Formation : Biérologie, les techniques de bases
- Connaître les produits/les ingrédients pour mieux les vendre.
- Découvrir tous les styles de bières.
- Découvrir les étapes du brassage et le vocabulaire technique.
- Savoir marier les saveurs.
- Assimiler la culture des produits pour mieux en parler.
Inscription à la formation
Professionnels de l’Hôtellerie-Restauration.
Aucun prérequis.
Selon le calendrier prévisionnel.
Contact : [email protected]
En ligne sur cefppa.eu, en entrées et sorties permanentes
- Pour les salariés de la branche
Via le portail des actions de branche AKTO
- Pour les TNS
Via le formulaire d’AGEFICE
Pédagogie
Thématique
- Bar – service
Action de formation
- Connaissances spécifiques bar.
- Biérologie, cidrologie…
Objectifs généraux
- Connaître les produits pour mieux les vendre
- Savoir marier les saveurs
- Assimiler la culture des produits pour mieux en parler
Possibilité de valider tout ou partie de la certification par bloc de compétences :
- Titre à finalité professionnelle de niveau 3 Serveur en restauration
- RNCP 37860
- CERTIFICATIONS ET SERVICES – TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS
- Date d’enregistrement : 19-07-2023
- Formation pratique alternant démonstration et participation active des participants : présentation et dégustation des produits, analyse de supports de vente et études de cas. Jeux de rôle sur les techniques de service et comportements aidant à la commercialisation.
- Remise d’un livret pédagogique.
- Formation en présentiel.
- Auto-évaluation des attentes et des compétences préalables à la formation.
- Evaluation en cours de formation par le formateur sous forme d’observations, de quizz et de questionnaires.
- Evaluation en fin de formation établie par le formateur et l’apprenant.
Programme
- Définir la biérologie et découvrir l’histoire de la bière
- Comprendre les méthodes de fabrication : brassage, fermentation, houblonnage à cru, filtration et refermentation
- Identifier les différents types de bières
- Explorer la roue des saveurs
- Choisir une gamme de bières adaptée
- Appliquer les techniques de service et de distribution
- Sélectionner le verre approprié et gérer la mousse
- Réaliser les accords mets et bières
- Définir la cidrologie et découvrir l’histoire du cidre
- Identifier les différentes catégories de cidres
- Connaître la géographie et les matières premières
- Comprendre l’élaboration des cidres régionaux et internationaux
- Analyser les marchés actuels et les chiffres de production et consommation
- Appliquer les techniques de service et de distribution
- Maîtriser l’art de servir une bolée
- Réaliser les accords mets et cidres
- Discussion avec les participants sur les acquis de formation
- Remise d’un certificat de formation en fin de session
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