Les accords mets et vins
- Mieux connaître les produits afin de proposer à la clientèle des associations originales avec les plats à la carte de son restaurant.
- Développer son savoir œnologique et maîtriser les bonnes pratiques de vente.
Possibilité d’intervenir dans vos locaux
Méthodes
- Les participants traiteront les accords «mets et vins» de façon concrète.
- Des études de cas, des dégustations et des analyses de situations permettront de traiter les techniques de service concernant les vins.
- Formation en présentiel.
Vérification des connaissances et compréhension des éléments abordés par l’intervenant tout au long du stage (CCF).
Fiche et questionnaire d’appréciation de la formation suivie remis au participant en fin de formation.
Programme
- Les pays producteurs
- Cépages et appellations
- Informations générales
- Méthodes de vinification
- Classification des vins
- Vocabulaire du vin
- Principes de dégustation
- Analyse et détails des caractéristiques
- Tendances de production
- Connaissance de la clientèle
- Habitudes de consommation
- Évolution et attentes
- Où et comment acheter
- Les vins de restaurateurs
- Les accords vins/mets
- Les suggestions (vin au verre, bouteille à emporter…)
- La mise en avant par une argumentation claire
- La vente additionnelle
- Le support de vente
- Présenter une carte dynamique, attrayante
- Mise à jour et réglementation
- La rotation du stock et la gestion de sa cave
- Discussion avec les participants sur les acquis du stage
- Remise d’un certificat de stage en fin de session
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