Formation Garnitures : nouvelles propositions
- Diversifier les propositions de garnitures : accompagnements des plats, légumes, pâtes, céréales, …
- Découvrir des produits, des techniques et des mariages de saveurs au goût du jour.
Inscription à la formation
Professionnels de l’Hôtellerie-Restauration.
Aucun prérequis.
Selon le calendrier prévisionnel.
Contact : [email protected]
En ligne sur cefppa.eu, en entrées et sorties permanentes
- Pour les salariés de la branche
Via le portail des actions de branche AKTO
- Pour les particuliers
Via le portail du Compte Formation (CPF)
- Pour les TNS
Via le formulaire d’AGEFICE
Pédagogie
- Formation pratique alternant démonstration et participation active des participants.
- Nombreuses recettes réalisées avec l’intervenant suivies de phases de présentation (mise en valeur, dressage) et de dégustation (analyse organoleptique).
- Formation en présentiel.
- Auto-évaluation des attentes et des compétences préalables à la formation.
- Evaluation en cours de formation par le formateur sous forme d’observations, de quizz et de questionnaires.
- Evaluation en fin de formation établie par le formateur et l’apprenant.
Possibilité de valider tout ou partie de la certification par bloc de compétences :
- Titre à finalité professionnelle de niveau 3 – Commis de cuisine
- RNCP 37859
- CERTIFICATIONS ET SERVICES – TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS
- Date d’enregistrement : 19-07-2023
Programme
- Savoir définir les critères de qualité et de sélection des produits
- Analyser les marchandises disponibles sur le marché
- Connaître les méthodes de conservation et de stockage
- Maîtriser les critères d’achat
- Rechercher des produits spécifique et les légumes oubliés
- Référencer d’autres accompagnements
- Savoir nettoyer, préparer et transformer des marchandises
- Définir et appliquer les modes de cuisson adaptés
- Réaliser les présentations sur assiette ou/et sur plat
- Appliquer les notions de volumes et de couleurs dans le dressage
- Connaître les accords classiques
- Définir les accompagnements originaux
- Prendre en considération les tendances de consommation
- Réaliser des mariages de saveurs maîtrisés
- Mettre en place une démarche de créativité dans les propositions
- Choisir et produire des garnitures, accompagnements pour poissons, crustacés, produits de la mer, viandes, abats, gibiers
- Discussion avec les participants sur les acquis de formation
- Remise d’un certificat de formation en fin de session
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