Mettre en place la réglementation « sans allergènes »

Mettre en place la réglementation « sans allergènes »

Identifier les dangers liés aux produits allergènes alimentaires afin d’éviter les risques d’intoxications alimentaires.

Connaître et maîtriser la réglementation pour répondre aux obligations d’informer la clientèle et savoir définir des recettes adaptées

Méthodes

Formation théorique alliant des analyses de documentation, des études, analyses de situation, et des débats.

En présentiel

Programme

Les allergies alimentaires : allergies vraies et allergies croisées

– La définition de l’allergie alimentaire

– Les 12 allergies fréquemment rencontrées

– Les explications sur la recrudescence des allergies, manifestations physique et physiologique des allergies

Les intolérances alimentaires

– Les différences avec les allergies alimentaires

– L’étude des plus fréquentes et les règles à respecter

La traçabilité des denrées alimentaires

– Décryptage d’un étiquetage pour prévenir les risques

– Précaution pour la réalisation et la distribution des repas

La règlementation en vigueur

– La sécurité alimentaire

– La maîtrise du risque allergique

– L’information du consommateur

– L’étiquetage et les fiches techniques

Des recettes adaptées à des demandes spécifiques

– Connaître les méthodes pour remplacer certains produits à risques d’allergies ou d’intolérances

– Définir des recettes adaptées face à une demande spécifique

Bilan du stage

– Discussion avec les participants sur les acquis du stage

N'attendez plus,
inscrivez vous !

Desserts & gourmandises de restaurant

Public

Cuisinier, Chef de cuisine, Responsable de service, Chef d’entreprise ou tout professionnel de restauration collective en charge de l’application et du suivi de l’information aux clients/patients au sein de son établissement.


Accessible aux personnes en situation de handicap

Durée

2 jours

Dates

  • 20/03/2023 - 21/03/2023

Horaires

8h30 12h00
13h00 16h30

Lieu

Possibilité d’intervenir dans vos locaux sur ce thème, dates et conditions : nous consulter.

Coût

850€

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Les pros
témoignent

Formation sommellerie - connaissances de base
Dessert à l'assiette
Candidat
Réceptionniste d'hôtel au téléphone
Dessert de restaurant
Candidat
Candidat
Entrée de collectivité
Desserts & gourmandises de restaurant

J’ai beaucoup appris pendant la formation qui a répondu à mes attentes. Une ambiance détendue, avec un formateur qui maîtrise le sujet. Je conseille cette formation qui permet de mieux comprendre le monde du vin.
Améliorer notre capacité à goûter et notre odorat, déguster et sentir le vin n’est pas forcément un exercice de snobisme. Il suffit d’une brève pause pour prendre conscience de ce que nous buvons, ce n’est pas limité au vin, l’apprentissage de quelques notions de base peut améliorer le goût et l’odeur de presque tout.

TUSHA Aleks, Barman - Les Vins, connaissances de base

Une formation très intéressante et très complète, où nous retrouvons tous les points importants : les conseils et méthodes afin d’optimiser au mieux son organisation du travail, et ainsi obtenir un travail méthodique et soigné. Un grand merci à Marjorie LEITNER, consultante formatrice, de nous avoir transmis son savoir et sa bonne humeur !

SOLDEVILA Laura, Gouvernante - FEMME DE CHAMBRE : Optimiser son organisation du travail

J’ai eu l’occasion de suivre plusieurs formations au CEFPPA et les trouve enrichissantes tant au niveau professionnel que personnel. Que ce soit pour revoir nos bases ou approfondir nos connaissances. Ces formations apportent une réelle envie de créer qui se poursuit au-delà du stage !
Avoir la possibilité de parfaire sa formation initiale au CEFPPA est extrêmement rassurant.

DIEBOLT-KUHN Camille, Cheffe de Cuisine - Desserts à l'assiette : innovation et créativité

Super formation, conseils et astuces à utiliser facilement et permet d’avoir des idées de contenus.
Etre consommatrice et voir de belles publications donne envie de savoir faire. Maintenant je peux également appliquer et mettre en valeur l’entreprise.

ENGEL Stéphanie, Serveuse - E-marketing et réseaux sociaux

Formation sur deux journées, animée par une formatrice dont on sent l’expérience. Très agréable et pleine de bons conseils. J’y ai découvert une meilleure façon d’organiser mon travail et d’accueillir mes clients.

CHASSELOUP Alexandre, Réceptionniste - Techniques d'accueil

Cette formation m’a beaucoup apporté, un intervenant de qualité qui a su bien expliquer les choses.

RICK Alexis, Chef Pâtissier Glaces, sorbets et desserts glacés

Une formation animée par une jeune femme dans le partage sincère et vrai. Céline SCHNELL écoute pour transmettre en s’adaptant aux besoins de chaque participant. Le socle de l’e-marketing défini, Céline a su rendre le monde virtuel et nébuleux des réseaux sociaux limpide.

DEBEER Myriam - E-marketing et réseaux sociaux

Accueil très chaleureux, encadrants attentionnés et toujours disponibles, belles thématiques.

DIERSTEIN Hélène, Gérante - Desserts à l'assiette : innovation et créativité

Formatrice compétente et dynamique, elle sait se mettre au niveau de chacun pour expliquer et faire apprendre ses méthodes, ses outils. Très satisfait de ces deux jours enrichissants.

CHASSELOUP Alexandre, Réceptionniste - E-marketing et réseaux sociaux

Cette formation a été très enrichissante, tant par la partie théorie, que la partie mise en pratique. La diversité des thèmes abordés me permet d’avoir une base générale, sur les ingrédients, ainsi que les recettes. L’animateur a été à l’écoute du groupe, pour répondre à nos questions et partager ses petites astuces.

LUTTMANN Nicole, Gérante Bases de cuisine : approfondissement niveau 2

Un très bon moment ! Du partage, des découvertes et de belles dégustations. Un établissement qui est au maximum pour nous chouchouter. Avec Monsieur Jérôme CHAUCESSE qui nous épaule  merveilleusement bien. Merci !

NEEFF Claire, Cheffe de Partie - Desserts à l'assiette : innovation et créativité

Merci pour cet accueil très chaleureux aux professionnels et leur professionnalisme, pour leur patience, ainsi qu’à toute l’équipe en général. J’ai également aimé les locaux, l’environnement professionnel.

DEVILLECHAISE Eva, Peintre en Bâtiment (en reconversion professionnelle) - BASES DE CUISINE INITIATION - NIVEAU I

Pourquoi choisir le CEFPPA pour vous former ?

01

85,1% d’élèves satisfaits par la qualité de leurs cours

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Vous êtes guidé par des professionnels en activité

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Des vidéos de formation et des outils e-learning

04

Inscription toute l’année sans condition de diplôme sans limite d’âge

05

Ce programme est accessible aux personnes en situation de handicap

Et si nous venions chez vous ?

Formation intra-entreprise & sur mesure

Toutes nos formations et bien d’autres sont réalisables chez vous, dans vos locaux. Nous intervenons directement en entreprise pour proposer des stages sur-mesure adaptés à l’activité et aux contraintes de production de votre établissement.

Nous pouvons également réunir plusieurs professionnels sur un même lieu géographique, intéressés par un thème de formation. Notre mobilité nous permet de vous proposer d’intervenir dans n’importe quel lieu de l’hexagone.

Nous étudions avec vous tous vos projets de formation.

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Salle de restauration collective

Les avantages de la formule

L’immersion en milieu professionnel vous permettra d’améliorer immédiatement vos pratiques de préparation.
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Un tarif de groupe appliqué d’office baisse sensiblement le coût de votre formation.
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Pas de sourcoûts liés aux déplacements des stagiaires.
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