Objectifs
Cette mention a pour objectif d’approfondir les connaissances pratiques et théoriques des apprentis dans le domaine de la pâtisserie de restaurant afin de :
- Concevoir, réaliser et assurer le service de desserts de restaurant, d’entremets salés et sucrés
- Prévoir, organiser, mettre en place son poste de travail et contrôler la qualité des produits
- Connaître le matériel, les équipements spécifiques et les produits alimentaires nouveaux
- Adopter un comportement professionnel (ponctualité, respect, hygiène, adaptation et volonté…)
Contenus
Domaine professionnel :
- Technologie pâtissière
- Pratique professionnelle
- Arts appliqués
- Gestion de l’entreprise
- Sciences appliquées
Domaine général :
- Français
- Anglais
- Allemand
Durée
- Formation en alternance
Entreprise/Centre de formation. - Le temps de formation au CEFPPA est de 400 heures réparties sur 15 semaines à raison de 4 jours/semaine – 1 semaine sur 2
- Démarrage de la formation : septembre
Conditions d'accès
- Être titulaire d’un CAP Cuisine et être motivé pour une année complémentaire de formation en alternance.
Statut
- La formation s’effectue dans le cadre d’un contrat d’apprentissage ou d’un contrat de professionnalisation après 30 ans
Rémunération
La formation est rémunérée selon la grille suivante donnée en % du Smic hôtelier.
Âge | Contrat d’apprentissage |
16 à 17 ans | 27% |
18 à 20 ans | 43% |
21 à 25 ans | 53% |
26 ans et + | SMIC conventionnel |
Ce programme est accessible aux personnes en situation de handicap
Débouchés
Le pâtissier de restaurant peut exercer au sein d’établissements de taille, de catégorie et de localisation variées aussi bien en France qu’à l’étranger, ce qui offre de nombreuses possibilités d’évolution de carrière.
Taux de réussite à la Mention Complémentaire Cuisinier en Desserts de Restaurant en 2022
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Comment
candidater ?
Déposer sa candidature
- Déposer sa candidature au CEFPPA, en téléchargeant le dossier de candidature, avant la mi-avril.
- Après cette date, la candidature sera retenue dans la limite des places disponibles.
Trouver une alternance
Une liste des entreprises habilitées sera remise aux candidats retenus après examen des dossiers et entretien.