Formation Bases de cuisine : approfondissement niveau 2
- Utiliser différentes techniques professionnelles élémentaires et savoir les adapter aux préparations et cuissons de plats élaborés.
- Réaliser des recettes évolutives associant plusieurs gestes techniques des bases de cuisine.
Inscription à la formation
Professionnels de l’Hôtellerie-Restauration.
Aucun prérequis.
Selon le calendrier prévisionnel.
Contact : [email protected]
En ligne sur cefppa.eu, en entrées et sorties permanentes
- Pour les salariés de la branche
Via le portail des actions de branche AKTO
- Pour les particuliers
Via le portail du Compte Formation (CPF)
- Pour les TNS
Via le formulaire d’AGEFICE
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Pédagogie
- Formation pratique alternant démonstration et participation active des participants.
- Nombreuses recettes réalisées avec l’intervenant suivies de phases de présentation (mise en valeur, dressage) et de dégustation (analyse organoleptique).
- Formation en présentiel.
- Auto-évaluation des attentes et des compétences préalables à la formation.
- Evaluation en cours de formation par le formateur sous forme d’observations, de quizz et de questionnaires.
- Evaluation en fin de formation établie par le formateur et l’apprenant.
Possibilité de valider tout ou partie de la certification par bloc de compétences :
- Titre à finalité professionnelle de niveau 3 – Commis de cuisine
- RNCP 37859
- CERTIFICATIONS ET SERVICES – TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS
- Date d’enregistrement : 19-07-2023
Programme
- Identifier et utiliser correctement les matériels et ustensiles de cuisine.
- Définir et appliquer les termes culinaires essentiels.
- Reconnaître les matières premières et évaluer leurs caractéristiques de qualité.
- Appliquer les règles de stockage des denrées et réaliser les contrôles nécessaires.
- Respecter et organiser la marche en avant dans les ateliers de cuisine.
- Maintenir une hygiène corporelle rigoureuse et adaptée aux activités culinaires.
- Préparer son poste de travail et les denrées.
- Maîtriser des différents modes de cuisson : griller, rôtir, frire, sauter, pocher, l’ « à point » …
- Organiser la production des fruits, légumes, viandes et poissons.
- Maîtriser les assaisonnements et les sauces.
- Adopter les techniques professionnelles simples et efficaces nécessaires à un travail de production.
- Organiser et préparer efficacement son poste de travail.
- Mettre en place les préparations pour le service.
- Suivre et contrôler la progression des différentes étapes de travail.
- Dresser et présenter les préparations sur assiette de manière attrayante.
- Discussion avec les participants sur les acquis de formation
- Remise d’un certificat de formation en fin de session
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