Perfectionnement des accords mets et vins
- Maîtriser les connaissances des vignobles français.
- Affiner la technique de dégustation pour mieux composer sa carte.
- Valoriser les vins et savoir argumenter pour mieux vendre.
Inscription à la formation
Professionnels de l’Hôtellerie-Restauration.
Aucun prérequis.
Selon le calendrier prévisionnel.
Contact : [email protected]
En ligne sur cefppa.eu, en entrées et sorties permanentes
- Pour les salariés de la branche
Via le portail des actions de branche AKTO
- Pour les TNS
Via le formulaire d’AGEFICE
Pédagogie
Thématique
- Bar – service
Action de formation
- Accords mets/vins
- Formation de base et perfectionnement
Objectifs généraux
- Connaître le vin pour mieux le vendre
- Savoir marier les saveurs et les vins
- Assimiler la culture du vin pour mieux en parler
- Formation pratique alternant démonstration et participation active des participants : présentation et dégustation des produits, analyse de supports de vente et études de cas. Jeux de rôle sur les techniques de service et comportements aidant à la commercialisation.
- Remise d’un livret pédagogique.
- Formation en présentiel.
- Auto-évaluation des attentes et des compétences préalables à la formation.
- Evaluation en cours de formation par le formateur sous forme d’observations, de quizz et de questionnaires.
- Evaluation en fin de formation établie par le formateur et l’apprenant.
Programme
- Maîtriser les méthodes d’élaboration, de vinification.
- Connaître l’incidence de ces méthodes dans les
caractéristiques du produit final.
- Classifier les familles aromatiques et typologies des vins.
- Utiliser un vocabulaire sensoriel professionnel.
- Evaluer la qualité et la structure d’un vin (acidité, tanins, longueur, équilibre).
- Analyser les facteurs d’influence (texture, mode de
cuisson, type de sauce, éléments de composition…). - Gérer les ingrédients “ennemis du vin” : amertume,
acidité, élément fumé… - Argumenter les choix d’accords.
- Associer les vins avec précision en fonction de la
structure d’un plat, d’une sauce ou accompagnement.
- Parler du vin sans jargon : avoir un vocabulaire claire.
- Perfectionner la relation client en racontant l’histoire
du vin, du vigneron (storytelling). - Adapter sa proposition au profil, budget et attentes
du client.
- Etablir un langage technique commun.
- Etre capable de suggérer de légers ajustements sur certains plats pour permettre une association avec un vin.
- Discussion avec les participants sur les acquis de formation
- Remise d’un certificat de formation en fin de session
Document à télécharger
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