Les cocktails tendance avec ou sans alcool
- Développer sa carte des cocktails en réalisant des préparations avec ou sans alcool pour inciter les clients à mieux consommer.
- Maîtriser l’ensemble des techniques, savoir sélectionner ses produits et gérer ses stocks.
Méthodes
- Des travaux appliqués feront découvrir de nombreux cocktails avec et sans alcool, des études de cas, des analyses de supports de vente donneront les éléments nécessaires à l’amélioration de la commercialisation des boissons.
- Des jeux de rôle permettront de traiter les comportements pour aider à la commercialisation.
- Remise d’un livret pédagogique.
- Formation en présentiel.
Vérification des connaissances et compréhension des éléments abordés par l’intervenant tout au long du stage (CCF).
Fiche et questionnaire d’appréciation de la formation suivie remis au participant en fin de formation.
Programme
- Historique de Barman et des cocktails
- Familles et catégories de cocktails
- Tendances de consommation
- Étude des ingrédients spécifiques
- Étude des spiritueux du bar et des produits sans alcool utilisables
- Étude du matériel et de la verrerie du bar
- Organisation du poste de travail
- Reconnaître les arômes clés
- Les densités de liquides
- L’équilibre des saveurs
- L’ordre de réalisation des boissons
- Les règles de la mixologie
- Travail sur les couleurs primaires et complémentaires
- La carte des cocktails sans alcool
- Atelier de création de cocktails
- Techniques de découpe
- Maîtrise d’un givrage
- Types de glace
- Évaluation de la demande
- Conception de la carte et de sa mise en valeur
- Réalisation de fiches techniques
- Bien connaître ses produits pour mieux les vendre : calcul du coût et gestion des stocks
- L’accueil de la clientèle
- Techniques professionnelles
- Disponibilité, neutralité et discrétion
- Le conseil de la clientèle
- Discussion avec les participants sur les acquis du stage
- Remise d’un certificat de stage en fin de session
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