Formation Pro bases de cuisine : perfectionnement niveau 3
- Développer ses connaissances professionnelles culinaires avec un apport de techniques nouvelles.
- Mettre en oeuvre des recettes complexes, réaliser des préparations professionnelles, finaliser des plats commercialisables et maîtriser le dressage sur assiettes.
Inscription à la formation
Professionnels de l’Hôtellerie-Restauration.
Aucun prérequis.
Selon le calendrier prévisionnel.
Contact : [email protected]
En ligne sur cefppa.eu, en entrées et sorties permanentes
- Pour les salariés de la branche
Via le portail des actions de branche AKTO
- Pour les particuliers
Via le portail du Compte Formation (CPF)
- Pour les TNS
Via le formulaire d’AGEFICE
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Pédagogie
- Formation pratique alternant démonstration et participation active des participants.
- Nombreuses recettes réalisées avec l’intervenant suivies de phases de présentation (mise en valeur, dressage) et de dégustation (analyse organoleptique).
- Formation en présentiel.
- Auto-évaluation des attentes et des compétences préalables à la formation.
- Evaluation en cours de formation par le formateur sous forme d’observations, de quizz et de questionnaires.
- Evaluation en fin de formation établie par le formateur et l’apprenant.
Possibilité de valider tout ou partie de la certification par bloc de compétences :
- Titre à finalité professionnelle de niveau 3 – Commis de cuisine
- RNCP 37859
- CERTIFICATIONS ET SERVICES – TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS
- Date d’enregistrement : 19-07-2023
Programme
- Approfondir l’utilisation des matériels et équipements spécifiques aux préparations complexes.
- Mettre en œuvre des techniques de cuisson avancées (cuissons longues, basse température, rôtissage, réduction).
- Adapter les techniques en fonction des matières premières et des résultats attendus.
- Appliquer en permanence les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire dans un contexte de production professionnelle.
- Réaliser des recettes nécessitant l’enchaînement de plusieurs gestes techniques.
- Mettre en œuvre des préparations élaborées en respectant les fiches techniques et les bonnes pratiques d’hygiène.
- Gérer les temps de production, les cuissons multiples et l’organisation du poste de travail.
- Ajuster les assaisonnements, textures et finitions en cours de réalisation.
- Assurer la régularité et la qualité des préparations destinées à la commercialisation.
- Finaliser les plats dans le respect des standards professionnels et des normes d’hygiène.
- Maîtriser les techniques de dressage sur assiette
- Mettre en valeur les produits par le choix des formes, couleurs et volumes.
- Adapter le dressage au type de service et au public visé.
- Évaluer la qualité finale des plats avant envoi ou présentation au client.
- Discussion avec les participants sur les acquis de formation
- Remise d’un certificat de formation en fin de session
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