N O U V E A U : Cuisine saine, design et équilibrée by David Alessandria
- Perfectionner ses connaissances des différentes formes de cuisines santé et bien-être.
- Mettre en place une démarche créative et proposer un plat végétal complet et équilibré.
- Mieux répondre aux nouvelles attentes et séduire une clientèle en recherche de naturel.
Inscription à la formation
Professionnels de l’Hôtellerie-Restauration.
Aucun prérequis.
Selon le calendrier prévisionnel.
Contact : fpc@cefppa.eu
En ligne sur cefppa.eu, en entrées et sorties permanentes
- Pour les salariés de la branche
Via le portail des actions de branche AKTO
- Pour les particuliers
Via le portail du Compte Formation (CPF)
- Pour les TNS
Via le formulaire d’AGEFICE
Pédagogie
- Formation pratique alternant démonstration et participation active des participants.
- Nombreuses recettes réalisées avec l’intervenant suivies de phases de présentation (mise en valeur, dressage) et de dégustation (analyse organoleptique).
- Formation en présentiel.
- Auto-évaluation des attentes et des compétences préalables à la formation.
- Evaluation en cours de formation par le formateur sous forme d’observations, de quizz et de questionnaires.
- Evaluation en fin de formation établie par le formateur et l’apprenant.
Possibilité de valider tout ou partie de la certification par bloc de compétences :
- Titre à finalité professionnelle de niveau 3 – Commis de cuisine
- RNCP 37859
- CERTIFICATIONS ET SERVICES – TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS
- Date d’enregistrement : 19-07-2023
Programme
- Comprendre les bases nutritionnelles d’alimentation afin de pouvoir facilement créer des plats et menus sains et équilibrés
- Les ingrédients ou produits « clé »
- Connaître l’impact de l’alimentation sur la santé et sur l’environnement
- Pourquoi développer une proposition végétale
- Identifier un large éventail de légumes, légumineuses, de céréales et de produits à base de végétaux
- Découvrir les aliments fermentés (lactofermentation) et les méthodes d’élaboration
- Connaître les dérivés du soja (tofu) sous ses différentes formes, textures et présentation
- Savoir l’utiliser judicieusement afin de pouvoir l’accommoder de façon savoureuse
- Acquérir le réflexe des produits locaux, bio, de saison pour favoriser une alimentation de qualité
- Choisir les bonnes matières grasses
- Mettre en place une démarche créative : association de saveurs et textures
- Maîtriser les techniques professionnelles de transformation des produits pour construire des plats qui appliquent les principes des arts culinaires végétaux
- Modes de cuisson et de préparation adaptés
- Choix des appellations
- Mise en valeur des assiettes et des plats (décoration, mariages de couleurs, dressages
- Etre en mesure de modifier un menu, une proposition en fonction de la demande du client.
- Discussion avec les participants sur les acquis de formation
- Remise d’un certificat de formation en fin de session
N'attendez plus,
inscrivez vous !
Document à télécharger
Pourquoi choisir le CEFPPA pour vous former ?
Et si nous venions chez vous ?
Formation intra-entreprise & sur mesure
Toutes nos formations et bien d’autres sont réalisables chez vous, dans vos locaux. Nous intervenons directement en entreprise pour proposer des stages sur-mesure adaptés à l’activité et aux contraintes de production de votre établissement.
Nous pouvons également réunir plusieurs professionnels sur un même lieu géographique, intéressés par un thème de formation. Notre mobilité nous permet de vous proposer d’intervenir dans n’importe quel lieu de l’hexagone.
Nous étudions avec vous tous vos projets de formation.