Cuisinier en train de dresser un plat

L’alternance en hôtellerie restauration, qu’est-ce que c’est ?

Alternance, apprentissage ou contrat de professionnalisation, ce type de formation qui conjugue apprentissages théoriques et mise en pratique permet d’apprendre un métier et de s’intégrer facilement dans le monde du travail.

Une formation qui met l’accent sur la pratique

L’alternance est un mode de formation basé sur des temps d’étude théorique (à l’école ou au centre de formation), et une mise en application pratique (en entreprise).

Ces phases alternent pour permettre à l’élève ou à l’étudiant de pratiquer, dans son établissement d’accueil, les acquis théoriques de l’école.

L’alternance peut se faire par le biais de deux types de contrats : contrat d’apprentissage et contrat de professionnalisation.

Quels sont les avantages de l’alternance ?

 

L’alternance permet d’acquérir dès le début de ses études des connaissances pratiques et une expérience professionnelle. L’apprenant s’intègre ainsi plus facilement au monde de l’entreprise, et il peut faire valoir ses années d’apprentissage à son arrivée sur le marché du travail.

 

Les avantages sont également financiers : l’alternant ne paie pas de frais de formation, et il est rémunéré en tant que salarié (la rémunération varie en fonction de l’âge de l’apprenti, et progresse chaque année).

 

AGE 1ère année 2ème année 3ème année
16 à 17 ans 27% 39% 55%
18 à 20 ans 43% 51% 67%
21 à 25 ans 53% 61% 78%
26 ans et + SMIC conventionnel

 

Dans le cadre du contrat d’apprentissage, les personnes majeures peuvent également bénéficier de l’aide au financement du permis B.

Quelle différence entre contrat d’apprentissage et de professionnalisation ?

 

Ces deux contrats permettent de la même façon d’allier travail et études.

Ce qui les différencie, c’est le type de public et d’entreprise auxquels ils s’adressent, mais surtout le type de diplôme auquel ils préparent.

Le contrat d’apprentissage

Il s’adresse aux jeunes âgés de 16 à 29 ans (ou 15 ans révolus pour les élèves ayant fini leur année de 3ème).

Les employeurs concernés sont les entreprises du secteur artisanal, commercial, industriel, agricole, du milieu associatif ou des professions libérales.

Il permet d’obtenir un diplôme d’État (CAP, Bac, Brevet Pro, BTS…) ou un titre professionnel.

Le contrat de professionnalisation

Il s’adresse quant à lui aux jeunes âgés de 16 à 25 ans, aux demandeurs d’emploi après 26 ans, aux bénéficiaires de certaines aides (RSA, ASS, AAH), ou aux personnes ayant bénéficié d’un contrat aidé.

Tous les employeurs assujettis au financement de la formation professionnelle continue peuvent accueillir un salarié en contrat de professionnalisation.

Il forme à l’obtention d’un diplôme, titre professionnel ou certificat de qualification professionnelle (CQP).

Quel est le statut de l’alternant en entreprise ?

Le statut est le même que celui de n’importe quel salarié. Il est employé en CDD, ou en CDI.

Le Droit du Travail et la convention collective de la branche professionnelle dans laquelle il exerce s’appliquent donc au même titre que pour n’importe quel employé.

Le temps de travail est identique, et le temps de formation à l’école ou au CFA est compris dans ce temps de travail.

L’employeur est tenu de permettre à l’alternant de suivre ses cours théoriques.

Serveur apportant des boissons

Les responsabilités de chacun

L’alternant, l’entreprise et le centre de formation doivent s’engager sur leur rôle respectif.

Quel est le rôle de l’alternant ?
  • Suivre sa formation avec assiduité (toute absence doit être justifiée)
  • S’intégrer dans l’entreprise
  • Suivre les règles de l’entreprise et du centre de formation
Quel est le rôle de l’employeur ?
  • Assurer la formation pratique de l’alternant
  • Accompagner l’intégration de l’alternant au sein de l’entreprise
Quel est le rôle du centre de formation ?
  • Apporter les connaissances théoriques nécessaires pour l’obtention du titre ou du diplôme visé
  • Nouer un partenariat avec l’entreprise formatrice

Quelles sont les formalités pour conclure un contrat d’alternance ?

Le contrat d’apprentissage doit être formalisé par écrit, et signé par l’employeur et l’apprenti (ou son représentant légal s’il est mineur).

Le contrat et la convention de formation doivent être transmis par l’employeur à son OPCO, au plus tard dans les 5 jours ouvrables qui suivent le début du contrat.

Il en va de même pour le contrat de professionnalisation, qui doit être accompagné d’un document précisant les objectifs, le programme et les modalités d’organisation et d’évaluation de la formation.