Formation glaces, sorbets et desserts glacés
- Maîtriser les techniques permettant de réaliser des glaces, des sorbets et des desserts glacés originaux.
- Diversifier ses propositions de desserts avec des réalisations créatives ou classiques par des associations de saveurs et textures.
Inscription à la formation
Professionnels de l’Hôtellerie-Restauration.
Aucun prérequis.
Selon le calendrier prévisionnel.
Contact : [email protected]
En ligne sur cefppa.eu, en entrées et sorties permanentes
- Pour les salariés de la branche
Via le portail des actions de branche AKTO
- Pour les TNS
Via le formulaire d’AGEFICE
Pédagogie
Thématique
- Cuisine métier
Action de formation
- Pâtisseries
Objectifs généraux
- Apprendre l’essentiel des techniques de fabrication
(de la préparation à la cuisson)
Possibilité de valider tout ou partie de la certification par bloc de compétences :
- Titre à finalité professionnelle de niveau 3 – Commis de cuisine
- RNCP 37859
- CERTIFICATIONS ET SERVICES – TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS
- Date d’enregistrement : 19-07-2023
- Formation pratique alternant démonstration et participation active des participants.
- Nombreuses recettes réalisées avec l’intervenant suivies de phases de présentation (mise en valeur, dressage) et de dégustation (analyse organoleptique).
- Formation en présentiel.
- Auto-évaluation des attentes et des compétences préalables à la formation.
- Evaluation en cours de formation par le formateur sous forme d’observations, de quizz et de questionnaires.
- Evaluation en fin de formation établie par le formateur et l’apprenant.
Programme
- Définir le marché et les attentes actuelles de la clientèle.
- Savoir utiliser le matériel et les équipements à disposition.
- Comprendre et connaître le jargon et vocabulaire de pâtisserie et de glacerie.
- Définir des prestations pouvant être proposées dans son établissement par une démarche de découverte auprès de la clientèle.
- Choisir les appellations pour les adapter à la carte et aux propositions.
- Etablir un prix de vente, calculer le coût matière.
- Elaborer des recettes de base ou mix de base en fonction du résultat souhaité.
- Acquérir les méthodes de calcul pour l’équilibrage des recettes.
- Connaître et respecter les règles d’hygiène liées à la production.
- Réaliser des productions simples, créatives ou originales.
- Confectionner des éléments de “montage”, d’accompagnement et mise en valeur, simples et rapides.
- Adapter la production à une offre de desserts “à la carte”, “menu” ou “banquet” (à l’assiette, entremets à couper…).
- Définir des associations de saveurs et textures contemporaines.
- Choisir les supports ou contenants de présentation.
- Savoir valoriser la production par un dressage de qualité.
- Discussion avec les participants sur les acquis de formation
- Remise d’un certificat de formation en fin de session
N'attendez plus,
inscrivez vous !
Document à télécharger
Pourquoi choisir le CEFPPA pour vous former ?
Et si nous venions chez vous ?
Formation intra-entreprise & sur mesure
Toutes nos formations et bien d’autres sont réalisables chez vous, dans vos locaux. Nous intervenons directement en entreprise pour proposer des stages sur-mesure adaptés à l’activité et aux contraintes de production de votre établissement.
Nous pouvons également réunir plusieurs professionnels sur un même lieu géographique, intéressés par un thème de formation. Notre mobilité nous permet de vous proposer d’intervenir dans n’importe quel lieu de l’hexagone.
Nous étudions avec vous tous vos projets de formation.








