Formation Recettes gourmandes et sans allergènes
- Identifier les dangers liés aux produits allergènes alimentaires afin d’éviter les risques d’intoxications alimentaires.
- Connaître et maîtriser la réglementation pour répondre aux obligations d’informer la clientèle et savoir définir des recettes adaptées.
Inscription à la formation
Professionnels de l’Hôtellerie-Restauration.
Aucun prérequis.
Selon le calendrier prévisionnel.
Contact : [email protected]
En ligne sur cefppa.eu, en entrées et sorties permanentes
- Pour les salariés de la branche
Via le portail des actions de branche AKTO
- Pour les TNS
Via le formulaire d’AGEFICE
Pédagogie
- Formation théorique alliant des analyses de documentation, des études, analyses de situation, et des débats.
- Formation en présentiel.
- Auto-évaluation des attentes et des compétences préalables à la formation.
- Evaluation en cours de formation par le formateur sous forme d’observations, de quizz et de questionnaires.
- Evaluation en fin de formation établie par le formateur et l’apprenant.
Programme
- La définition de l’allergie alimentaire
- Les 12 allergies fréquemment rencontrées
- Les explications sur la recrudescence des allergies, manifestations physique et physiologique des allergies
- Les différences avec les allergies alimentaires
- L’étude des plus fréquentes et les règles à respecter
- Décryptage d’un étiquetage pour prévenir les risques
- Précaution pour la réalisation et la distribution des repas
- La sécurité alimentaire
- La maîtrise du risque allergique
- L’information du consommateur
- L’étiquetage et les fiches techniques
- Connaître les méthodes pour remplacer certains produits à risques d’allergies ou d’intolérances
- Définir des recettes adaptées face à une demande spécifique
- Discussion avec les participants sur les acquis de formation
- Remise d’un certificat de formation en fin de session
Document à télécharger
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