Les cuisines du monde
Réaliser des prestations culinaires créatives autour de la cuisine du monde.
Enrichir sa carte avec des recettes tirées des cuisines du monde.
Méthode
Formation pratique alternant démonstration et participation active des participants.
Nombreuses recettes réalisées avec l’intervenant suivies de phases de présentation (mise en valeur, dressage) et de dégustation (analyse organoleptique).
Formation en présentiel.
Programme
– Connaître les caractéristiques culinaires au travers des régions géographiques mondiales
– Les produits « marqueurs » et leurs approvisionnements
– Définir des prestations pouvant être proposées dans son établissement
– Appréhender une démarche de découverte vers la clientèle
– Connaissances des produits et transformations (préliminaires, cuissons, traitements particuliers…)
– Les accompagnements, garnitures et sauces spécifiques
– Choix des produits et composition de l’offre
– Les appellations et la commercialisation (mise en valeur)
– Mise en situation : dressage en tenant compte des contraintes spécifiques (organisation, rapidité, technicité)
– Associations de goûts et textures
– Comment « européaniser » les recettes du bout du monde
– Créer des évènements ou festivités autour des propositions
– Les appellations et la commercialisation au quotidien
- Débriefing, résumé et analyse du stage
- Remise d’un certificat de stage en fin de session
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