Cuisine

Cuisine Baccalauréat professionnel

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Apprendre le métier de cuisinier en alternance

La formation bac pro cuisine se déroule sur 35 h de cours hebdomadaires au CEFPPA dans l’aglomération de strasbourg, réparties entre : communication, démarche commerciale et relation clientèle, organisation et services, animation et gestion d’équipe, gestion des approvisionnements et d’exploitation en restauration et démarche qualité.

Diplôme obtenu
Bac pro Cuisine

Formation en alternance de 3 ans
(ou 2 ans pour les titulaires d’un CAP Cuisine).

Lieux de formation
CEFPPA et en entreprise

Rentrée
Début septembre-octobre

Objectifs

Acquérir les compétences professionnelles suivantes :

  • Organiser une production culinaire.
  • Animer et gérer une brigade de cuisine.
  • Maitriser les bases de la cuisine : réaliser les préparations préliminaires, réaliser les préparations de base, mettre en œuvre les cuissons, dresser, réaliser les mets et garnitures.
  • Gérer les approvisionnements et l’exploitation de l’établissement.
  • Respecter et participer à la démarche qualité en restauration.
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Contenus

  1. Technologie culinaire
  2. Sciences appliquées
  3. Prévention Santé Environnement
  4. Gestion appliquée et mercatique
  1. Français
  2. Histoire-Géographie – Éducation Civique et Morale
  3. Mathématiques
  4. Arts appliqués à la profession
  5. Langues : Anglais et Allemand
  6. Éducation Physique et Sportive

Évaluation de la progression

Méthodes pédagogiques mobilisées 

Le CEFPPA privilégie le Face à Face Pédagogique (FFP), en utilisant les méthodes inductives et démonstratives. L’apprentissage par le numérique est privilégié (plateforme numérique développée en interne chamilo@cefppa, Teams…).
À noter : l’utilisation des plateformes numériques est facilitée par la mise à disposition d’ordinateurs portables.

 

Modalités d’évaluation de la formation

Les évaluations sont de deux natures :

  • des évaluations mises en place à intervalles réguliers, réalisées par les formateurs dans leurs matières respectives, avec des bulletins semestriels ;
  • un examen blanc, en milieu d’année terminale, durant une semaine entière, dans les conditions de l’examen, en y appliquant les mêmes coefficients ; il s’agit d’une mise en situation réelle de l’examen avec évaluations objectives (Écrit et Oral).

Le diplôme s’obtient à l’issue d’épreuves terminales organisées par le certificateur.

Durée

  • Formation en alternance
     Entreprise/Centre de formation.
  • 1400 heures de formation réparties sur 2 ans, 1850 heures sur 3 ans
    Alternance 1 semaine sur 3 en Seconde, 1 semaine sur 2 en Première et Terminale
  • Démarrage de la formation : septembre – octobre

Conditions d'accès

  • Être titulaire du CAP Cuisine
    pour la formation en 2 ans ou être issu de 3ème pour la formation en 3 ans.
  • Délai d’accès : selon le calendrier scolaire national.

Statut

  • La formation est ouverte en apprentissage aux étudiants de 16 à 29 ans, en contrat de professionnalisation après 30 ans.

 

Certification :

  • Baccalauréat professionnel Cuisine
  • Code RNCP : 37910 – NSF : 334 – FORMACODE : 42752
  • Ministère de l’Education Nationale et de la Jeunesse
  • Date d’échéance de l’enregistrement : 31.08.2028

Rémunération

La formation est rémunérée selon la grille suivante donnée en % du SMC de la branche.

Âge 1ère année 2ème année 3ème année
16 à 17 ans 35% 45% 59%
18 à 20 ans 45% 55% 71%
21 à 25 ans 55% 70% 82%
26 ans et + 100%

 

Tarifs :

  • Apprentissage : formation financée par l’opérateur de compétences selon le référentiel national
  • Alternance hors apprentissage : possibilité de financement par le CPF et/ou par l’opérateur de compétences.

Ce programme est accessible aux personnes en situation de handicap

Les alumni
témoignent

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L’apprentissage est une formation qui a tellement de belles vertus pour tout jeune passionné !!!

Le CEFPPA a un cadre de formation qui m’a permis de bien apprendre les bases du métier et les encadrants ont toujours été de bons conseils.
Merci à eux.

BASTIAN Pascal, Chef 2 étoiles Michelin, Cheval Blanc, Lembach
CAP Cuisine (1994 - 1996) / MCCDR (1996 - 1997)

Mes 3 années d’études au CEFPPA ont été les meilleurs souvenirs de ma carrière !
J’ai choisi l’alternance car ce cursus mi scolaire mi travail en entreprise me convenait le mieux. Le CEFPPA représente parfaitement le savoir-faire à la française.
Des bases solides sont indispensables pour réussir. Les enseignants du CEFPPA aident TOUS les élèves à grandir, à mûrir et vous inculquent cette ferveur du métier.

En conclusion, cette formation m’a permis d’être la professionnelle internationale reconnue que je suis aujourd’hui. Le CEFPPA accompagne avec passion tous les élèves qui rêvent grand !

ROOS Jennifer, Assistant General Manager / Sommelier, SLS Hôtel 5*, Baha Mar, Nassau Bahamas
BTS Hôtellerie-Restauration, option B Art culinaire, Art de la table (2006-2008), Mention Complémentaire Sommellerie (2009-2010)

Un établissement de haute qualité avec des Chefs passionnés et avec un savoir-faire immense. Une expérience formidable qui m’a permis d’évoluer dans le métier avec la même rigueur et la discipline requise pour réussir.

Une reconnaissance énorme à tous mes formateurs pour leur dévotion et passion du métier.

MULLER Michael, Regional Executive Chef, Facebook HQ APAC (Singapore)
CAP Cuisine (1993 - 1995) / BP Arts de le Cuisine (1997 - 1999)

Mes plus belles années avec une classe fantastique…nous sommes toujours tous très liés actuellement.

J’ai eu la chance d’avoir des professeurs passionnés, à l’écoute et super investis ! Leurs paroles, leurs pédagogies ont eu sur moi un impact considérable sur mon développement.

METTLER José, Chef Executif Georges Blanc (gestion de plusieurs Brasseries pour le groupe), Vonnas
CAP Cuisine (1994 - 1996) / BP Arts de la Cuisine (1996 - 1998)

Apprenti chez Fernand Mischler, Le Cheval Blanc à Lembach, commis à l’Hostellerie Levernois, Chef de partie au Crans Ambassador puis deuxième second.
Jeune Talent Alsace 2012 au Gault et Millau, jeune chef de l’année au PUDLO Alsace 2013, premier macaron Michelin en 2015, trophée terroir d’exception en 2017, Le Grand de Demain pour la région Grand Est par le Guide Gault et Millau en 2019.
Maitre Cuisinier de France, Maître Restaurateur des Chefs d’Alsace, vice président du Prosper Montagné Alsace, membre du Collège Culinaire de France et des Etoiles d’Alsace.
Deux très belles années de formations avec de vrais professionnels motivés et motivants, riches en rencontres.

GERMAIN Yannick, Propriétaire, Gérant et Chef de Cuisine de l'Auberge au Bœuf à Saessenheim
CAP Cuisine (1994 - 1995)

Débouchés

Le Bac Pro Cuisine prépare aux métiers de : premier commis, chef de partie, second de cuisine et chef de cuisine.

Le nombre et la taille des entreprises du secteur de l’Hôtellerie-Restauration permettent des parcours professionnels variés tant en France qu’à l’étranger.

 

Taux d’insertion pour les années scolaires 2021-2022 et 2022-2023 cumulées (source : InserJeunes)

7 apprenants sortants sur 10 sont en emploi salarié 6 mois après leur sortie de formation :

  • 77% sortent de la formation
  • 23% poursuivent leurs études
83%

de réussite au Bac Pro Cuisine en 2025

17 apprentis

Poursuite d'étude

La poursuite de formation se fait dans la branche correspondante cuisine.

Plusieurs types de diplômes sont proposés par le CEFPPA : brevet professionnel, certificat de spécialisation ou BTS.

 

 

Brevet Professionnel Arts de la Cuisine
Certificats de spécialisation
BTS Management en Hôtellerie-Restauration

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Admission
01

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Déposer un dossier de candidature au CEFPPA, téléchargeable ici.

 

02

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