Formation Desserts et gourmandises de restaurants
- Optimiser les techniques permettant la présentation de desserts variés et différents.
- Mettre en avant les gourmandises avec générosité, élégance, fraîcheur des fruits, goût et textures.
Inscription à la formation
Professionnels de l’Hôtellerie-Restauration.
Aucun prérequis.
Selon le calendrier prévisionnel.
Contact : [email protected]
En ligne sur cefppa.eu, en entrées et sorties permanentes
- Pour les salariés de la branche
Via le portail des actions de branche AKTO
- Pour les particuliers
Via le portail du Compte Formation (CPF)
- Pour les TNS
Via le formulaire d’AGEFICE
Pédagogie
- Formation pratique alternant démonstration et participation active des participants. Nombreuses recettes réalisées avec l’intervenant suivies de phases de présentation (mise en valeur, dressage) et de dégustation (analyse organoleptique).
- Formation en présentiel.
- Auto-évaluation des attentes et des compétences préalables à la formation.
- Evaluation en cours de formation par le formateur sous forme d’observations, de quizz et de questionnaires.
- Evaluation en fin de formation établie par le formateur et l’apprenant.
Possibilité de valider tout ou partie de la certification par bloc de compétences :
- Titre à finalité professionnelle de niveau 3 – Commis de cuisine
- RNCP 37859
- CERTIFICATIONS ET SERVICES – TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS
- Date d’enregistrement : 19-07-2023
Programme
- Définir le marché et les attentes actuelles de la clientèle.
- Repérer les réseaux de distribution et d’achats suivant les périodes de l’année.
- Savoir utiliser le matériel et les équipements à disposition.
- Comprendre et connaître le jargon et vocabulaire de pâtisserie.
- Maîtriser les techniques professionnelles pour décliner les produits en fonction des saisons.
- Comprendre les associations de saveurs, textures et goûts.
- Réaliser des productions de desserts à partir des techniques de base de pâtisserie.
- Cibler les erreurs à éviter dans la création d’un dessert.
- Adapter la production individuelle “à la carte” à une offre “menu” ou “banquet” (simplification, dressage adapté…).
- Créer de éléments de mise en valeur et présentation simples et rapides.
- Choisir les supports ou contenants de présentation.
- Savoir valoriser la production par un dressage de qualité.
- Définir des prestations pouvant être proposées dans son établissement.
- Appréhender une démarche de découverte auprès de la clientèle
- Choisir les appellations pour les adapter à la carte et aux propositions.
- Etablir un prix de vente, calculer le coût matière.
- Discussion avec les participants sur les acquis de formation
- Remise d’un certificat de formation en fin de session
Document à télécharger
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