Sommellerie

Sommellerie

Mention complémentaire

Comment candidater ?

Apprendre le métier de sommelier

A la suite d’un CAP CS HCR ou Restaurant, la mention complémentaire Sommellerie permet de se former au métier de sommelier dans le cadre d’un contrat d’apprentissage.

Diplôme obtenu
MC Sommellerie

Formation en alternance sur un an

Lieux de formation
CEFPPA et en entreprise

Rentrée
Septembre

Objectifs

Former des employés de Restaurant capables de participer à la gestion et à la commercialisation des vins et autres boissons.

 

 

Contenus

Domaine professionnel :

  1. Technologie professionnelle
  2. Œnologie
  3. Analyse sensorielle vins et boissons
  4. Législation et gestion de l’entreprise
  5. Sciences appliquées

 

 

 

Domaine général :

  1. Communication
  2. Anglais
  3. Allemand

 

Durée

  • Formation en alternance
    Entreprise/Centre de formation.
  • Le temps de formation au CEFPPA est de 400 heures réparties sur 15 semaines à raison de 4 jours hebdomadaires – 1 semaine sur 2
  • Démarrage de la formation : septembre

Conditions d'accès

  • Être titulaire d’un CAP Restaurant ou CS HCR et être motivé pour une année complémentaire de formation en alternance.

Statut

  • La formation s’effectue dans le cadre d’un contrat d’apprentissage ou d’un contrat de professionnalisation après 30 ans

Rémunération

La formation est rémunérée selon la grille suivante donnée en % du Smic hôtelier.

AGE Contrat d’apprentissage
18 à 20 ans 43%
21 à 25 ans 53%
26 ans et + SMIC conventionnel

Ce programme est accessible aux personnes en situation de handicap

Les alumni
témoignent

Denis Schwebel
Eleonora De Rosa

L’apprentissage du métier de cuisinier en alternance est selon moi une évidence. C’est la meilleure façon d’être conscient et habitué à la réalité du terrain, qui est spécifique au monde de l’hôtellerie.
Grâce au CEFPPA et à la formation complète qui m’a été dispensée, j’ai toutes les cartes en main pour mener à bien ce projet qui est le mien, avoir mon propre établissement.
On m’a également offert des opportunités que je n’oublierai jamais. Celles de participer à différents concours, tout en étant épaulée et soutenue par l’ensemble du corps enseignant. J’en garde un excellent souvenir ! Si c’était à refaire je le referai !

GILLIG-STELTER Axelle, projet de création d'entreprise en Alsace - CAP Cuisine (2005 - 2007), MCCDR (2007 - 2008), Baccalauréat Professionnel Cuisine (2008 - 2010), BTS Hôtellerie-Restauration, option B Arts Culinaires et Arts de la Table et du Service (2010-2012)"

Mes plus belles années avec une classe fantastique…nous sommes toujours tous très liés actuellement.

J’ai eu la chance d’avoir des professeurs passionnés, à l’écoute et super investis ! Leurs paroles, leurs pédagogies ont eu sur moi un impact considérable sur mon développement.

METTLER José, Chef Executif Georges Blanc (gestion de plusieurs Brasseries pour le groupe), Vonnas
CAP Cuisine (1994 - 1996) / BP Arts de la Cuisine (1996 - 1998)

J’ai suivi une formation au CEFPPA durant 4 ans. Cette formation m’a permis d’acquérir des bases solides en cuisine et en gestion qui par la suite évidement m’ont aidé à m’épanouir professionnellement dans divers établissements en France et en Suisse.

Par la suite, mon envie de voyager a pris le dessus et je suis parti en Amérique du Sud découvrir une autre culture pour finalement ouvrir un restaurant bistrot français à Bogota dans l’idée d’ouvrir une franchise. Le concept autour de la tarte flambée gastronomique et plats bistrots franco-colombiens, ainsi que des soirées gastronomiques toutes les 2 semaines. Le concept compte aujourd’hui 3 restaurants à Bogota en Colombie.

SCHWEBEL Denis, Chef propriétaire de Flambée Bistró et Choulalá à Bogota Colombie
CAP Cuisine
BP Cuisine

D’origine italienne, j’ai découvert le CEFPPA grâce au partenariat européen qui m’a permis de commencer une formation en accueil et réception. Ce que j’ai apprécié le plus, c’était tout d’abord cette ouverture sur l’Europe, ensuite une classe peu nombreuse qui m’a permis d’avoir un suivi personnalisé, des formateurs de qualité et une ambiance sereine. Le format en alternance est un vrai avantage pour apprendre facilement.
Pour ces raisons, après mon diplôme en mention complémentaire, j’ai décidé de poursuivre mes études avec un BTS. Si parfois le rythme était soutenu entre cours et travail en entreprise, la réussite des examens a été une énorme satisfaction.

 

DE ROSA Eleonora, Directrice d'établissement OKKO HOTEL, Strasbourg
Mention Complémentaire Accueil Réception (2003-2004)
BTS Gestion et Mercatique Hôtelière (2006-2008)

Durant mon apprentissage j’ai pu voir différentes cuisines, de l’étoilé Michelin à la brasserie traditionnelle. Après l’apprentissage, mon premier poste a été Chef Pâtissier à l’hôtel Holiday Inn à Illkirch. Puis Chef de Partie à l’Ecrin des Saveurs à Strasbourg puis Second de Cuisine à l’Hôtel Holiday Inn puis Chef pendant 10 ans : trois types de restaurant, 140 chambres. Ensuite, Formateur de Cuisine dans le cadre de Cuisine Aptitude pendant 4 ans, Chef Executif du groupe Diabolo Poivre et maintenant Co-gérant.
Une formation de qualité qui m’a permis de m’épanouir dans ce métier. J’ai eu les outils nécessaires à mon développement dans la profession dans les différents postes. Je suis un fervent défenseur de la formation en alternance. Je la promeus au sein des différentes structures.

LEMENNAIS Christophe, Co-Gérant Directeur Exécutif, Diabolo Poivre Gestion, Strasbourg CAP Cuisine (1995 - 1997), Baccalauréat Professionnel Restauration (1997 - 1998)

Débouchés

Un sommelier peut travailler au sein d’un hôtel ou d’un restaurant en passant par différentes étapes : assistant sommelier, sommelier, chef sommelier.

Il exerce principalement au sein de restaurants gastronomiques mais la profession s’ouvre aussi aux bars à vins. Des commerces alimentaires de luxe ou des grandes surfaces peuvent faire appel aux sommeliers dans un rôle de conseil auprès de leur clientèle.

100%

Taux de réussite à la Mention Complémentaire Sommellerie en 2020

 

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Comment
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Admission
01

Candidater à la MC Sommellerie

  • Déposer sa candidature au CEFPPA, en téléchargeant le dossier de candidature.
  • La candidature sera retenue dans la limite des places disponibles.
02

Trouver une alternance

Une liste des entreprises habilitées sera remise aux candidats retenus après examen des dossiers et entretien de motivation.