Formation développement durable : le gaspillage et la gestion des déchets
- Acquérir les attitudes nécessaires à la réduction du gaspillage alimentaire afin de respecter les obligations législatives (Loi n°2016-138 du 11 février 2016 : Lutte contre le gaspillage alimentaire)
- Redonner de la valeur aux restes.
Inscription à la formation
Professionnels de l’Hôtellerie-Restauration.
Aucun prérequis.
Selon le calendrier prévisionnel.
Contact : [email protected]
En ligne sur cefppa.eu, en entrées et sorties permanentes
- Pour les salariés de la branche
Via le portail des actions de branche AKTO
- Pour les particuliers
Via le portail du Compte Formation (CPF)
- Pour les TNS
Via le formulaire d’AGEFICE
Pédagogie
- Formation théorique alliant des analyses de documentation, des études, analyses de situation, et des débats.
- Formation en présentiel.
- Auto-évaluation des attentes et des compétences préalables à la formation.
- Evaluation en cours de formation par le formateur sous forme d’observations, de quizz et de questionnaires.
- Evaluation en fin de formation établie par le formateur et l’apprenant.
Possibilité de valider tout ou partie de la certification par bloc de compétences :
- Titre à finalité professionnelle de niveau 3 – Commis de cuisine
- RNCP 37859
- CERTIFICATIONS ET SERVICES – TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS
- Date d’enregistrement : 19-07-2023
Programme
- Comprendre le gaspillage alimentaire et son cadre réglementaire
- Analyser les statistiques du gaspillage alimentaire en restauration et métiers de bouche
- Identifier les causes du gaspillage alimentaire
- Mesurer les impacts économiques, environnementaux et sociaux
- Connaître les lois en vigueur et leurs implications (loi n°2016-138 du 11 février 2016)
- Situer les temps forts de la lutte contre le gaspillage alimentaire
- Maîtriser le gaspillage alimentaire au quotidien
- Sélectionner ses fournisseurs en favorisant les circuits courts
- Choisir des produits de saison et écoresponsables
- Valoriser les biodéchets et intégrer les principes de l’économie circulaire
- Optimiser la massification des achats
- Construire menus et cartes adaptés aux possibilités d’approvisionnement
- Organiser le stockage et appliquer la méthode FIFO
- Réutiliser et valoriser les restes
- Utiliser les outils quotidiens de gestion du gaspillage alimentaire
- Appliquer les règles liées au gaspillage alimentaire
- Comprendre et utiliser le GBPH
- Sensibiliser les clients à la démarche anti-gaspillage
- Identifier les risques en cas de non-respect de la réglementation
- Organiser les dons aux œuvres caritatives
- Mettre en place le Doggy Bag et collectes/tri écoresponsables
- Communiquer sur sa démarche anti-gaspillage
- Suivre et évaluer les actions mises en place
- S’appuyer sur ressources documentaires et référents
- Développer et animer un réseau professionnel
- Produire ses propres statistiques et s’auto-évaluer
- Mettre en place des actions correctives
- Discussion avec les participants sur les acquis de formation
- Remise d’un certificat de formation en fin de session
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