Formation Bases de cuisine : initiation niveau 1
S’initier aux différentes techniques professionnelles de base nécessaires à une activité de cuisinier : découpes et cuissons élémentaires des viandes et poissons, connaissances de base sur les potages, les œufs et les légumes et réalisations sucrées de crèmes et de pâtes.
Inscription à la formation
Professionnels de l’Hôtellerie-Restauration.
Aucun prérequis.
Selon le calendrier prévisionnel.
Contact : [email protected]
En ligne sur cefppa.eu, en entrées et sorties permanentes
- Pour les salariés de la branche
Via le portail des actions de branche AKTO
- Pour les particuliers
Via le portail du Compte Formation (CPF)
- Pour les TNS
Via le formulaire d’AGEFICE
Pédagogie
- Formation pratique alternant démonstration et participation active des participants.
- Nombreuses recettes réalisées avec l’intervenant suivies de phases de présentation (mise en valeur, dressage) et de dégustation (analyse organoleptique).
- Formation en présentiel.
- Auto-évaluation des attentes et des compétences préalables à la formation.
- Evaluation en cours de formation par le formateur sous forme d’observations, de quizz et de questionnaires.
- Evaluation en fin de formation établie par le formateur et l’apprenant.
Possibilité de valider tout ou partie de la certification par bloc de compétences :
- Titre à finalité professionnelle de niveau 3 – Commis de cuisine
- RNCP 37859
- CERTIFICATIONS ET SERVICES – TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS
- Date d’enregistrement : 19-07-2023
Programme
- Organisation du poste de travail dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité
- Utilisation du vocabulaire professionnel et des fiches techniques
- … de préparation : couteaux, robot-mixer, cutter, batterie de cuisine, mandoline
- … de cuisson : four, salamandre, piano
- … de conservation et de stockage : chambres froides positive et négative, réserves
Les B.O.F, les poissons, les viandes, les fruits, les légumes, les épices, les condiments et les différentes gammes de produits
- Préparations préliminaires : épluchage, taillages, découpages
- Cuissons : braiser, ragoût, pocher, griller, rôtir, frire, sauter, sous vide, vapeur,…
- Maîtrise de l’« à point » de cuisson et des assaisonnements
- Préparation des garnitures en accord avec les plats réalisés
- Préparations de base des potages et des oeufs
- Réalisation des sauces par décoction, infusion, liaison et émulsion
- Réalisations sucrées de base (pâtes, crèmes, biscuits…)
- Discussion avec les participants sur les acquis de formation
- Remise d’un certificat de formation en fin de session
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