Formation HACCP et plan de maîtrise sanitaire
- Maîtriser les règles d’hygiène et de prévention alimentaire.
- Appliquer et respecter les bonnes pratiques d’hygiène.
- Connaître la réglementation en vigueur
Inscription à la formation
Professionnels de l’Hôtellerie-Restauration
Aucun pré-requis
Selon le calendrier prévisionnel
Contact : [email protected]
En ligne sur cefppa.eu, en entrées et sorties permanentes
- Pour les salariés de la branche
Via le portail des actions de branche AKTO
- Pour les particuliers
Via le portail du Compte Formation (CPF)
- Pour les TNS
Via le formulaire d’AGEFICE
Pédagogie
- Études de cas concrets, analyses de situation, analyse de documentation, exposés, débats.
- Mise en place d’un système de contrôle simple et efficace.
- Remise d’un livret pédagogique.
- Formation en présentiel.
- Auto-évaluation des attentes et des compétences préalables à la formation.
- Evaluation en cours de formation par le formateur sous forme d’observations, de quizz et de questionnaires.
- Evaluation en fin de formation établie par le formateur et l’apprenant.
Possibilité de valider tout ou partie de la certification par bloc de compétences :
- Titre à finalité professionnelle de niveau 3 – Commis de cuisine
- RNCP 37859
- CERTIFICATIONS ET SERVICES – TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS
- Date d’enregistrement : 19-07-2023
Programme
- Sensibilisation aux enjeux de l’hygiène
- Notions de microbiologie
- Rappels élémentaires sur l’hygiène (hygiène du personnel…)
- Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
- Les BPH ou Bonnes Pratiques d’Hygiène
- Connaissance de la législation
- Spécificités des normes en vigueur
- Obligations et responsabilités de l’exploitant
- Contrôle des pouvoirs publics (DDPP, ARS)
- Couverture du risque (assurances)
- Achat de la matière
- Notion d’étiquetage
- Préparation des denrées
- Conservation
- Distribution
- Nettoyage et désinfection
- Architecture
- Planification des tâches
- Entraînement à l’établissement des protocoles spécifiques
- Procédures de sécurité et d’élimination des déchets
- Les 4 priorités à mettre en œuvre:
- Formation du personnel
- Contrôle à réception des matières premières
- Gestion des températures
- Maîtrise du programme de nettoyage
- Discussion avec les participants sur les acquis de formation
- Remise d’un certificat de formation en fin de session
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