Formation : Barista
- Connaitre les grandes familles de produits
- Utiliser les matériels traditionnels pour la réalisation des boissons
- Utiliser le vocabulaire de la dégustation pour développer les ventes
- Réaliser les boissons chaudes et froides à base de café et de thés en respectant les règles d’hygiène
- Réaliser des motifs avec la technique du “Latte Art”
Inscription à la formation
Professionnels de l’Hôtellerie-Restauration.
Aucun prérequis.
Selon le calendrier prévisionnel.
Contact : [email protected]
En ligne sur cefppa.eu, en entrées et sorties permanentes
- Pour les salariés de la branche
Via le portail des actions de branche AKTO
- Pour les TNS
Via le formulaire d’AGEFICE
Pédagogie
Thématique
- Bar – service
Action de formation
- Barista
Objectifs généraux
- Connaître les grands terroirs et les grandes familles de produits (café, thé, lait).
- Maîriser le vocabulaire de la dégustation.
- Savoir utiliser et entretenir le matériel.
Possibilité de valider tout ou partie de la certification par bloc de compétences :
- Titre à finalité professionnelle de niveau 3 Serveur en restauration
- RNCP 37860
- CERTIFICATIONS ET SERVICES – TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS
- Date d’enregistrement : 19-07-2023
- Formation pratique alternant démonstration et participation active des participants : analyse de supports de vente et études de cas. Jeux de rôle sur les techniques de service et comportements aidant à la commercialisation.
- Nombreuses productions réalisées avec l’intervenant suivies de phases de présentation (mise en valeur, dressage) et de dégustation (analyse organoleptique).
- Remise d’un livret pédagogique.
- Formation en présentiel.
- Auto-évaluation des attentes et des compétences préalables à la formation.
- Evaluation en cours de formation par le formateur sous forme d’observations, de quizz et de questionnaires.
- Evaluation en fin de formation établie par le formateur et l’apprenant.
Programme
- Situer l’histoire et la géographie des boissons chaudes
- Comparer les différents styles de consommation
- Le vocabulaire à connaitre pour chaque univers : cafés (arabica, robusta), thés, les différentes couleurs et parfums
- Manipuler correctement les machines à expresso
- Analyser l’espace de travail et vérifier l’hygiène du matériel
- Respecter les règles de sécurité et d’hygiène en vigueur
- Réaliser différents types de cafés : expresso, serré, long, allongé, américain, macchiato, noisette
- Les boissons au thé
- Les nouveaux mocktails
- Les techniques de montage
- Les protéines du lait
- Les différentes températures
- Concevoir de nouveaux mocktails
- Créer des cocktails sans alcool
- Utiliser sauces, sirops et toppings pour enrichir les boissons
- Exécuter l’art de la décoration du cappuccino
- Pratiquer le free pouring, le painting et le topping
- Discussion avec les participants sur les acquis de formation
- Remise d’un certificat de formation en fin de session
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