Les textures modifiées et le manger-mains
- Savoir élaborer de nouvelles recettes à destination des personnes ne pouvant manipuler des couverts.
- Maîtriser les techniques de fabrication des repas mixés de qualité.
- Garantir la valeur nutritionnelle des menus tout en gardant une présentation appétissante.
Méthode
- Formation pratique alternant démonstration et participation active des participants.
- Nombreuses recettes réalisées avec l’intervenant suivies de phases de présentation (mise en valeur, dressage) et de dégustation (analyse organoleptique).
- Formation en présentiel.
Vérification des connaissances et compréhension des éléments abordés par l’intervenant tout au long du stage (CCF).
Fiche et questionnaire d’appréciation de la formation suivie remis au participant en fin de formation.
Programme
- Définition du finger-food / manger-mains / textures modifiées
- Connaissances des différents régimes et équilibre des menus
- Importance de l’information, de l’alimentation
- Proposer un attrait visuel et conserver le coté gustatif / olfactif pour
redonner plaisir à manger
- Indépendance
- Relationnel
- Estime de soi
- Appétit / Autonomie
- Les différentes textures possibles
- Le matériel et petit matériel
- La mise en place de procédés, de recettes et grammages
- Les épaississants et émulsifiants
- Les contenants et les vaisselles adaptés
- La présentation soignée et appétissante
- Confection des menus : adapter des recettes traditionnelles aux spécificités de l’alimentation des personnes visées
- Analyse en cuisine : le petit déjeuner, le déjeuner, le goûter et le diner
- Rappel des menus spéciaux : régimes, mixés par exemple….
- Constitution de fiches techniquesLes BPH (Bonnes Pratiques d’Hygiène) à ne pas oublier
- Discussion avec les participants sur les acquis du stage
- Echange sur les pratiques des uns et des autres
- Remise d’un certificat de stage en fin de session
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