Snacking : Développer une offre gourmande
- Proposer et produire une offre de snacking, sandwich froid ou chaud et burger originaux à partir de produits frais.
- Optimiser et connaître les règles de présentation des produits pour favoriser la vente.
- Adapter des recettes à différents contenants en jouant sur les volumes, les saveurs et les couleurs
Méthodes
- Formation pratique alternant démonstration et participation active des participants.
- Nombreuses recettes réalisées avec l’intervenant suivies de phases de présentation (mise en valeur, dressage) et de dégustation (analyse organoleptique).
- Formation en présentiel.
Vérification des connaissances et compréhension des éléments abordés par l’intervenant tout au long du stage (CCF).
Fiche et questionnaire d’appréciation de la formation suivie remis au participant en fin de formation.
Programme
- Comprendre et analyser la demande du client et faire une proposition adaptée.
- Définir des prestations pouvant être proposées dans son établissement
- Appréhender une démarche de découverte vers la clientèle
- Les sandwichs et bagels, les wraps
- Les burgers et « fisch and chips »
- Choix des produits et composition de l’offre
- Les garnitures, éléments d’accompagnement, sauces « maison » et condiments
- Mise en œuvre, cuissons, présentations
- Choix des supports ou contenants de présentation (sur place, à emporter)
- Les appellations et la commercialisation (mise en valeur…)
- Mise en situation : dressage en tenant compte des contraintes spécifiques (organisation, rapidité, technicité)
- Connaissance des produits, portions et grammages et leur approvisionnement.
- Réalisation de fiches techniques des différentes recettes
- Maîtrise la marge commerciale par le suivi de fiches techniques et l’étude des prix de revient des produits
- Rappel des règles d’hygiène liées à la production « snacking »
- Discussion avec les participants sur les acquis du stage
- Remise d’un certificat de stage en fin de session
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