Les vins, connaissances de base
Acquérir les connaissances de base sur la viticulture, l’élaboration, la dégustation et le service du vin, afin de gérer une cave, savoir vendre et conseiller le client.
Méthode
Animation de la dégustation par un œnologue professionnel.
Dégustation de vins représentatifs des régions vinicoles.
Apport théorique et exercices pratiques de dégustation: commentaires, comparaisons.
Formation en présentiel.
Programme
- L’origine de la vigne
- La culture et les travaux de la vigne
- Les principes de la dégustation
- Le vocabulaire : son utilisation et son impact sur les ventes
- Analyse sensorielle traduite sur des fiches de dégustation pour chaque vin ou monocépage étudié
- Accords mets/vin
Étude par région au travers des facteurs inséparables
- Cépages, climat, terroir, influence humaine, notion de « cru »
- Les vinifications
- L’élevage du vin
- Les classements
- La législation
- Le transport du vin
- Sa fonction, la cave du jour
- La gestion des stocks, la politique d’achat
- Les achats en «primeurs», les vins de garde
- Les pièces légales à conserver
- Sa rédaction
- L’équilibre et le choix des références
- Le conseil auprès du client
- Le but de la décantation
- La notion de service et d’aération du vin
- Discussion avec les participants sur les acquis du stage
- Remise d’un certificat de stage en fin de session
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