Le guide des bonnes pratiques d’hygiène (DRAAF)
- Sensibiliser aux enjeux de l’hygiène.
- Rappel des dangers et des obligations.
- Définir les mises en œuvre de la démarche HACCP pour les restaurateurs.
Possibilité d’intervenir dans vos locaux
Formation conforme à l’obligation de formation en matière d’hygiène décret 2011-731 du 24/06/2011
Méthodes
- Formation théorique alliant des analyses de documentation, des études de cas concrets, des analyses de situation, et des débats.
- Paperboard et tableau numérique, remise d’un livret support.
Vérification des connaissances et compréhension des éléments abordés par l’intervenant tout au long du stage (CCF).
Fiche et questionnaire d’appréciation de la formation suivie remis au participant en fin de formation.
Programme
- Qu’est-ce-que l’hygiène ?
- Statistiques épidémiologiques
- Les conditions de la maîtrise « Savoir, Vouloir, Pouvoir »
- Mode de vie et conditions de développement des microorganismes
- Incidence de la température
- Les T.I.A.C. et leurs effets
- Les dangers : biologiques, physiques, chimiques et prise en compte des nouveaux dangers comme les allergènes
- La maîtrise des risques (5M)
- Les nettoyages et désinfections
- Évolution des dispositions réglementaires : arrêtés, réglementation, contrôles officiels et notions de responsabilités individuelles et collectives
- Les principes d’identification
- Les paramètres à tracer
- Les supports et outils d’enregistrements
- La conservation des documents
- Que regroupent-elles ?
- Présentation du GBPH du secteur de la restauration
- Discussion avec les participants sur les acquis du stage
N'attendez plus,
inscrivez vous !
Document à télécharger
Pourquoi choisir le CEFPPA pour vous former ?
Et si nous venions chez vous ?
Formation intra-entreprise & sur mesure
Toutes nos formations et bien d’autres sont réalisables chez vous, dans vos locaux. Nous intervenons directement en entreprise pour proposer des stages sur-mesure adaptés à l’activité et aux contraintes de production de votre établissement.
Nous pouvons également réunir plusieurs professionnels sur un même lieu géographique, intéressés par un thème de formation. Notre mobilité nous permet de vous proposer d’intervenir dans n’importe quel lieu de l’hexagone.
Nous étudions avec vous tous vos projets de formation.