HACCP et plan de maîtrise sanitaire
Connaître les règlementations en vigueur et les appliquer de façon la plus adaptée aux spécificités de son établissement. Consolider la sécurité alimentaire.
En partenariat avec le laboratoire LAREBRON
Méthodes
- Formation théorique alliant des analyses de documentation, études de cas concrets, analyses de situation, analyse de documentation, exposés, débats.
- Mise en place d’un système de contrôle simple et efficace.
- Formation en présentiel
- Paperboard et tableau numérique, remise d’un livret support.
Vérification des connaissances et compréhension des éléments abordés par l’intervenant tout au long du stage (CCF).
Fiche et questionnaire d’appréciation de la formation suivie remis au participant en fin de formation.
Programme
- Sensibilisation aux enjeux de l’hygiène
- Notions de microbiologie
- Rappels élémentaires sur l’hygiène (hygiène du personnel…)
- Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)et Gestion de la
- Les BPH ou Bonnes Pratiques d’Hygiène
- Connaissance de la législation
- Spécificités des normes en vigueur
- Obligations et responsabilités de l’exploitant
- Contrôle des pouvoirs publics (DDPP, ARS)
- Couverture du risque (assurances)
- Achat de la matière
- Notion d’étiquetage
- Préparation des denrées
- Conservation
- Distribution
- Nettoyage et désinfection
- Architecture
- Planification des tâches
- Entraînement à l’établissement des protocoles spécifiques
- Procédures de sécurité et d’élimination des déchets
- Les 4 priorités à mettre en œuvre:
- Formation du personnel
- Contrôle à réception des matières premières
- Gestion des températures
- Maîtrise du programme de nettoyage
- Discussion avec les participants sur les acquis du stage
- Remise d’une attestation en fin de session
N'attendez plus,
inscrivez vous !
Document à télécharger
Pourquoi choisir le CEFPPA pour vous former ?
Et si nous venions chez vous ?
Formation intra-entreprise & sur mesure
Toutes nos formations et bien d’autres sont réalisables chez vous, dans vos locaux. Nous intervenons directement en entreprise pour proposer des stages sur-mesure adaptés à l’activité et aux contraintes de production de votre établissement.
Nous pouvons également réunir plusieurs professionnels sur un même lieu géographique, intéressés par un thème de formation. Notre mobilité nous permet de vous proposer d’intervenir dans n’importe quel lieu de l’hexagone.
Nous étudions avec vous tous vos projets de formation.