MHR Option A : Management d’unité de restauration BTS
Comment candidater ?Les compétences acquises
- Encadrement d’équipe : diriger et motiver une équipe dans un restaurant, veiller à maintenir la cohésion et la motivation des employés.
- Service en salle : maîtriser les techniques de service, de la préparation à la présentation des plats et boissons, en incluant la gestion des stocks.
- Amélioration de la relation client : offrir un accueil de haute qualité et conseiller les clients.
- Gestion de la performance : mettre en pratique la stratégie commerciale de l’établissement, évaluer les performances et suggérer des améliorations.
Programme de la Formation
La première année du BTS est commune à tous les étudiants. On y apprend les bases de la cuisine, du service, de l’hébergement, ainsi que des notions de gestion et de droit. La deuxième année, l’option A se spécialise dans les techniques de service, le management et la gestion des boissons.
- Techniques de service : dresser une table, présenter un menu, et valoriser les produits.
- Gestion des boissons : sommellerie, gestion de cave à vins, et service des alcools et cocktails.
- Management d’équipe : gestion et animation d’une équipe.
Contenus de la formation BTS MHR option A
- Technologie professionnelle Restaurant, Sommellerie, Cuisine,
Pâtisserie, Hébergement en français et en anglais - Mercatique, économie et entrepreneuriat
- Droit et gestion
- Ingénierie et maintenance hôtelière
- Sciences appliquées
- Français et communication
- Langues : Anglais (LV1) et Allemand ou Espagnol (LV2)
Évaluation de la progression
Méthodes pédagogiques mobilisées
Le CEFPPA privilégie le Face à Face Pédagogique (FFP), en utilisant les méthodes inductives et démonstratives. L’apprentissage par le numérique est privilégié (plateforme numérique développée en interne chamilo@cefppa, Teams…).
À noter : l’utilisation des plateformes numériques est facilitée par la mise à disposition d’ordinateurs portables.
Modalités d’évaluation de la formation
Les évaluations sont de deux natures :
- des évaluations mises en place à intervalles réguliers, réalisées par les formateurs dans leurs matières respectives, avec des bulletins semestriels ;
- un examen blanc, en milieu d’année terminale, durant une semaine entière, dans les conditions de l’examen, en y appliquant les mêmes coefficients ; il s’agit d’une mise en situation réelle de l’examen avec évaluations objectives (Écrit et Oral).
Le diplôme s’obtient à l’issue d’épreuves terminales organisées par le certificateur.
Poursuites d’études
Le BTS est principalement conçu pour une insertion professionnelle rapide. Toutefois, les étudiants, s’ils le souhaitent, peuvent poursuivre en bachelor ou encore licence professionnelle.
Conditions d’admission
L’admission au BTS MHR se fait via la plateforme Parcoursup, et les candidats doivent démontrer un intérêt marqué pour le secteur de l’hôtellerie-restauration, ainsi que des aptitudes en communication et en gestion.
Le BTS MHR option A est une formation complète et polyvalente, idéale pour ceux qui souhaitent se spécialiser dans le management d’une unité de restauration et évoluer dans un secteur dynamique et en constante évolution.
BTS MHR option A en alternance
- Le BTS Management en Hôtellerie-Restauration (MHR) option A se distingue par sa formation en alternance. Elle permet aux étudiants de combiner théorie et pratique.
- Format : présence une semaine sur deux en entreprise.
Durée
- Formation en alternance
Entreprise/Centre de formation. - 1400 heures de formation réparties sur 2 ans, 1950 heures sur 3 ans
- Alternance 1 semaine sur 2
- 4 jours par semaine
- Démarrage de la formation : septembre – octobre
Conditions d'accès
- Être titulaire d’un Baccalauréat de la branche ou équivalent.
- Ou avoir fait la mise à niveau de 1 an (MAN) du MHR au CEFPPA.
- Avoir un bon niveau en anglais (LV obligatoire) et dans une autre langue vivante étrangère.
- Formation en alternance en 3 ans si absence des prérequis.
- Délai d’accès : selon le calendrier scolaire national.
Statut
- La formation est ouverte en apprentissage aux étudiants de 16 à 29 ans, en contrat de professionnalisation après 30 ans.
Certification :
- BTS Management en hôtellerie-restauration
- Code RNCP : 37889– NSF : 334 – FORMACODE : 42766
- Ministère de l’Enseignement supérieur et de la Recherche
- Date d’échéance de l’enregistrement : 31.08.2028
Rémunération
La formation est rémunérée selon la grille suivante donnée en % du SMC de la branche.
| Âge | 1ère année | 2ème année |
| 16 à 17 ans | 35% | 45% |
| 18 à 20 ans | 45% | 55% |
| 21 à 25 ans | 55% | 70% |
| 26 ans et + | 100% | |
Tarifs :
- Apprentissage : formation financée par l’opérateur de compétences selon le référentiel national
- Alternance hors apprentissage : possibilité de financement par le CPF et/ou par l’opérateur de compétences.
Ce programme est accessible aux personnes en situation de handicap
Débouchés
Le BTS Management en Hôtellerie-Restauration option A prépare aux métiers de : maître d’hôtel, sommelier, chef barman, assistant de direction de restauration, directeur de
restaurant.
Le nombre et la taille des entreprises du secteur de l’Hôtellerie-Restauration permettent des parcours professionnels variés tant en France qu’à l’étranger.
Taux d’insertion pour les années scolaires 2021-2022 et 2022-2023 cumulées (source : InserJeunes)
BTS option A
7 apprenants sortants sur 10 sont en emploi salarié 6 mois après leur sortie de formation :
- 96% sortent de la formation
- 4% poursuivent leurs études
de réussite en 2025
22 apprentis
Poursuite d'étude
Le BTS est principalement conçu pour une insertion professionnelle rapide. Toutefois, les étudiants, s’ils le souhaitent, peuvent poursuivre en Licence professionnelle ou en Bachelor.
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