Cuisinier en Desserts de Restaurant

Cuisinier en Desserts de Restaurant

Mention complémentaire

Comment candidater ?

Se former à la pâtisserie de restaurant en alternance

Les titulaires d’un CAP Cuisine peuvent compléter leur formation en 1 an avec la mention complémentaire Desserts de Restaurant afin d’apprendre la pâtisserie de restaurant

Diplôme obtenu
MC Cuisinier en Desserts de Restaurant

Formation en alternance sur un an

Lieux de formation
CEFPPA et en entreprise

Rentrée
Septembre

Objectifs

Cette mention a pour objectif d’approfondir les connaissances pratiques et théoriques des apprentis dans le domaine de la pâtisserie de restaurant afin de :

  • Concevoir, réaliser et assurer le service de desserts de restaurant, d’entremets salés et sucrés
  • Prévoir, organiser, mettre en place son poste de travail et contrôler la qualité des produits
  • Connaître le matériel, les équipements spécifiques et les produits alimentaires nouveaux
  • Adopter un comportement professionnel (ponctualité, respect, hygiène, adaptation et volonté…)

 

 

Contenus

Domaine professionnel :

  1. Technologie pâtissière
  2. Pratique professionnelle
  3. Arts appliqués
  4. Gestion de l’entreprise
  5. Sciences appliquées

 

 

 

Domaine général :

  1. Français
  2. Anglais
  3. Allemand

 

Durée

  • Formation en alternance
    Entreprise/Centre de formation.
  • Le temps de formation au CEFPPA est de 400 heures réparties sur 15 semaines à raison de 4 jours/semaine – 1 semaine sur 2
  • Démarrage de la formation : septembre

Conditions d'accès

  • Être titulaire d’un CAP Cuisine et être motivé pour une année complémentaire de formation en alternance.

Statut

  • La formation s’effectue dans le cadre d’un contrat d’apprentissage ou d’un contrat de professionnalisation après 30 ans

Rémunération

La formation est rémunérée selon la grille suivante donnée en % du Smic hôtelier.

Âge Contrat d’apprentissage
16 à 17 ans 27%
18 à 20 ans 43%
21 à 25 ans 53%
26 ans et + SMIC conventionnel

Ce programme est accessible aux personnes en situation de handicap

Les alumni
témoignent

Franck Mischler

Mes plus belles années avec une classe fantastique…nous sommes toujours tous très liés actuellement.

J’ai eu la chance d’avoir des professeurs passionnés, à l’écoute et super investis ! Leurs paroles, leurs pédagogies ont eu sur moi un impact considérable sur mon développement.

METTLER José, Chef Executif Georges Blanc (gestion de plusieurs Brasseries pour le groupe), Vonnas
CAP Cuisine (1994 - 1996) / BP Arts de la Cuisine (1996 - 1998)

L’apprentissage est une formation qui a tellement de belles vertus pour tout jeune passionné !!!

Le CEFPPA a un cadre de formation qui m’a permis de bien apprendre les bases du métier et les encadrants ont toujours été de bons conseils.
Merci à eux.

BASTIAN Pascal, Chef 2 étoiles Michelin, Cheval Blanc, Lembach
CAP Cuisine (1994 - 1996) / MCCDR (1996 - 1997)

Apprenti chez Fernand Mischler, Le Cheval Blanc à Lembach, commis à l’Hostellerie Levernois, Chef de partie au Crans Ambassador puis deuxième second.
Jeune Talent Alsace 2012 au Gault et Millau, jeune chef de l’année au PUDLO Alsace 2013, premier macaron Michelin en 2015, trophée terroir d’exception en 2017, Le Grand de Demain pour la région Grand Est par le Guide Gault et Millau en 2019.
Maitre Cuisinier de France, Maître Restaurateur des Chefs d’Alsace, vice président du Prosper Montagné Alsace, membre du Collège Culinaire de France et des Etoiles d’Alsace.
Deux très belles années de formations avec de vrais professionnels motivés et motivants, riches en rencontres.

GERMAIN Yannick, Propriétaire, Gérant et Chef de Cuisine de l'Auberge au Bœuf à Saessenheim
CAP Cuisine (1994 - 1995)

Rentré en apprentissage au Crocodile en 1990, j’ai intégré le CEFPPA pour 2 années très enrichissantes. J’en garde un excellent souvenir, cela m’a permis d’acquérir des bases solides pour continuer mon tour de France par la suite.

Je remercie chaleureusement le CEFPPA que je considère et respecte au même titre que tous les chefs avec qui j’ai pu travailler.

Je recommande ce centre de formation à tout jeune désireux de se lancer dans ce métier et d’acquérir de bases solides.

MISCHLER Franck, Chef Executif Groupe, La Folie Douce, Savoie
CAP Cuisine (1990-1992)

Un établissement de haute qualité avec des Chefs passionnés et avec un savoir-faire immense. Une expérience formidable qui m’a permis d’évoluer dans le métier avec la même rigueur et la discipline requise pour réussir.

Une reconnaissance énorme à tous mes formateurs pour leur dévotion et passion du métier.

MULLER Michael, Regional Executive Chef, Facebook HQ APAC (Singapore)
CAP Cuisine (1993 - 1995) / BP Arts de le Cuisine (1997 - 1999)

Débouchés

Le pâtissier de restaurant peut exercer au sein d’établissements de taille, de catégorie et de localisation variées aussi bien en France qu’à l’étranger, ce qui offre de nombreuses possibilités d’évolution de carrière.

100%

Taux de réussite à la Mention Complémentaire Cuisinier en Desserts de Restaurant en 2021

 

Document à télécharger

Comment
candidater ?

Admission
01

Déposer sa candidature

  • Déposer sa candidature au CEFPPA, en téléchargeant le dossier de candidature, avant la mi-avril.
  • Après cette date, la candidature sera retenue dans la limite des places disponibles.
02

Trouver une alternance

Une liste des entreprises habilitées sera remise aux candidats retenus après examen des dossiers et entretien.