension des éléments abordés par l’intervenant tout au long du stage (CCF).
Fiche et questionnaire d’appréciation de la formation suivie remis au participant en fin de formation.
Programme
- Découvrir et cuisiner les plantes et végétaux pour pratiquer une cuisine contemporaine, créative, personnelle et saisonnière
- Connaître les différents produits à disposition et leur circuit d’approvisionnement (marché, détaillant)
- Adapter les techniques culinaires aux différents produits en y associant une contrainte de mariages de goûts réussis et originaux
- Identifier les différentes fleurs comestibles, choisir les fleurs selon leurs vertus bénéfiques, apporter une touche esthétique à vos présentations et allier plaisir et bien-être.
- Apprendre et réapprendre à goûter et sentir
- Définir les produits disponibles suivant les saisons et les marchés
- Identifier les produits dans leur milieu naturel et connaître les techniques de ramassage
- Identifier les goûts et saveurs des différents produits le plus couramment utilisés en cuisine
- Découvrir les différentes façons d’apprêter les produits grâce à l’analyse de nombreuses recettes de menus élaborées par des chefs de cuisine créatifs
- Conserver et conditionner pour garder toutes les qualités des produits (séchage, macération ou infusion dans différents liquides, …)
- Discussion avec les participants sur les acquis du stage
- Remise d’un certificat de stage en fin de session
Document à télécharger
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