HACCP et plan de maîtrise sanitaire

HACCP et plan de maîtrise sanitaire

Avec
Mme Isabelle COUSIN
Ingénieur Qualité en Agro alimentaire
  • Maîtriser les règles d’hygiène et de prévention alimentaire.
  • Appliquer et respecter les bonnes pratiques d’hygiène.
  • Connaître la réglementation en vigueur

Inscription à la formation

Modalités d'accès

Professionnels de l’Hôtellerie-Restauration
Aucun pré-requis

Délai d'accès

Selon le calendrier prévisionnel

Modalités d’inscription

Contact : fpc@cefppa.eu

En ligne sur cefppa.eu, en entrées et sorties permanentes

 

  • Pour les salariés de la branche

Via le portail des actions de branche AKTO

  • Pour les particuliers

Via le portail du Compte Formation (CPF)

  • Pour les TNS

Via le formulaire d’AGEFICE

Pédagogie

Méthodes pédagogiques
  • Études de cas concrets, analyses de situation, analyse de documentation, exposés, débats.
  • Mise en place d’un système de contrôle simple et efficace.
  • Remise d’un livret pédagogique.
  • Formation en présentiel.
Modalités d'évaluation
  • Auto-évaluation des attentes et des compétences préalables à la formation.
  • Evaluation en cours de formation par le formateur sous forme d’observations, de quizz et de questionnaires.
  • Evaluation en fin de formation établie par le formateur et l’apprenant.
Certification

Possibilité de valider tout ou partie de la certification par bloc de compétences :

 

  • Titre à finalité professionnelle de niveau 3 – Commis de cuisine
  • RNCP 37859
  • CERTIFICATIONS ET SERVICES – TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS
  • Date d’enregistrement : 19-07-2023

Programme

Rappel des bonnes pratiques d’hygiène
  • Sensibilisation aux enjeux de l’hygiène
  • Notions de microbiologie
  • Rappels élémentaires sur l’hygiène (hygiène du personnel…)
  • Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
  • Les BPH ou Bonnes Pratiques d’Hygiène
Maîtriser les contraintes légales et réglementaires
  • Connaissance de la législation
  • Spécificités des normes en vigueur
  • Obligations et responsabilités de l’exploitant
  • Contrôle des pouvoirs publics (DDPP, ARS)
  • Couverture du risque (assurances)
Appréhender la contamination des aliments
  • Achat de la matière
  • Notion d’étiquetage
  • Préparation des denrées
  • Conservation
  • Distribution
  • Nettoyage et désinfection
  • Architecture
Organisation du travail
  • Planification des tâches
  • Entraînement à l’établissement des protocoles spécifiques
  • Procédures de sécurité et d’élimination des déchets
L’HACCP
  • Les 4 priorités à mettre en œuvre:
    • Formation du personnel
    • Contrôle à réception des matières premières
    • Gestion des températures
    • Maîtrise du programme de nettoyage
Bilan de la formation
  • Discussion avec les participants sur les acquis de formation
  • Remise d’un certificat de formation en fin de session

N'attendez plus,
inscrivez vous !

Desserts & gourmandises de restaurant

Public

Professionnels de l'Hôtellerie-Restauration
Aucun pré-requis

Accessible aux personnes en situation de handicap

Durée

3 jours, soit 21 heures

Dates

  • 08/04/2024 - 10/04/2024
  • 02/12/2024 - 04/12/2024

Horaires

8h30 à 12h
13h à 16h30

Lieu

CEFPPA, 4 rue Eugénie Brazier
67400 Illkirch-Graffenstaden

Coût

1 140€, prix net

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Les pros
témoignent

Formation sommellerie - connaissances de base
Dessert à l'assiette
Candidat
Réceptionniste d'hôtel au téléphone
Dessert de restaurant
Candidat
Candidat
Entrée de collectivité
Desserts & gourmandises de restaurant

J’ai beaucoup appris pendant la formation qui a répondu à mes attentes. Une ambiance détendue, avec un formateur qui maîtrise le sujet. Je conseille cette formation qui permet de mieux comprendre le monde du vin.
Améliorer notre capacité à goûter et notre odorat, déguster et sentir le vin n’est pas forcément un exercice de snobisme. Il suffit d’une brève pause pour prendre conscience de ce que nous buvons, ce n’est pas limité au vin, l’apprentissage de quelques notions de base peut améliorer le goût et l’odeur de presque tout.

TUSHA Aleks, Barman - Les Vins, connaissances de base

Une formation très intéressante et très complète, où nous retrouvons tous les points importants : les conseils et méthodes afin d’optimiser au mieux son organisation du travail, et ainsi obtenir un travail méthodique et soigné. Un grand merci à Marjorie LEITNER, consultante formatrice, de nous avoir transmis son savoir et sa bonne humeur !

SOLDEVILA Laura, Gouvernante - FEMME DE CHAMBRE : Optimiser son organisation du travail

J’ai eu l’occasion de suivre plusieurs formations au CEFPPA et les trouve enrichissantes tant au niveau professionnel que personnel. Que ce soit pour revoir nos bases ou approfondir nos connaissances. Ces formations apportent une réelle envie de créer qui se poursuit au-delà du stage !
Avoir la possibilité de parfaire sa formation initiale au CEFPPA est extrêmement rassurant.

DIEBOLT-KUHN Camille, Cheffe de Cuisine - Desserts à l'assiette : innovation et créativité

Super formation, conseils et astuces à utiliser facilement et permet d’avoir des idées de contenus.
Etre consommatrice et voir de belles publications donne envie de savoir faire. Maintenant je peux également appliquer et mettre en valeur l’entreprise.

ENGEL Stéphanie, Serveuse - E-marketing et réseaux sociaux

Formation sur deux journées, animée par une formatrice dont on sent l’expérience. Très agréable et pleine de bons conseils. J’y ai découvert une meilleure façon d’organiser mon travail et d’accueillir mes clients.

CHASSELOUP Alexandre, Réceptionniste - Techniques d'accueil

Cette formation m’a beaucoup apporté, un intervenant de qualité qui a su bien expliquer les choses.

RICK Alexis, Chef Pâtissier Glaces, sorbets et desserts glacés

Une formation animée par une jeune femme dans le partage sincère et vrai. Céline SCHNELL écoute pour transmettre en s’adaptant aux besoins de chaque participant. Le socle de l’e-marketing défini, Céline a su rendre le monde virtuel et nébuleux des réseaux sociaux limpide.

DEBEER Myriam - E-marketing et réseaux sociaux

Accueil très chaleureux, encadrants attentionnés et toujours disponibles, belles thématiques.

DIERSTEIN Hélène, Gérante - Desserts à l'assiette : innovation et créativité

Formatrice compétente et dynamique, elle sait se mettre au niveau de chacun pour expliquer et faire apprendre ses méthodes, ses outils. Très satisfait de ces deux jours enrichissants.

CHASSELOUP Alexandre, Réceptionniste - E-marketing et réseaux sociaux

Cette formation a été très enrichissante, tant par la partie théorie, que la partie mise en pratique. La diversité des thèmes abordés me permet d’avoir une base générale, sur les ingrédients, ainsi que les recettes. L’animateur a été à l’écoute du groupe, pour répondre à nos questions et partager ses petites astuces.

LUTTMANN Nicole, Gérante Bases de cuisine : approfondissement niveau 2

Un très bon moment ! Du partage, des découvertes et de belles dégustations. Un établissement qui est au maximum pour nous chouchouter. Avec Monsieur Jérôme CHAUCESSE qui nous épaule  merveilleusement bien. Merci !

NEEFF Claire, Cheffe de Partie - Desserts à l'assiette : innovation et créativité

Merci pour cet accueil très chaleureux aux professionnels et leur professionnalisme, pour leur patience, ainsi qu’à toute l’équipe en général. J’ai également aimé les locaux, l’environnement professionnel.

DEVILLECHAISE Eva, Peintre en Bâtiment (en reconversion professionnelle) - BASES DE CUISINE INITIATION - NIVEAU I

Excellente formation, j’ai pu étoffer mes compétences grâce au formateur. Formation pertinente, on regrette qu’elle ne soit pas plus longue !

STORCK Matthieu, Serveur au Piloti (Strasbourg) - Les accords mets et vins

Pourquoi choisir le CEFPPA pour vous former ?

01

85,1% d’élèves satisfaits par la qualité de leurs cours

02

Vous êtes guidé par des professionnels en activité

03

Des vidéos de formation et des outils e-learning

04

Inscription toute l’année sans condition de diplôme sans limite d’âge

05

Ce programme est accessible aux personnes en situation de handicap

Et si nous venions chez vous ?

Formation intra-entreprise & sur mesure

Toutes nos formations et bien d’autres sont réalisables chez vous, dans vos locaux. Nous intervenons directement en entreprise pour proposer des stages sur-mesure adaptés à l’activité et aux contraintes de production de votre établissement.

Nous pouvons également réunir plusieurs professionnels sur un même lieu géographique, intéressés par un thème de formation. Notre mobilité nous permet de vous proposer d’intervenir dans n’importe quel lieu de l’hexagone.

Nous étudions avec vous tous vos projets de formation.

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Salle de restauration collective

Les avantages de la formule

L’immersion en milieu professionnel vous permettra d’améliorer immédiatement vos pratiques de préparation.
Manager une brigade de cuisine
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Mise en pratique

Un tarif de groupe appliqué d’office baisse sensiblement le coût de votre formation.
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Pas de sourcoûts liés aux déplacements des stagiaires.
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Un programme et une durée de formation personnalisés.
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