La bière en restauration N O U V E A U
Difficile de résumer l’histoire de la bière, boisson vieille de 6 000 ans ! Surtout qu’aux faits historiques s’ajoutent des légendes épiques.
- Connaître les produits/les ingrédients pour mieux les vendre.
- Découvrir tous les styles de bières.
- Découvrir les étapes du brassage et le vocabulaire technique
- Assimiler la culture des produits pour mieux en parler.
Méthodes
- Des travaux appliqués feront découvrir de nombreux cocktails avec et sans alcool, des études de cas, des analyses de supports de vente donneront les éléments nécessaires à l’amélioration de la commercialisation des boissons.
- Des jeux de rôle permettront de traiter les comportements pour aider à la commercialisation.
- Remise d’un livret pédagogique.
- Formation en présentiel.
Vérification des connaissances et compréhension des éléments abordés par l’intervenant tout au long du stage (CCF).
Fiche et questionnaire d’appréciation de la formation suivie remis au participant en fin de formation.
Programme
- Définition et Histoire
- Méthodes de fabrication :
- Définitions et vocabulaire ; brassage, fermentation, houblonnage à cru, filtration refermentation
- Les différents types de bières ; présentation de la roue des saveurs
- Le choix d’une gamme de bières
- Les techniques de service de la bière
- L’accord avec la nourriture
- Le choix du verre
- Mousse ou pas mousse ?
- Étude du matériel
- Organisation du poste de travail
- Évaluation de la demande
- Conception de la carte et de sa mise en valeur
- Réalisation de fiches techniques
- Bien connaître ses produits pour mieux les vendre : calcul du coût et gestion des stocks
- L’accueil de la clientèle
- Techniques professionnelles
- Disponibilité, neutralité et discrétion
- Le conseil de la clientèle
- Discussion avec les participants sur les acquis du stage
- Remise d’un certificat de stage en fin de session
N'attendez plus,
inscrivez vous !
Document à télécharger
Pourquoi choisir le CEFPPA pour vous former ?
Et si nous venions chez vous ?
Formation intra-entreprise & sur mesure
Toutes nos formations et bien d’autres sont réalisables chez vous, dans vos locaux. Nous intervenons directement en entreprise pour proposer des stages sur-mesure adaptés à l’activité et aux contraintes de production de votre établissement.
Nous pouvons également réunir plusieurs professionnels sur un même lieu géographique, intéressés par un thème de formation. Notre mobilité nous permet de vous proposer d’intervenir dans n’importe quel lieu de l’hexagone.
Nous étudions avec vous tous vos projets de formation.