Arts du Service et Commercialisation en Restauration

Arts du Service et Commercialisation en Restauration Brevet professionnel

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Formation en alternance aux métiers du service en restauration

La formation s’articule autour de trois pôles d’activité : conception et organisation de prestations de restauration, commercialisation et service, gestion de l’activité de restauration.

Diplôme obtenu
Brevet professionnel Arts du service et Commercialisation en Restauration

 

Formation en alternance en 2 ans

Lieux de formation
CEFPPA et en entreprise

Rentrée
Septembre-octobre

Objectifs

Acquérir les compétences professionnelles suivantes :

  • Exercer des fonctions d’organisation et d’encadrement, de préparation du service et de vente.
  • Gérer les approvisionnements en matériel et en produits et assurer la gestion des stocks.
  • Réaliser les mises en place, répartir et organiser le travail.
  • Enregistrer les réservations, assurer l’accueil, conseiller les clients, encaisser les paiements.
  • Réaliser des opérations de découpage et de flambage à la table des clients.
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Contenus

  1. Technologie restaurant
  2. Sciences appliquées
  3. Prévention Santé Environnement
  4. Gestion appliquée
  1. Histoire-Géographie- Enseignement Morale et Civique
  2. Arts appliqués 
  3. Langues : Anglais ou Allemand

Évaluation de la progression

Méthodes pédagogiques mobilisées 

Le CEFPPA privilégie le Face à Face Pédagogique (FFP), en utilisant les méthodes inductives et démonstratives. L’apprentissage par le numérique est privilégié (plateforme numérique développée en interne chamilo@cefppa, Teams…).
À noter : l’utilisation des plateformes numériques est facilitée par la mise à disposition d’ordinateurs portables.

 

Modalités d’évaluation de la formation

Les évaluations sont de deux natures :

  • des évaluations mises en place à intervalles réguliers, réalisées par les formateurs dans leurs matières respectives, avec des bulletins semestriels ;
  • un examen blanc, en milieu d’année terminale, durant une semaine entière, dans les conditions de l’examen, en y appliquant les mêmes coefficients ; il s’agit d’une mise en situation réelle de l’examen avec évaluations objectives (Écrit et Oral).

Le diplôme s’obtient à l’issue d’épreuves terminales organisées par le certificateur.

Durée

  • Formation en alternance
     Entreprise/Centre de formation.
  • 840 heures de formation réparties sur 2 ans. Alternance 1 semaine sur 3.
  • Démarrage de la formation : début septembre-octobre

Conditions d'accès

  • Être titulaire du CAP CS HCR ou supérieur.

Statut

  • La formation est ouverte en apprentissage aux étudiants de 16 à 29 ans, en contrat de professionnalisation après 30 ans.

 

Certification :

  • Brevet professionnel Arts du Service et Commercialisation en Restauration
  • Code RNCP : 38429 – NSF : 334 – FORMACODE : 42746
  • Ministère de l’Education Nationale et de la Jeunesse
  • Date d’échéance de l’enregistrement : 31.08.2029

Rémunération

La formation est rémunérée selon la grille suivante donnée en % du SMC de la branche.

AGE 1er année 2eme année
16 à 17 ans 35% 45%
18 à 20 ans 45% 55%
21 à 25 ans 55% 70%
26 ans et + 100%

 

Tarifs :

  • Apprentissage : formation financée par l’opérateur de compétences selon le référentiel national
  • Alternance hors apprentissage : possibilité de financement par le CPF et/ou par l’opérateur de compétences.

Ce programme est accessible aux personnes en situation de handicap

Les alumni
témoignent

Windsong hotels

Un établissement de haute qualité avec des Chefs passionnés et avec un savoir-faire immense. Une expérience formidable qui m’a permis d’évoluer dans le métier avec la même rigueur et la discipline requise pour réussir.

Une reconnaissance énorme à tous mes formateurs pour leur dévotion et passion du métier.

MULLER Michael, Regional Executive Chef, Facebook HQ APAC (Singapore)
CAP Cuisine (1993 - 1995) / BP Arts de le Cuisine (1997 - 1999)

Mes plus belles années avec une classe fantastique…nous sommes toujours tous très liés actuellement.

J’ai eu la chance d’avoir des professeurs passionnés, à l’écoute et super investis ! Leurs paroles, leurs pédagogies ont eu sur moi un impact considérable sur mon développement.

METTLER José, Chef Executif Georges Blanc (gestion de plusieurs Brasseries pour le groupe), Vonnas
CAP Cuisine (1994 - 1996) / BP Arts de la Cuisine (1996 - 1998)

L’apprentissage du métier de cuisinier en alternance est selon moi une évidence. C’est la meilleure façon d’être conscient et habitué à la réalité du terrain, qui est spécifique au monde de l’hôtellerie.
Grâce au CEFPPA et à la formation complète qui m’a été dispensée, j’ai toutes les cartes en main pour mener à bien ce projet qui est le mien, avoir mon propre établissement.
On m’a également offert des opportunités que je n’oublierai jamais. Celles de participer à différents concours, tout en étant épaulée et soutenue par l’ensemble du corps enseignant. J’en garde un excellent souvenir ! Si c’était à refaire je le referai !

GILLIG-STELTER Axelle, projet de création d'entreprise en Alsace - CAP Cuisine (2005 - 2007), MCCDR (2007 - 2008), Baccalauréat Professionnel Cuisine (2008 - 2010), BTS Hôtellerie-Restauration, option B Arts Culinaires et Arts de la Table et du Service (2010-2012)"

Mes 3 années d’études au CEFPPA ont été les meilleurs souvenirs de ma carrière !
J’ai choisi l’alternance car ce cursus mi scolaire mi travail en entreprise me convenait le mieux. Le CEFPPA représente parfaitement le savoir-faire à la française.
Des bases solides sont indispensables pour réussir. Les enseignants du CEFPPA aident TOUS les élèves à grandir, à mûrir et vous inculquent cette ferveur du métier.

En conclusion, cette formation m’a permis d’être la professionnelle internationale reconnue que je suis aujourd’hui. Le CEFPPA accompagne avec passion tous les élèves qui rêvent grand !

ROOS Jennifer, Assistant General Manager / Sommelier, SLS Hôtel 5*, Baha Mar, Nassau Bahamas
BTS Hôtellerie-Restauration, option B Art culinaire, Art de la table (2006-2008), Mention Complémentaire Sommellerie (2009-2010)

L’apprentissage est une formation qui a tellement de belles vertus pour tout jeune passionné !!!

Le CEFPPA a un cadre de formation qui m’a permis de bien apprendre les bases du métier et les encadrants ont toujours été de bons conseils.
Merci à eux.

BASTIAN Pascal, Chef 2 étoiles Michelin, Cheval Blanc, Lembach
CAP Cuisine (1994 - 1996) / MCCDR (1996 - 1997)

Débouchés

Le BP Arts du Service et Commercialisation en Restauration prépare aux métiers de : chef de rang et maître d’hôtel. Le titulaire du Brevet Professionnel peut être amené à créer, reprendre et/ou gérer une entreprise ou une unité de restauration.

La diversité des entreprises du secteur (taille, catégorie, localisation géographique) offre de nombreuses possibilités en France et à l’étranger.

 

Taux d’insertion pour les années scolaires 2021-2022 et 2022-2023 cumulées (source : InserJeunes)

7 apprenants sortants sur 10 sont en emploi salarié 6 mois après leur sortie de formation :

  • 84% sortent de la formation
  • 16% poursuivent leurs études
100%

de réussite en 2025

3 apprentis

Poursuite d'étude

La poursuite de formation se fait dans la branche correspondante service.

Plusieurs types de diplômes sont proposés par le CEFPPA : certificat de spécialisation ou BTS.

 

Taux d’insertion pour les années scolaires 2021-2022 et 2022-2023 cumulées (source : InserJeunes)

7 apprenants sortants sur 10 sont en emploi salarié 6 mois après leur sortie de formation :

  • 84% sortent de la formation
  • 16% poursuivent leurs études
Certificats de spécialisation
BTS Management en Hôtellerie-Restauration

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Admission
01

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Déposer un dossier de candidature au CEFPPA, téléchargeable ici.

02

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  • Le CEFPPA peut vous accompagner dans votre recherche d’entreprise de formation.