Formation Développement durable : le gaspillage et la gestion des déchets
Acquérir les attitudes nécessaires à la réduction du gaspillage alimentaire afin de respecter les obligations législatives (Loi n°2016-138 du 11 février 2016 : Lutte contre le gaspillage alimentaire)
Redonner de la valeur aux restes.
Inscription à la formation
Professionnels de l’Hôtellerie-Restauration.
Aucun prérequis.
Selon le calendrier prévisionnel.
Contact : [email protected]
En ligne sur cefppa.eu, en entrées et sorties permanentes
- Pour les salariés de la branche
Via le portail des actions de branche AKTO
- Pour les particuliers
Via le portail du Compte Formation (CPF)
- Pour les TNS
Via le formulaire d’AGEFICE
Pédagogie
- Formation théorique alliant des analyses de documentation, des études, analyses de situation, et des débats.
- Formation en présentiel.
- Auto-évaluation des attentes et des compétences préalables à la formation.
- Evaluation en cours de formation par le formateur sous forme d’observations, de quizz et de questionnaires.
- Evaluation en fin de formation établie par le formateur et l’apprenant.
Programme
- Les statistiques du gaspillage alimentaire en restauration commerciale et dans les métiers de bouche
- Pourquoi le gaspillage alimentaire existe-t-il ?
- Où nous mène le gaspillage alimentaire ?
- Les lois en cours et les constatations (loi n°2016-138 du 11 février 2016)
- 16 octobre : journée mondiale de l’alimentation et journée nationale de lutte contre le gaspillage alimentaire
- Choisir ses fournisseurs en mettant les circuits courts en marche
- Les mettre en concurrence
- Choisir ses produits en respectant la saisonnalité et devenir éco-responsable avec les denrées bio-déchets
- Exploiter la massification
- Établir ses menus, ses cartes en fonction des possibilités d’approvisionnement
- Stocker, comptabiliser et mettre en oeuvre le first in – first out
- Savoir utiliser les restes
- Les outils de tous les jours pour gérer le gaspillage alimentaire
- Le GBPH
- Comment sensibiliser nos clients sur notre démarche anti-gaspillage ?
- Que risque-t-on au cas où ?
- Se documenter, communiquer, le ou les référents voir le RSE
- S’appuyer sur un réseau et le faire vivre
- Faire ses propres statistiques et s’auto contrôler
- Donner aux œuvres caritatives en respectant les règles
- Le Doggy Bag dans les règles
- Les collectes et/ou tri écoresponsables (huiles, plastiques, cartons, verres, compost…).
- Discussion avec les participants sur les acquis de formation
- Remise d’un certificat de formation en fin de session
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