Les vins : techniques de base de sommellerie
Acquérir les connaissances de base sur la viticulture, l’élaboration, la dégustation et le service du vin, afin de gérer une cave, savoir vendre et conseiller le client.
Méthodes
- Jeux de rôle, débriefing personnalisé, le formateur déterminera les points forts de l’attitude de chacun ainsi que ses axes de progrès.
- Chaque participant travaillera sur des cas précis propre à sa fonction.
- Remise d’un livret pédagogique.
- Formation en présentiel.
Vérification des connaissances et compréhension des éléments abordés par l’intervenant tout au long du stage (CCF).
Fiche et questionnaire d’appréciation de la formation suivie remis au participant en fin de formation.
Programme
- L’origine de la vigne
- La culture et les travaux de la vigne
- Les principes de la dégustation
- Le vocabulaire : son utilisation et son impact sur les ventes
- Analyse sensorielle traduite sur des fiches de dégustation pour chaque vin ou monocépage étudié
- Accords mets / vin
Étude par région au travers des facteurs inséparables :
- Cépages, climat, terroir, influence humaine, notion de « cru »
- Les vinifications
- L’élevage du vin
- Les classements
- La législation
Le transport du vin
- Sa fonction, la cave du jour
- La gestion des stocks, la politique d’achat
- Les achats en « primeurs », les vins de garde
- Les pièces légales à conserver
- Sa rédaction
- L’équilibre et le choix des références
- Le conseil auprès du client
- Le but de la décantation
- La notion de service et d’aération du vin
- Discussion avec les participants sur les acquis du stage
- Remise d’un certificat de stage en fin de session
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