Objectifs
Cette mention a pour objectif d’approfondir les connaissances pratiques et théoriques des apprentis dans le domaine de la pâtisserie de restaurant afin de :
- Concevoir, réaliser et assurer le service de desserts de restaurant, d’entremets salés et sucrés
- Prévoir, organiser, mettre en place son poste de travail et contrôler la qualité des produits
- Connaître le matériel, les équipements spécifiques et les produits alimentaires nouveaux
- Adopter un comportement professionnel (ponctualité, respect, hygiène, adaptation et volonté…)
Contenus
Domaine professionnel :
- Technologie pâtissière
- Pratique professionnelle
- Arts appliqués
- Gestion de l’entreprise
- Sciences appliquées
Évaluation de la progression
Méthodes pédagogiques mobilisées
Le CEFPPA privilégie le Face à Face Pédagogique (FFP), en utilisant les méthodes inductives et démonstratives. L’apprentissage par le numérique est privilégié (plateforme numérique développée en interne chamilo@cefppa, Teams…).
À noter : l’utilisation des plateformes numériques est facilitée par la mise à disposition d’ordinateurs portables.
Modalités d’évaluation de la formation
Les évaluations sont de deux natures :
- des évaluations mises en place à intervalles réguliers, réalisées par les formateurs dans leurs matières respectives, avec des bulletins semestriels ;
- un examen blanc durant une semaine entière, dans les conditions de l’examen, en y appliquant les mêmes coefficients ; il s’agit d’une mise en situation réelle de l’examen avec évaluations objectives (Écrit et Oral).
Durée
- Formation en alternance
Entreprise/Centre de formation. - Le temps de formation au CEFPPA est de 400 heures réparties sur 15 semaines à raison de 4 jours/semaine – 1 semaine sur 2
- Démarrage de la formation : septembre
Conditions d'accès
- Être titulaire d’un CAP Cuisine.
Statut
- La formation s’effectue dans le cadre d’un contrat d’apprentissage ou d’un contrat de professionnalisation après 30 ans
Rémunération
La formation est rémunérée selon la grille suivante donnée en % du Smic hôtelier.
Âge | Contrat d’apprentissage |
16 à 17 ans | 27% |
18 à 20 ans | 43% |
21 à 25 ans | 53% |
26 ans et + | SMIC conventionnel |
Ce programme est accessible aux personnes en situation de handicap
Débouchés
Le pâtissier de restaurant peut exercer au sein d’établissements de taille, de catégorie et de localisation variées aussi bien en France qu’à l’étranger, ce qui offre de nombreuses possibilités d’évolution de carrière.
Taux de réussite à la Mention Complémentaire Cuisinier en Desserts de Restaurant en 2022
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Comment
candidater ?
Candidater à la Mention Complémentaire
- Déposer un dossier de candidature au CEFPPA, téléchargeable ici.
- La candidature sera retenue dans la limite des places disponibles.
Trouver une alternance
Une liste des entreprises habilitées sera remise aux candidats retenus après examen des dossiers et entretien.