Bartender : perfectionnement
- Perfectionner ses connaissances des grandes familles d’alcool et spiritueux pour créer des boissons originales.
- Développer des techniques avancées de préparation et de mise en valeur des cocktails.
- Créer des produits “signature” pour élaborer des boissons complexes.
- Savoir sélectionner ses produits et gérer ses stocks.
- Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène.
Inscription à la formation
Professionnels de l’Hôtellerie-Restauration.
Aucun prérequis.
Selon le calendrier prévisionnel.
Contact : [email protected]
En ligne sur cefppa.eu, en entrées et sorties permanentes
- Pour les salariés de la branche
Via le portail des actions de branche AKTO
- Pour les TNS
Via le formulaire d’AGEFICE
Pédagogie
Thématique
- Bar – service
Action de formation
- Bartender : perfectionnement
Objectifs généraux
- Se perfectionner aux techniques de préparation et de présentation des boissons et cocktails complexes.
- Connaître les grandes familles d’alcools et spiritueux.
- Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène
- Formation pratique alternant démonstration et participation active des participants. Nombreuses recettes réalisées avec l’intervenant suivies de phases de présentation et de dégustation, analyse de supports de vente et études de cas. Jeux de rôle sur les comportements aidant à la commercialisation.
- Remise d’un livret pédagogique.
- Formation en présentiel.
- Auto-évaluation des attentes et des compétences préalables à la formation.
- Evaluation en cours de formation par le formateur sous forme d’observations, de quizz et de questionnaires.
- Evaluation en fin de formation établie par le formateur et l’apprenant.
Programme
-
Identifier et distinguer les principales familles d’alcools et spiritueux.
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Comprendre leurs caractéristiques, origines et profils aromatiques, ainsi que leur rôle et usage dans la composition de cocktails complexes.
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Etude des spiritueux du bar et des produits sans alcool utilisables
-
Maîtriser les techniques avancées de préparation : fumage, clarification, layering, infusions…
-
Créer et réaliser des cocktails “signature” en respectant l’équilibre gustatif et visuel, et présenter les cocktails avec professionnalisme.
- Techniques avancées de découpe et décoration
- Maîtrise de scénarisation.
-
Comparer les profils aromatiques.
-
Elaboration de suggestions originales.
-
Vérifier les équilibres gustatifs et tendances actuelles.
- Discussion avec les participants sur les acquis de formation
- Remise d’un certificat de formation en fin de session
Document à télécharger
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