Garnitures : diversifier son offre
- Diversifier les propositions de garnitures : accompagnements des plats, légumes, pâtes, céréales…
- Découvrir des produits, des techniques et des mariages de saveurs au goût du jour.
Méthodes
- Formation pratique alternant démonstration et participation active des participants.
- Nombreuses recettes réalisées avec l’intervenant suivies de phases de présentation (mise en valeur, dressage) et de dégustation (analyse organoleptique).
- Formation en présentiel.
Vérification des connaissances et compréhension des éléments abordés par l’intervenant tout au long du stage (CCF).
Fiche et questionnaire d’appréciation de la formation suivie remis au participant en fin de formation.
Programme
- Rappel des critères de qualité et de sélection des produits
- Analyse des produits disponibles sur le marché
- Découverte des méthodes de conservation
- Maîtrise des critères d’achat
- Les légumes oubliés
- Les autres accompagnements
- Les préparations et les transformations
- Les modes de cuisson
- Les présentations sur assiette ou/et sur plat
- Les volumes et les couleurs
- Les accords classiques
- Les accompagnements originaux
- Les tendances de consommation
- Les mariages de saveurs
- La créativité dans les propositions
- Poissons, crustacés
- Viandes, abats, gibiers
- Discussion avec les participants sur les acquis du stage
- Remise d’un certificat de stage en fin de session
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