Bocaux, semi-conserves et produits stérilisés
Connaître les techniques de mise en place, de cuisson et conservation des aliments et plats cuisinés afin de proposer à sa clientèle une offre de vente additionnelle « bocaux, semi-conserves et autres produits stérilisés » à emporter.
Méthodes
- Formation pratique alternant démonstration et participation active des participants.
- Nombreuses recettes réalisées avec l’intervenant suivies de phases de présentation (mise en valeur, dressage) et de dégustation (analyse organoleptique).
- Formation en présentiel.
Vérification des connaissances et compréhension des éléments abordés par l’intervenant tout au long du stage (CCF).
Fiche et questionnaire d’appréciation de la formation suivie remis au participant en fin de formation.
Programme
- Étude des prestations proposées
- Analyse de la tendance actuelle et de l’attente de la clientèle
- Maîtriser pour les différents aliments : les techniques de mise en bocaux, en conserve et semi-conserve
- La mise en place de la démarche et le respect de la règlementation
- L’optimisation de la prestation grâce au test qualité
- Réalisation de fiches techniques des plats préparés
- Calcul des prix de revient
- Aborder une démarche de créativité et de renouveau pour les bocaux et semi-conserves
- Définir des mariages de saveurs et de produits différents
- Adapter des présentations spécifiques aux produits réalisés
- A base de poissons, de légumes, …
- Les suggestions suivant les « affaires » du marché
- La vente à emporter
Les techniques simples, rapides et originales
- Discussion avec les participants sur les acquis du stage
- Remise d’un certificat de stage en fin de session
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