Développement durable : le gaspillage et la gestion des déchets
Acquérir les attitudes nécessaires à la réduction du gaspillage alimentaire afin de respecter les obligations législatives (Loi n°2016-138 du 11 février 2016 : Lutte contre le gaspillage alimentaire) tout en redonnant de la valeur aux restes.
Méthode
- Formation théorique alliant des analyses de documentation, des études, analyses de situation, et des débats.
- Formation en présentiel.
Vérification des connaissances et compréhension des éléments abordés par l’intervenant tout au long du stage (CCF).
Fiche et questionnaire d’appréciation de la formation suivie remis au participant en fin de formation.
Programme
- Les statistiques du gaspillage alimentaire en restauration commerciale et dans les métiers de bouche
- Pourquoi le gaspillage alimentaire existe-t-il ?
- Où nous mène le gaspillage alimentaire ?
- Les lois en cours et les constatations (loi n°2016-138 du 11 février 2016)
- 16 octobre : journée nationale
- Choisir ses fournisseurs en mettant les circuits courts en marche
- Les mettre en concurrence
- Choisir ses produits en respectant la saisonnalité et devenir éco-responsable avec les denrées bio-déchets
- Exploiter la massification
- Établir ses menus, ses cartes en fonction des possibilités d’approvisionnement
- Stocker, comptabiliser et mettre en oeuvre le first in – first out
- Savoir utiliser les restes
- Les outils de tous les jours pour gérer le gaspillage alimentaire
- Le GBPH
- Comment sensibiliser nos clients sur notre démarche anti-gaspillage ?
- Que risque-t-on au cas où ?
- Se documenter, communiquer
- Le ou les référents voir le RSE
- S’appuyer sur un réseau et le faire vivre
- Faire ses propres statistiques et s’auto contrôler
- Ne pas laisser partir en « LIVE » le gaspillage
- Donner aux oeuvres caritatives en respectant les règles
- Le Doggy Bag dans les règles
- Les collectes et/ou tri écoresponsables (huiles, plastiques, cartons, verres, compost…).
- Discussion avec les participants sur les acquis du stage
- Remise d’un certificat de stage en fin de session
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