Formation Bocaux, semi-conserves et produits stérilisés
- Connaître les techniques de mise en place, de cuisson et conservation des aliments et plats cuisinés afin de proposer à sa clientèle une offre de vente additionnelle « bocaux, semi-conserves et autres produits stérilisés » à emporter.
Inscription à la formation
Professionnels ou futurs professionnels de la restauration et des métiers de bouche.
Aucun prérequis.
Selon le calendrier prévisionnel
Contact : [email protected]
En ligne sur cefppa.eu, en entrées et sorties permanentes
- Pour les salariés de la branche
Via le portail des actions de branche AKTO
- Pour les particuliers
Via le portail du Compte Formation (CPF)
- Pour les TNS
Via le formulaire d’AGEFICE
Pédagogie
- Formation pratique alternant démonstration et participation active des participants.
- Nombreuses recettes réalisées avec l’intervenant suivies de phases de présentation (mise en valeur, dressage) et de dégustation (analyse organoleptique).
- Formation en présentiel.
- Auto-évaluation des attentes et des compétences préalables à la formation.
- Evaluation en cours de formation par le formateur sous forme d’observations, de quizz et de questionnaires.
- Evaluation en fin de formation établie par le formateur et l’apprenant.
Possibilité de valider tout ou partie de la certification par bloc de compétences :
- Titre à finalité professionnelle de niveau 3 Commis de cuisine
- RNCP 37859
- CERTIFICATIONS ET SERVICES – TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS
- Date d’enregistrement : 19-07-2023
Programme
- Être capable de définir les prestations proposées
- Analyser la tendance actuelle et l’attente de la clientèle
- Maitriser pour les différents aliments : les techniques de mise en bocaux, en conserve et semi-conserve
- Mettre en place la démarche en respectant la réglementation
- Optimiser la prestation grâce au test qualité
- Réaliser des fiches techniques des plats préparés
- Calculer des prix de revient
- Aborder une démarche de créativité et de renouveau pour les bocaux et semi-conserves
- Définir des mariages de saveurs et de produits différents
- Adapter des présentations spécifiques aux produits réalisés
- A base de poissons, de légumes, produits carnés, …
- pour les suggestions suivant les “affaires” du marché
- pour la vente à emporter
- Valoriser la présentation et mettre en valeur la production
- Discussion avec les participants sur les acquis de la formation
- Remise d’un certificat de formation en fin de session
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