Formation gastronomie végan, bio et végétale : perfectionnement
- Approfondir les techniques de cuisine végétale et végane, de l’initiation aux pratiques professionnelles.
- Maîtriser la production de recettes végétales et véganes, à partir de produits sans aucune origine animale
- Savoir proposer des plats complets, équilibrés et attractifs, intégrables à une carte ou à un menu, afin de répondre aux nouvelles attentes de la clientèle.
Inscription à la formation
Professionnels de l’Hôtellerie-Restauration.
Aucun prérequis.
Selon le calendrier prévisionnel.
Contact : [email protected]
En ligne sur cefppa.eu, en entrées et sorties permanentes
- Pour les salariés de la branche
Via le portail des actions de branche AKTO
- Pour les particuliers
Via le portail du Compte Formation (CPF)
- Pour les TNS
Via le formulaire d’AGEFICE
Pédagogie
- Formation pratique alternant démonstration et participation active des participants.
- Nombreuses recettes réalisées avec l’intervenant suivies de phases de présentation (mise en valeur, dressage) et de dégustation (analyse organoleptique).
- Formation en présentiel.
- Auto-évaluation des attentes et des compétences préalables à la formation.
- Evaluation en cours de formation par le formateur sous forme d’observations, de quizz et de questionnaires.
- Evaluation en fin de formation établie par le formateur et l’apprenant.
Possibilité de valider tout ou partie de la certification par bloc de compétences :
- Titre à finalité professionnelle de niveau 3 – Commis de cuisine
- RNCP 37859
- CERTIFICATIONS ET SERVICES – TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS
- Date d’enregistrement : 19-07-2023
Programme
- Identifier les ingrédients et produits alternatifs aux produits d’origine animale.
- Approfondir la connaissance des protéines végétales, légumineuses, dérivés du soja et autres alternatives.
- Utiliser les graines germées, algues et produits végétaux en tenant compte de leurs apports nutritionnels.
- Appliquer les techniques de cuisson, de transformation et de conservation.
- Maîtriser l’impact des cuissons sur la qualité nutritionnelle et organoleptique des produits.
- Réaliser des recettes végétales inspirées des classiques de la gastronomie française revisités.
- Travailler les textures, formes et structures des préparations végétales.
- Associer les saveurs et les ingrédients dans une démarche créative et gourmande.
- Utiliser les liants et texturants végétaux pour améliorer les qualités organoleptiques.
- Mettre en valeur les plats par le dressage, les mariages de couleurs et la présentation des assiettes.
- Élaborer des menus et suggestions à la carte complets, équilibrés et attractifs.
- Intégrer la saisonnalité des produits et identifier les circuits de distribution adaptés.
- Calculer les coûts de production, les prix de vente et évaluer la faisabilité économique.
- Choisir les appellations et mettre en avant les plats sur la carte et dans les propositions commerciales.
- Promouvoir l’offre végétale dans une démarche de découverte
- Discussion avec les participants sur les acquis de formation
- Remise d’un certificat de formation en fin de session
- Chaque participant repart avec un menu complet végétal
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