Gastronomie végan, bio et végétale : perfectionnement
- Se perfectionner et approfondir ses connaissances des différentes formes de cuisines santé et bien-être.
- Mettre en place une démarche créative de substitution des ingrédients couramment utilisés (viandes, poissons, fromages, beurre, œufs…) et proposer un plat végétal complet et équilibré.
- Mieux répondre aux nouvelles attentes et séduire une clientèle en recherche de naturel.
Méthodes
- Formation pratique alternant démonstration et participation active des participants.
- Nombreuses recettes réalisées avec l’intervenant suivies de phases de présentation (mise en valeur, dressage) et de dégustation (analyse organoleptique).
- Formation en présentiel.
Vérification des connaissances et compréhension des éléments abordés par l’intervenant tout au long du stage (CCF).
Fiche et questionnaire d’appréciation de la formation suivie remis au participant en fin de formation.
Programme
- Où trouver les protéines végétales, les différents régimes (végétarien, végétalien ou vegan) l’équilibre des repas, la présentation des divers ingrédients bio- végétariens…
- Présentation des substituts pour les différents ingrédients
- Formation des participants à l’utilisation des différents ingrédients de substitution.
- Découverte du soja (tofu) sous ses différentes formes, textures et présentation.
- Savoir l’utiliser judicieusement afin de pouvoir l’accommoder de façon savoureuse
- Démarche créative : association de saveurs et textures
- Remplacement des produits à risque d’allergies ou d’intolérances
- Techniques professionnelles
- Modes de cuisson adaptés
- Mise en valeur des assiettes et des plats (décoration, mariages de couleurs, dressages, …)
- Précaution pour réalisation et distribution : contamination croisée
- Choix des appellations
- Calcul des coûts et faisabilité
- L’information au client
- Discussion avec les participants sur les acquis du stage
- Remise d’un certificat de stage en fin de session
Document à télécharger
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